Ehet méhsejteket Mi áll a méhsejt trend mögött? Bayern 1 Radio
keresés
Időjárás Bajorországban
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Részben napos, részben felhős -2 és +4 fok között
forgalom
tartalom
Egyre gyakrabban fedezhet fel egész méhsejteket a mézes üvegekben. De mi áll valójában a trend mögött? Eheted csak a mézet a viaszsal? És miben különbözik a méhsejt a hagyományos méztől?
A méhsejt méz az a méz, amelyet a méhsejttel együtt értékesítenek és fogyasztanak. A méhész nem dobja el a mézet, és így elválasztja egymástól a folyékony mézet és a lépeket, hanem a mézet a lépekben hagyja. A méhsejtes méz egyre gyakrabban található meg az organikus és csemegeüzletek polcain. Ott gyakran szeletelt mézként kínálják, mivel a lépeket vékony szeletekre vágják. A mézrendelet szerint a kifejezések szinonimaként használhatók.
A mézrendelet szerint a méhsejtes méz "méz, amelyet a méhek az általuk frissen épített méhsejtek fedett, fiasítás nélküli sejtjeiben vagy kizárólag méhviaszból készült finom, gofris viaszlapokból készített méhekben tárolnak, amelyet egész vagy osztott méhsejtekkel kereskednek". De mit is jelent pontosan?
Méz vagy méhsejt méz
A méhsejt méz tiszta, természetes méz.
A méhsejtes méz és a centrifugált méz közötti különbség a méhkasban kezdődik. Minden egyes méhsejt sok egyedi méhsejtből áll, amelyek összetapadnak. A méhek maguk állítják elő a viaszt a lépek számára. A hasadon lévő viaszmirigy viaszából ostya-vékony viaszpelyhek keletkeznek. A méhek ezeket szájrészükkel puhára gyúrják, majd hatszögletű sejtekké blokkolják őket. Kezdetben a méhsejt falai nagyon vékonyak, fehéres vagy átlátszóak. Minél idősebb a méhsejt, annál sötétebb lesz. A méhsejtbe be- és kikerülő méhek mézet, pollent vagy fiókát hoznak a sejtekbe. Így rakódnak le olyan zsírkedvelő részecskék, amelyek a viaszhoz kapcsolódva maradnak - magyarázza Prof. Dr. Werner von der Ohe, a cellei LAVES Méhészeti Intézet munkatársa. "Ha lehetséges, a méhsejt mézének lépei egy leánykori épületből származzanak, és csak rövid ideig lógjanak a méhkasban, hogy a méhsejtek fényes karaktere megmaradjon" - mondja von der Ohe.
Amikor a méhész mézet akar betakarítani az üvegbe, mindig ellenőrzi a méz érettségi fokát. Ez a méz víztartalmából származik, mert a víz és a cukor meghatározza a méz konzisztenciáját és eltarthatóságát. Az éretlen méz magas víztartalmú. Minél tovább marad a méz a méhkasban, annál kevesebb víz van a mézben. A német mézrendelet szerint a méz legfeljebb 20 százalék vizet tartalmazhat. A német méhészeti szövetség még 18 százalékos határt szab meg. Amint a méz elérte értékét, dobják.
A méhsejtes mézzel nem a méhész dönt, amikor megérik a méz, hanem maguk a méhek, akik vékony viaszréteggel lezárják a méhsejteket. Ezt a folyamatot "leplezésnek" is nevezik. Mivel a méhek maguk zárták be az érett mézet, teljesen biztos lehetsz abban, hogy a méhsejt mézet nem keverték más típusú mézzel. A méhsejtes méz tiszta, természetes méz, amelynek nagyon intenzív és aromás íze van.
Fésűs méz - betakarítás
A méhészek úgynevezett alapfalakat használnak a kidobott mézhez. Ezek régi méhviaszból állnak, amelyet megolvasztottak és újra öntöttek a hatszög alakú anyába. Ezek a középső falak képezik a mézelő méh alapját. Ott nő, és elkezd mézet gyűjteni. A középső falak előnye, hogy nagyon stabilak, ezért fonáskor nem törnek el.
Csak enni lehet a nagyon friss és könnyű lépeket.
A méhsejt mézéhez a méhésznek nagyon friss és könnyű lépekre van szüksége. Ezeket a lépeket csak elválasztó falak nélkül kaphatja meg. Elvileg a mézrendelet szerint 2001 óta megengedett a középső falak használata a méhsejtes méz előállításában, de ennek semmi értelme, mert csak középső fal nélkül alacsony a viasz aránya a mézben, a méhsejt pedig rendkívül vékony - magyarázza Prof. Werner von der Ohe. A méhsejtes mézzel a méheknek mindent teljesen maguknak és a semmiből kell felépíteniük. A méhész kiveszi a kaptárból a friss méhsejteket, feldarabolja és eladásra kínálja őket. Mivel a méhsejtek nagyon ragacsosak és törékenyek, általában közvetlenül a mézeskorsóban lebegnek.
Egyél méhsejt mézet
A méz mellett a méhsejtben is található pollen. Ezek finomítják a méz ízét. A friss méhsejtet általában nagyon vékony szeletekre vágják, és ugyanolyan közvetlenül fogyasztják, mint a folyékony mézet a kenyéren. Amikor a méhsejt méz nagyon friss, a viasz olyan vékony, hogy egyszerűen meg lehet enni, és nem érzékelik idegesítőnek. A kezeletlen viasz fogyasztása teljesen biztonságos. A viasz még értékes enzimeket és fermenteket is tartalmaz, amelyek rágás útján szabadulnak fel. Ezenkívül a méhsejtek tartalmaznak propolist, finom gyantát, amelynek antibiotikus, vírusellenes és gombaellenes tulajdonságai vannak. Néhány mézkedvelő esküszik arra, hogy egyszerűen rágja a méhsejtet, mint a rágógumit. Ez azonban nem mindenkinek való, mert a viasz a fogakon marad.