Ehet spenótot nyersen? Baba spenót és levél spenót
A spenót az összes gyermek iránti gyűlölet abszolút kulináris tárgya - folytatja a közhely. A lehetséges előkészítési módszerek sokaságával azonban kétségbe vonható, hogy valóban így van-e. Főtt, gratinált, blansírozott vagy nyers - az ételek sokfélesége alig ismer határokat. De hagyd abba! Újra és újra olvasható, hogy nem szabad nyers spenótot enni. De miért? Vagy nem igaz? Tisztázzuk!
Egyél spenótot nyersen?
Számos növény szerepeljen a veteményeskertből Oxálsav. Leginkább a magas rebarbara-tartalmáról ismert. A savasság spenótban is meghatározható. Kezdetben ez nem igazi toxin. Az oxálsav azonban az emésztés során megköti a kalciumot. Mivel a kalcium elengedhetetlen az emberi test számos folyamatához, az oxálsav túlzott fogyasztása a viszonylag alacsony kalciumtartalmú étrenddel együtt kalciumhiányhoz vezethet. A hiánytünetek mellett vesekövek lehetnek az eredmények, amelyek kialakulhatnak különösen az oxálsav és a kalcium egyensúlyhiányából. Az ételekben található oxálsav klasszikus gyógymódja a felmelegedés. Körülbelül 60 fokon bomlik és ártalmatlan az emberre.
Oxálsav
Mielőtt azonban megszokná a nyers spenót nélküli élet gondolatát, nézzük meg közelebbről a növény oxálsavtartalmát:
- Átlagos oxálsavtartalom 100 gramm friss tömegre vonatkoztatva: kb. 970 milligramm
- Összehasonlítás: rebarbara kb. 805 milligramm, tea kb. 1150 milligramm, amarant kb. 1580 milligramm, burgonya kb. 80 milligramm, cékla kb. 72 milligramm
- Magasabb savtartalom az idősebb, teljesen érett levelekben
- A teljes érettség megkülönböztető jelei: levélméret, hosszúkás levélalak, többnyire hullámos
Most felmerül a kérdés, hogy ez az oxálsavtartalom valóban problémát okoz-e a nyers étkezés során. Erre a kérdésre meglehetősen könnyen lehet választ adni:
Egészséges emberek számára a nyers elfogyasztása minden bizonnyal biztonságos Nincs mit. Azoknak az embereknek, akik már egészségügyi problémákkal küzdenek, inkább egy főtt készítményt kell használniuk, hogy biztonságban lehessenek. Ha azonban szem előtt tartja, hogy a nagy, régi leveleket különösen kritikusan kell szemlélni, akkor az oxálsavval kapcsolatos „problémát” perspektívába helyezzük. Mivel a különösen gyengéd és finom baba spenótot általában nyersen fogyasztják és ajánlják. Ezt biológiai szempontból fiatalon és éretlenül szüretelik, így az oxálsav-tartalom itt alig jelentős. A teljesen megtermett spenótot keményebb levelei miatt gyakran használják tejszínes spenóttal és más főzendő ételekkel.
Nitrát - rákkeltővé teszi a spenótleveleket?
A második nagy bogeyman a nyers spenótlevelek fogyasztásakor a nitrát. Az ember újra és újra elolvassa a nitrát okozta veszélyt:
- A szervezetben nitritté vagy nitrozaminokká alakítható
- Gyenge oxigénszállítás a kisgyermekek és csecsemők vérében a nitrit miatt
- A nitrozaminok rákkeltő hatása, azaz rákkeltő
A hangsúly a levélspenótán van, mert általában nagyon magas a nitráttartalma. Itt azonban a következők is érvényesek:
- Nitrátfelhalmozódás a növényekben növekvő növekedéssel és életkorral
- Dúsítás főleg szárakban és kifejezett levélvénákban
- Különösen magas az öregedés jeleit mutató levelek, például foltok vagy sárga elszíneződés
Veszély: A növények kora mellett a trágyázás is szerepet játszik a nitráttartalomban! Minél több mesterséges nitráttartalmú műtrágyát használunk, annál többet tároljuk a növényekben. Az ökológiai úton előállított termékek alkalmazása kiküszöböli ezt a tényezőt, így következtetéseket lehet levonni az életkor alapján a nitrát-szennyezésről.
Ebből, az oxálsavhoz hasonlóan, a következőket lehet levonni a spenótfogyasztásra vonatkozóan: Mivel az életkor előrehaladtával a nitráttartalom növekszik, különösen a felnőtt leveles spenótot kell kritikusan szemlélni. Bébi spenót ellene lehet tétovázás nélkül nyersen fogyasztható.
tipp: Ha a spenótod felnőtt, és még mindig nyersen akarod enni, akkor távolítsd el a szárakat és a vastag levélereket. Ily módon a legnagyobb nitráttartályok eltűnnek, és jelentősen csökken a szervezetedre nehezedő terhelés.
Spenót nyers fogyasztása - fogyasztási ajánlás
Most, hogy ismeri a főtt spenótlevelek legnagyobb problémás területeit, ezzel a tudással könnyen megtehet valamilyen fogyasztási ajánlást:
- Minél fiatalabb a spenótlevél betakarítása, annál biztonságosabb a készítmény megválasztása.
- Minél idősebb a spenót, annál kevésbé alkalmas nyers, nagy mennyiségű fogyasztásra.
- Ha kisgyermekeket, betegeket vagy legyengült embereket érint, a nyers fogyasztást csak mértékkel és lehetőleg fiatal spenótlevéllel szabad végezni.
- Felnőtt és egészséges emberek könnyen ehetnek nyers spenót ételeket. Csak a túlzott fogyasztás okozhat problémákat hosszú távon, vagy elősegítheti más klinikai képeket.
tipp: Használja a különféle anyagok kölcsönhatásait az étkezés tervezésénél. Sav hozzáadása, például citrom- vagy narancslé, jelentősen csökkenti annak valószínűségét, hogy a nitrát nitrozaminokká alakul.