Ehetsz hideg füstölt halat - a második! Grill fórum és BBQ
PuMod
Idén kaptam dohányzót. Az első hideg dohányzás sajttal és tojással a Beeketal Sparbranddal rendkívül jól sikerült (számoltam be).
Most, mielőtt elrontanám a jó sonkát, már mertem halat. Két pisztrángot és egy lazac steaket vásároltak.
A pisztráng és a lazac steaket a helyi halkereskedőtől vettem. A halak kb. 16 órán át pihentek 5,5 liter vízben, 330 g sóval (60 g/l) és frissen őrölt borssal.
A halak bükkfüstben lógtak körülbelül 2x 16 órán át. Közöttük fél napig hagytak szellőztetni (a megtakarítási tűz nem gyulladt meg).
A halak valahogy annyira "befejezetlennek" tűnnek számomra. Normális illatúak, egyértelműen füstöltek.
Mire gondolsz? Ehető? Valahogy bizonytalan vagyok.
Hálás vagyok a segítségért.
Mellékletek
Reiny
Grill király
DerHoss
A Mega OT mestere
És miért nem.
. nak,-nek Őrült az őrülthez!
TŰZIFA BÉRLÉSE --- VASZSÖGZÉS --- SZERVEZET
PuMod
Néhány információ jó lenne. Mit csináltam rosszul?
A mai vacsorám részének kell lennie
Reiny
Grill király
Már rájöttem, hogy a válasz túl rövid.
A pisztráng hidegen füstölt és ép, beszéljen a fejével és az összes nyalánksággal.
Véleményem szerint 2x16 órás hideg dohányzás után fennáll annak a veszélye, hogy egész halakban baktériumok alakulnak ki, különösen a fej területén, különösen a kopoltyúk területén.
Csak egész halat füstölnék, filével más a helyzet.
PuMod
Reiny
Grill király
Semmi aggodalmam nem lenne, és jóízűen harapnék.
PuMod
Azt akartam hallani. köszönöm!
Eszembe jut a pisztráng. Próbáld ki a kluchot! Köszönöm nomma!
hesse64
Szövetségi Grill miniszter
Valójában még mindig nyersek.
Ennél a sómennyiségnél nem lehet őket „főzni”. amikor a pácolás megtörtént.
Az elkészített lúg meleg dohányzásra alkalmas,
Azt is figyelembe kellene vennem, hogy a füst miatt kissé rosszak lettek. Milyen volt a hőmérséklet?
PuMod
reggel 5 ° körül. Az elmúlt három nap dél körül 10-13 ° -ra emelkedett. De többnyire fedett volt.
Ahogy mondtam - az érzékelőim azt mondják: minden rendben van.
hesse64
Szövetségi Grill miniszter
PuMod
carmai24
GSV súlyfigyelő
Halat gyakran és csak forrón dohányzom. Sajnos nem ismerem a hideg füstölgő halakat. A dohányzás módszerével, hogy őszinte legyek, nagyon szkeptikus vagyok a fogyasztással kapcsolatban. Nem tanácsolnám, bár az interneten is találtam valamit a hideg füstöléshez.
PuMod
Általában különbséget tesznek a fagyasztott és a friss hal között. Amikor a halat újra felolvasztják, sóoldatot kell készíteni, mert a sejtek szerkezete már elromlott. Ezt összekevertem a fenti utasításokkal, és az eredmény az, amit ott szívtam.
Azonban - vll. @ Hesse64 nem engedi, hogy ostobán haljunk meg, hanem részesedjünk mély tudásában. Őszintén szólva: a „jó hőmérséklet a csíráknak” ironikus válasz senkinek sem segít (nekem sem).
Kész vagyok arra, hogy megtanuljam a nehéz utat, csak tudni akarom, MIÉRT.
Nem vastartalmú fém
Grill császár
PuMod
Soderle. A pisztrángot ártalmatlanítják. A hús, amint azt már @Buntmetall írta, olyan volt, mint a gumi. A kopoltyúk kockázata nekem is túl magas volt. Ránéztem a lazacra. A hús kemény és enyhe füstszagú.
Még mindig bizonytalan vagyok.
Buggy sofőr
Állami Grill miniszter
Nos, a pisztráng sózott volt, ezért a csíráknak nem kellett volna ilyen gyorsan létrejönniük.
Ami engem inkább zavarna, hogy de facto még mindig nyersek és alig száradnak ki.
Javaslat azoknak a bátoroknak, akik nem akarnak éhesen lefeküdni:
Üssük őket a serpenyőbe vagy a gőzbe, és főzzük át ott. Ugye, nem eszi meg a fejét és a kopoltyúit.
@ Színesfém: Ez mindenképpen egy lazacmakréla volt, amelyet a matjeshez hasonlóan pácolnak, majd hidegen füstölnek. Nyúlós, hozzászokik, és ha szereted a heringet, akkor finom.
hesse64
Szövetségi Grill miniszter
Azonban - vll. @ Hesse64 nem engedi, hogy hülyén haljunk meg, hanem részesedjünk mély tudásában. Őszintén szólva: a „jó hőmérséklet a csíráknak” ironikus válasz senkinek sem segít (nekem sem).
Csak azt tudom elmondani, amit már megtettem, és ez rendben volt.
Csak szkeptikus vagyok a sós lében pácolt halakkal kapcsolatban. Sózottak, de valójában még mindig nyersek.
Ha hidegen füstölöm a halakat, előzetesen pácolják őket, vagyis valami olyasmi, mint a sóban főtt.
Dohányzás nélkül is megeheti. De a hideg dohányzás újabb rúgást ad nekik.
De valami egészen más, ha egész pisztrángot akar elszívni, először távolítsa el a kopoltyúkat.
Meleg dohányzáskor mindig csúnya csíkok vannak a bőrön, mert némi vér még mindig távozik.
Kibelezés közben levágtam a kopoltyúkat, senkinek nincs szüksége rájuk.
(Csak a kereskedő, mert súlyuk is néhány gramm)