Ehető gombák a biológia hallgatói szótár tanulási segítőiben

Senki sem mondhat le az ehető gombák fogyasztásáról, félve a méreggombáktól, különben az egész ízvilág elveszne. A gomba igazi művész a konyhában, ami egyértelműen tükröződik a előforduló szagok sokaságában (pl. Tömjén, kókusz pehely, marcipán, körte, klór, maggi, ánizs, szappan, izzadt láb stb.).

De hogyan gyűjtik a gombákat? Használhat-e legyeket a segítségére? Hogyan járulnak hozzá a gombák az egészséges étrendhez? Ideális társak-e a diétához, vagy károsak-e, mert nehézfémeket halmoznak fel? Mi a tápértékük más élelmiszerekhez képest? Az erdő pusztulása után most egy gomba elhullás is bekövetkezik?

Gyűjtési tilalmak a nagyvárosi környéki erdőkben, gomba kontingensek (fix gyűjtési mennyiségek) Svájcban, Ausztriában, Németországban és Franciaországban - ezek a címek egy tudományos-fantasztikus regényből származnak, vagy valóban igaz? Igaz, de mi áll mögötte? Ezekre és hasonló kérdésekre lenyűgöző választ adunk.

Mérgező és ehető gombák

A gombákat évezredek óta használják emberi táplálékként. Egyes fajok toxicitása elég ok arra, hogy bizonyos etnikai csoportok (pl. Az angolok) általában szkeptikusak legyenek a gombákkal kapcsolatban. Közelebbről megvizsgálva ennek nincs oka, a Közép-Európában ismert több mint 5000 gomba miatt csak körülbelül 80-150-et azonosítanak mérgező gombának. A szám annyira jelentősen ingadozik, mert a z hatások. A T. nagyon különböző, és nem minden gomba számít mindig a méreggombák között. Csak néhány gombának van z-je. T. emberre végzetes hatás. Egyes gombamérgek viszont csak alkohollal együtt működnek, mások pedig kábítószer-szereket tartalmaznak. B. vallási célokra Mexikóban használták. A jól ismert légyölő galóca mámorító anyagokkal is rendelkezik, mérgező, de semmiképpen sem végzetes, mint azt gyakran feltételezik.

De amit valójában ott gyűjtenek vagy fogyasztanak?

A legkülönfélébb fajok gyűjthetők vagy fogyaszthatók. Az összegyűjtött gombák megbízható meghatározása a gombaazonosító könyvek segítségével lehetséges. Kétség esetén a helyi gomba tanácsadó központok is segítséget nyújthatnak. A következőkben csak néhány konkrét gombát írunk le részletesebben, pl. B. a Szarvasgomba gomba, a Shiitake gomba és a Óriás Bovist.

A szarvasgomba ősidők óta rejtélyes aurával rendelkezik, amely gyakran a regények alapjául szolgált. A gomba népszerűségéhez hozzájárul a különleges íz, a termőtest föld alatti növekedése, a szarvasgomba vadászatának képzőművészete és nem utolsó sorban azok a hihetetlen árak, amelyeket a Perigord és a Piermont legjobb fajtáért fizetnek. Különböző szarvasgombák is nőnek Németországban. A szarvasgomba mindig egy bizonyos fákkal rendelkező közösségben él. Mindig élő fa gyökerekre van szükségük, ezért nem szereti Gomba vagy Laskagomba tenyészthető.

A szarvasgomba gombák a föld alatt nőnek, és akik nem ismerik őket, csak véletlenül találják meg őket az erdőben. Az emberek ezért disznók, kutyák vagy legyek segítségét veszik igénybe. Az igazi szarvasgomba olyan illatot tartalmaz, amely megegyezik a hím disznók szexuális vonzerejével. Ha ezt az illatot a sertések észlelik, elkezdik ásni és megeszik a gombát. A szarvasgomba gomba állítólagos afrodiziákum hatása viszont inkább a "mítosz és babona" kategóriába tartozik. Minden valódi szarvasgomba gomba védett.

Egy másik különleges gomba a Shiitake gomba. Évszázadok óta ismert Japánban, és az "Élet elixírjének" hívják. Egészségügyi előnyei miatt fogyasztják, nem pedig különleges íze miatt. Ennek a gombának (lentinan) kivonatát hivatalosan jóváhagyják Japánban a különböző rákos megbetegedések kezelésére. Serkenti az emberi immunrendszert, és támogatásként használható az AIDS kezelésében. A Shiitake gomba gazdag antioxidánsokban (A-, C- és E-vitamin, szelén) és D-vitaminban. Még mindig gyaníthatóan csökkenti a vérnyomást, pozitívan befolyásolja a koleszterint és serkenti a szerelmi életet.

Az óriás Bovist szórakoztató számítási példaként szolgál a gomba termékenységének leírására. Az óriás Bovist legelőkön növekszik, termőteste gyakran akkora, mint egy gyógyszerlabda. Megdöbbentő 15 billió spórát termel. Ha az összes spóra mindig új termőtestet hozna létre, a negyedik generáció 249-szer borítaná be a földet akár egy méter magasra is.

Gomba és egészség
Két fontos szempontot kell itt megemlíteni az egészségügy terén. Egyrészt egyes fajoknak közvetlen egészségfejlesztő hatása van. Tehát z. B. A gomba összetevőinek koleszterinszint-csökkentő vagy daganatnövekedést gátló hatása van (pl. Shiitake-ben). Ezen túlmenően, az élőlények (állat és növény nélkül) világában elfoglalt különleges helyzetük miatt fontos hozzájárulást adnak a rostokban gazdag étrendhez is. Sejtfalai nem cellulózból, hanem kitinből készülnek. A kitin emészthetetlen az emberi gyomor számára (a gombás ételek néha nehezek a gyomorban), ezért serkenti a bél aktivitását. Emellett emésztési zavarokat okozhat azoknál az embereknél is, akik többnyire alacsony rosttartalmú étrendet fogyasztanak. Ez a jelenség nagyon gyorsan orvosolható a gombaételek főzési idejének növelésével. Főzzük az erdei gombákat legalább 15 percig, de legfeljebb 20 percig.

A gomba friss tápértéke 1 - 1,6 kJ/g (25 - 40 kcal/100g), és így legalább a legjobb zöldségeknek felel meg. A gombák nagy számban tartalmaznak szinte minden vitamint és ásványi anyagot, ezáltal a vitaminok csak a nyersen is fogyasztható gombák (pl. Gombák) elkészítése során maradnak meg. Ellenkező esetben a vitaminok elpusztulnak a hő hatására. Ez a kompozíció a gombákat ideális társaivá teszi a diétának .

Az egészségre gyakorolt számos pozitív hatás mellett a gombáknak negatív oldala is van. Ugyanis szelektíven felhalmozzák a nehézfémeket és a radioaktív anyagokat. A Csernobil óta eltelt hosszú időszakban a radioaktív anyagok expozíciója jelentősen csökkent, a nehézfémeké azonban nem. A kadmiumnak és az ólomnak való kitettség az egyik megemlítendő kockázat.

A gombák ólomtartalma nagyon függ a környezettől, pl. B. autópálya közelségfüggő. Ezzel szemben a gombák kadmium-tartalma az évek során viszonylag állandó maradt, mivel nem a növekvő környezeti szennyezésnek köszönhető, hanem természetes okai vannak (aktív kadmium-gyűjtő). Ez a kadmium évszázados gombagyűjteményekben történő meghatározásával bizonyítható.

Úgy tűnik azonban, hogy a nehézfémek főleg a gomba gyümölcsrétegeiben rakódnak le, ezért fogyasztás előtt ajánlott a lamellák és a pórusok eltávolítása. A normál gombafogyasztás azonban soha nem okoz egészségkárosodást.

Elméletileg egy másik káros hatás a veszettség és a róka galandférgének gombafogyasztás útján történő átterjedése az emberre. A veszett állatok a nyálukon keresztül megfertőzhetik az erdei gombákat, és így át tudják vinni a betegséget az emberekre. Ez a lehetőség azonban inkább elméleti jelentőségű, mivel a veszettség kórokozóját a fény és a légköri oxigén nagyon gyorsan elpusztítja. Ráadásul a gombafogyasztás révén nem juthat be a véráramba (és ezt meg kell tennie, hogy újra megfertőzze az állatokat vagy az embereket).

A róka galandférgéből fakadó veszély hasonló fontosságú, bár itt egy hipotetikus lehetőség nem zárható ki. A róka galandférge egy parazita, amely a róka belében parazitál. A róka galandféreg-tojás a róka ürülékén keresztül jut a szabadba, és az erdőből származó nyers bogyók vagy nyers gombák fogyasztásával kerülhet az emberekbe. A keletkező uszony súlyos májkárosodást okoz az emberekben. De nem kell túlságosan pánikba esni, mert még a "kockázati csoportok" mellett is pl. B. vadászok és erdei munkások, ez a betegség nem gyakoribb. A fűtött gombás ételek esetében azonban nem várható fertőzés erről az oldalról.