Elegáns vacsora
Amint azt az előző szövegben említettem, Archestratos örömnek tartotta a nyúlhúst: Sok szempontból és különböző elméletek szerint készítenek nyúlszeletet. A legjobb módszer az, hogy a csak sóval megszórt nyúl steaket (grillezve) kivesszük a nyársból, és forrón tálaljuk minden vásárlónak a borivás közben, akkor tálaljuk, amíg még van ötlet a vérben. Ne aggódjon, ha úgy látja, hogy a gyümölcslé még mindig csöpög a húsból - ichor-, fogyassza el nagy kedvvel. Számomra minden más recept haszontalan: a sajttal és olajjal borított húst zsírba fojtja, mintha katicabogárnak főzne. (fr. 57 Olson - Sens = Athenaios 9, 399 d-e). A nyúl mellett a libarügy is felhívja a gasztronómiai költő figyelmét, mégpedig ugyanabban az egyszerűségben: elkészíti a jól táplált libarügyet is, és a lehető legegyszerűbben megsütik. (Fr. 58 Olson-Sens = Ath. 9, 384b).
Szárny vagy láb?
Archestratos különféle, erős ízű recepteket említ (oxea és drimea, a 9., 23., 24., 37., 38., 38. sz. Olson-Sens-ben), hasonlóan a Xenophon által a Hieron-párbeszédben leírtakhoz. Annál könyörtelenebb módon, ahogy elítéli a bonyolult szószokat és sajtokkal, illetve más zsírokkal és ízekkel ízesített recepteket, annál is jelentősebb, mivel az ókori szerzőktől megtudhatjuk, hogy szülőhazájában, Szicíliában ezek voltak a kifinomultnak tartott konyha jelei. . Maga Platón, aki több időt töltött Szicíliában, mint amennyit szeretett volna, durván megdorgálta a szicíliaiakat a kapzsiságukért - szerinte igazi ételmániás - kapzsi földet, ahol az emberek napi két banketten vesznek részt, és soha nem vesznek részt nem töltik egyedül az éjszakát (vö. pl. Platon, Republic, 373c4, de a Hippokratész traktátus a rezsimről, I, vagy Xenophon, Memorabilia 2.1.30). Archestratos szerint csak az alsóbbrendű húst vagy halat lehet "kiegyenesíteni" olyan mártásokkal, amelyekben a sajt vagy a fűszerek valójában elfedik az elavult vagy egyenesen rossz alapanyagot.
Árpa vagy búza, kenyér vagy ragasztó
Az Olson - Sens 5. töredékében Archestratos a kenyérről és mindenekelőtt az árpáról beszél: A legjobb és legfinomabb kenyér tiszta, egészséges szemű árpából készül, amely Lesbos szigetén, nevezetesen a környező mellkason terem. a híres Eresos (egy város a szigeten, más néven Antissa) hullámai. Fehérebb, mint az égből lehulló hó, és ha az istenek árpás zabkását esznek, kétségtelenül idejön Hermész, és lisztet vásárol nekik. Kicsivel később a költő megemlíti a búzalisztet is, de különösebb dicséret nélkül, úgy tűnik, főleg az asztalon egyfajta kanálként használt botokra utal.
Állati vagy növényi?
És itt jön egy paradoxon, mert Archestratos általában súlyos az olcsó ételekkel. Például Galen nagy orvossal vagy éppen Athenaiosszal ellentétben szokatlan megvetéssel beszél - legalábbis abból, amit ma a "Dolce vita" -ból olvashatunk a túl sok zöldséges körettel tálalt vacsorákról, a töredékben 60 Olson - jelentése: mindezek a köretek valójában a szánalmas szegénység jele: főtt csicseriborsó vagy szárított bab, alma vagy szárított füge - emlékeztetve a vígjáték-írók ironikáira, amikor szegényes, de igényes bankettekről beszélnek.
Részlet Alexis, a 15. századi komikus színművéből. Kr. E. IV., Az olnthosi nő ugyanazt az ellenséges érzelmet tanúsítja a zöldségekkel szemben, mint az alacsonyabbrendű társadalmi helyzet jele, ellentétben a hússal és különösen a nagy halakkal: férjem elszegényedett. Öreg vagyok, és van egy lányunk, egy másik gyermekünk, egy fiú, és ez a jó lány, akit itt lát. Öt száj. Ha hárman eszünk vacsorát, a másik kettő árpás süteményen osztozik. Amikor nincs mit ennünk, éhen halunk. Arcunk sápadt az ételhiánytól. Napi adagjaink és ételeink egy nagy borsóhüvelyből, egy marék magból, néhány zöldséglevélből állnak. fehérrépa, néhány bogyó, borsó, makk, jácintgyökér, tücsök, csicseriborsó és egy "anya gondozása", amelyet egy isten ültetett, szárított füge - mármint a Frígiában termesztett fügefáról (legendás hagyomány a fügét az istennőnek tulajdonította) Cybele, nagy fríz anya).
Ez a szerény, teljesen állati fehérjét nem tartalmazó menü - ha nem vesszük figyelembe a tücsköket - valahol a társadalmi dokumentum és a szatíra között van, de hat évszázaddal később Hippokratész után az ókori világ leghíresebb orvosa - mármint Galen - ajánlja hasonló rendszer, beleértve a sáskákat is, mint ésszerű étrend, ellentétben a gazdagok és meggondolatlanok káros túlzásaival.
Az étkezők mohó tömege
Mindenkinek külön asztalnál kell ülnie, elegáns vacsorához rendezve. Az összes vásárlónak három vagy négy, vagy legalább ötnél nem többnek kell lennie. Ezen túl egy elkényeztetett zsoldosok valódi rendetlenségében találja magát (Fr. 4 Olson - Sens). Archestratos nyíltan elitista, aki ragaszkodik ahhoz, hogy az összegzés résztvevői kis számban, egyedül üljenek a kline-kanapén, amikor a tetőtéri hajók által bemutatott szokás szerint legalább két vendégnek ugyanaz a kanapéja volt. Ugyanilyen szokatlan, hogy összesen legfeljebb öt vendég van, amikor tudjuk, hogy legtöbbször 12-16-osok voltak. Athenaios például Phrynichos költő athéni vígjátékát idézi, amely egy hét kanapéval ellátott szobát beszélt két vendég számára, Xenophon pedig egy akkora szobát kapott, mint Agathon költő, a bankett házigazdája a névadó párbeszédben. Platónnak.
Legtöbbször ez volt a vendégek száma, de nem mindig. Egy pella-i esküvőn, Nagy Sándor idején, amelyet leír - ki nem Athenaios? - Valószínűleg 120 vendég vett részt, míg a II. Dionysius zsarnok szirakúzi vendégei egy 30 kanapéval ellátott szobában zajlottak. Végül Antiochiában, a szeleukida királyok fővárosában a bankett-teremben 1000–1 500 vendég kapott helyet.