Ehetsz vegánt a börtönben?
A vegánok is hébe-hóba törvényt sértenek. De hogyan táplálkoznak rács mögött? Körbejártuk a grazi börtönt és kutattunk Klagenfurtban.
Mit szólnál zöldségleveshez, gyümölcsgombóchoz és kompóthoz ebédre? Vagy inkább a töltött paprikát krumplipürével és paradicsompüré mártással szeretné? Nem, ez nem kivonat egy étterem ebédmenüjéből. Ezeket az ételeket néhány nappal ezelőtt a Graz-Karlau börtönben (JA) szolgálták fel.
Nem sokkal tizenegy óra után a JA konyhában zajlanak a dolgok. Összesen 30 embert alkalmaznak ott - közülük három börtönőr, egy pedig az igazságügyi támogató ügynökség alkalmazottja. Többek között felügyelet mellett dolgoznak Stefan Jud és Karin Haller. A főtt ízletes illata reggelente átjárja az egész konyhát, amely három emeleten helyezkedik el. A JA konyha lényegében nem különbözik a többi nyitott terű konyhától. Kivéve, hogy az elítélt bűnözők késeket és főzőlapokat kezelnek itt. Ha nem tudnád, akkor sem gyanítanád.
"A hangulat itt általában jó" - mondja Guido Riepl, ki vezeti a JA intézményi és vállalkozói működését. "Ennek egyik oka az, hogy az itt élő fogvatartottak nem jutnak hozzá droghoz és alkoholhoz." Azt is tudják, hogy akik negatív figyelmet vonzanak, elveszítik a kiváltságokat. De időnként előfordulnak incidensek a fogvatartottak között. Csak előző nap egy fogvatartott felgyújtotta celláját.
A csalótól a gyilkosig
Még a pékségben is Engelbert Sippel vezet, már volt egy-két harc. "De mindig egymással" - teszi hozzá. 19 rab - csalóktól elítélt gyilkosokig - együtt dolgozik ott. "Az emberek 13 különböző nemzetből származnak, így konfliktusok adódhatnak."
A konyhában, pékségben stb. Végzett munka nemcsak változatosságot ad a fogvatartottak mindennapjainak. Riepl: "A fogvatartottak pénzt is keresnek vele, ami fiktív számlán fut." A készpénzt nem fizetik ki. A béreket a börtön belső boltjában költhetik el, ahol harapnivalók és hasznos eszközök vannak - olyan árakon, mint a szokásos szupermarketekben.
De hogyan néz ki a börtönben egy kulináris nap? Arra a kérdésre, hogy mikor szolgálják fel az ételeket, Jud operációs igazgató-helyettes nevet: „Tehát itt semmit nem szolgálnak fel. A fogvatartottak beállíthatják saját reggelijüket. " A magas biztonsági szárnyban lévők kivételével a cellák általában főzőlappal vannak felszerelve.
Kulináris bepillantás a börtönbe
A börtönlakók etetésének módját a börtön törvény rögzíti. "Az ételnek meg kell felelnie a táplálkozási ismereteknek és ízletesnek kell lennie" - mondja. A válaszokat keresve nemcsak látogatást tettünk a JA Graz-ban, hanem a JA-t is megkérdeztük Klagenfurtban.
Alapján Harald Streicher, A JA Klagenfurt kivégzésének vezetője, a napi vendéglátás így néz ki:
- Reggeli (7:00 reggel): kávé/tea és kenyér adagja szükség szerint, legalább 300 gramm, vaj, méz, lekvár
- Ebéd (11:30): búzadara leves, sonkapálca, saláta
- Vacsora, hideg (15:00): kolbász, sajt, kenetek, joghurt stb.
- Vacsora, meleg legalább heti három napon (16:30): babpörkölt, gulyásleves, mákos tészta stb.
"Általában minden fogvatartott számára csak egy menü van, amelyet normál ételnek neveznek" - mondja Stadler. "Ezt táplálkozási ismeretek alapján állítják össze, és a börtön orvosa ellenőrzi." De vannak például eltérések is ha a börtön orvosa megfelelő étrendet ír elő; az alacsony cukortartalmú cukorbetegek étkezéseitől a sómentes étkezésekig Stadler: „A legtöbb esetben a diétás ételeket magunk állíthatjuk elő. Ha ez nem lehetséges, megvásárolhatjuk őket az Essen on Wheels-től. "
Még az elismert valláson alapuló táplálkozási korlátozások mellett is, amennyire csak lehetséges, mérlegelnie kell, Stadler azt mondja: "Például sertéshúsmentes ételeket főzünk az iszlám vallási közösség tagjai számára. De a hús nem halal hús. A ramadán ideje alatt csak sötétedés után lehet melegíteni az ételt. ”Stadler szerint az izraelita hitközség tagjai munkaszüneti napokon áttelepülhetnek Bécsbe, és ott kóser ételeket kaphatnak.
Szalonna és csokoládé
Maradjanak azok az elítéltek, akik nem orvosi vagy vallási okokból akarnak húst enni, hanem egyszerűen személyes preferenciájukból: „Alapvetően a vegetáriánusok étkeztetését a törvény nem írja elő. Nem akarjuk azonban, hogy a vegetáriánusok is hiánytünetekben szenvedjenek. Ezért további zöldségekkel, gyümölcsökkel, és ha elfogadják, tejtermékekkel is ellátjuk őket. "
Más szavakkal: Még akkor is, ha a vegánoknak és a vegetáriánusoknak nincs joguk különleges kérésekhez, legalább bizonyos mértékben befogadhatók.
Ha a fogvatartott alulsúlyos vagy súlyos fizikai munkát végez, szalonnát és csokoládét is várhat. Ugyanezt szolgálják a fiatalok számára is.
A klagenfurti börtön börtönkonyhájában három börtönőr felügyelete alatt akár 21 fogvatartott készít ételt a főbörtön 300 fogvatartottjának. A börtönőrök felelősek a felügyeletért, a beszerzésért, a tárolásért és az étkezési tervekért is. Van még egy intézménykonyha a rottensteini kirendeltségen és egy menza is a tisztviselők számára.
A grazi börtönben forralást végeznek 1500 fogvatartott számára a JA-ban és négy kirendeltségben. Nagy figyelmet fordítanak a gazdasági hatékonyságra. A zöldségeket maguk termesztik. Ezenkívül havonta 12 000 kilogramm kenyeret sütnek. Egy étkezés költsége Klagenfurtban és Graz Ende-ben is jó 3,50 euró.
Ízlés
Marad a kérdés, hogy az ételek milyen ízűek?. Mielőtt a rabok megehetnék, Stefan Jud megkóstolja. És ezen a napon megengedhetjük a gombócok és a töltött paprikák fogyasztását is. Elegáns, fekete tányéron szolgálják fel nekünk. "Ez itt természetesen nem szabványos" - mondja Jud.
Alsó vonal? Kiváló! - A szüleimnek van étterme. Amikor befejeztem a mondatomat, továbbra is szakácsként szeretnék dolgozni. ”- mondja az egyik fogvatartott, aki művezetőként dolgozik a konyhában. Csalárd tevékenység miatt több mint öt év börtönt tölt be.
Egyébként a szakácsiskolai gyakorlati képzés csak egy képzési lehetőség a JA-ban. "Összesen tíz különböző karrierlehetőség áll rendelkezésünkre" - mondja Riepl. Képezhető autószerelőnek, kőművesnek vagy péknek is.