Élelmezési módszerek, tippek megőrzése; Receptek; Konyha évelő
A Küchen Staude magazinban felsoroljuk a legjobb tartósítási módszereket és az élelmiszerek tartósításának módját.
Olvasási idő: kb. 5 perc
Aki nem tudja, Ön éppen friss élelmiszert vásárolt, és másnap vagy azt követő napon már rohadtak. Ennek a problémának nagyon egyszerű megoldása van. Egyrészt az élelmiszerek megfelelő tárolásán keresztül. Másrészt az eltarthatóság kifejezett meghosszabbításával. Az ételkonzerv a kulcsszó itt. A Küchen Staude magazin legújabb cikkében itt összefoglaltuk a legjobb módszereket, tippeket és recepteket az élelmiszerek hosszabb ideig történő megőrzéséről.
Ugrás a tartalomra:
Ismerje meg szezonális gyümölcs- és zöldségnaptárunkat. Itt felsoroltuk az egyes évszakok legfontosabb ételeit. Beleértve a legjobb alapanyagokat és receptötleteket.
Az étel hosszabb ideig friss marad
Ki ne ismerné ?! Túl sokat főztél és keveset ettél, és sok étel megmaradt. Dobd el? Túl jó! Azok, akik tudatosan élnek, konzerválják ételeiket, és így hosszabb ideig tartják. Az élelmiszerek tartósításakor számos lehetőség van: fagyasztás, szárítás, dohányzás, pácolás, ...
Összegyűjtöttük itt a legjobb módszereket és recepteket az Ön számára, hogy pontosan elmagyarázzuk az élelmiszer-tartósítás működését.
Étel megőrzése
A „tartósítás” kifejezés elrejti annak lehetőségét, hogy az élelmiszereket és tárgyakat tartósabbá tegyék a kémiai öregedés csökkentésével. Ez az általános kifejezés az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására. Alapvetően minden módszer tehát egyfajta természetvédelem.
Az ételeket hosszabb ideig tartó módszerek
Ha egy kicsit meghosszabbítani szeretné az étel élettartamát, akkor számos lehetőség kínálkozik rá. Alapvetően a víz vagy az oxigén eltávolításáról van szó az ételből a mikroorganizmusok és baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. Nagyrészt részt vesznek abban, hogy az élelmiszer rothad és romlik. Itt található a legjobb védelmi módszerek áttekintése:
Fagy
A hideg az egyik legjobb módszer az élettartam tartósabbá tételére. Az alacsony hőmérséklet miatt a gyümölcs, a zöldség és a hús hosszabb ideig marad friss, mert a mikroorganizmusok növekedése lelassul. Az ételek hosszabb ideig frissek maradnak a fagyasztóban, mint a hűtőszekrényben + 2 ° C-on. -17 ° -os hőmérsékleten az étel akár egy évig is eltarthat. Ezáltal a fagyasztás az egyik legjobb (és legegyszerűbb) élelmiszer-megőrzési módszer.
száraz
A hideghez hasonlóan a kiszáradás az élelmiszerek hosszabb eltarthatóságához vezet. Ez a tartósítási folyamat gátolja a mikroorganizmusok növekedését is. Végül eltávolítják belőlük az alapot: levegőt és vizet. A tartósítás szárítási módszerét gyakran használják gyümölcsök, szemek és gyógynövények esetében.
Dohányzó
A kiszáradás a dohányzásban is nagy szerepet játszik. Ezt a tartósítási módszert gyakran használják halakkal vagy sonkákkal. Főleg azért, mert a dohányzásnak pozitív mellékhatása van. Ez különösen ízletes aromát ad az ételeknek.
Leforrázva
Nemcsak a hideg, hanem a hő is megőrzi az ételeket. A mikroorganizmusokat magas hőmérséklet elpusztítja 100 ° körül. Ez késlelteti a gyümölcsök és zöldségek romlását. Ennek a tartósítási módszernek az az előnye is, hogy finom ételeket készítenek. Például kompót vagy chutneys.
Beszúrás
Az élelmiszerek eltarthatóságának növelésének következő módszerével szerepet játszik az oxigénhiány. Az ételek alkoholban, olajban vagy sóoldatban történő áztatása kirabolja a levegő mikroorganizmusait. Ez több hétig gátolja növekedésüket.
Vákuumzárás
A porszívózással ugyanúgy működik. Itt is az oxigént úgy veszik el, hogy az ételt légzáró filmekbe és edényekbe csomagolják. Az étel néhány napig vagy hétig tovább tartható.
Tartósítsa cukorral, sóval és savval
Az élelmiszer cukor, só vagy sav hozzáadásával is tartósítható. A cukrot gyakran használják gyümölcs, zselé vagy szirup tartósítására. A só dehidratálja az ételeket, és gyakran használják a hal és a hús konzerválására. A sav, az ecethez hasonlóan, alacsony pH-értékű, ami megnehezíti a mikroorganizmusok szaporodását. Az étel típusától függően a módszerek eltérőek.
Példák és receptek a tartósításra
Bár ezek a módszerek jók és jók. De amikor valóban szembesül azzal a kihívással, hogy az étel hosszabb ideig tart, akkor kezdetben kissé elborult. Melyik tartósítási módszer melyik ételhez alkalmas? Meddig lehet tartani az ételt? Mennyi az eltarthatósági idő általában elegendő? Ezért felsoroltunk Önnek néhány példát az élelmiszerek tartósításáról. Olvasson el mindent a hal, hús, gyümölcs és zöldség eltarthatóságáról.
Hal és hús konzerválása
A hús és a hal eltarthatósága jelentősen megnövelhető. Például só segítségével. A hűtőszekrényben lévő só-olaj keverékben, egy darab sütőpapírba tekerve az étel a szokásosnál tovább fog tartani. Mivel például a hús és a hal csak körülbelül egy-négy napig tart hűtőszekrényben. Körülbelül egy-két nap elteltével a baromfi különösen gyorsan romlik. A marha- és sertéshús legfeljebb négy napig tart. Feltéve, hogy hűvös helyen, körülbelül két Celsius fokos hőmérsékleten tárolják.
Megmutatjuk, hogyan kell helyesen tárolni a halat és a húst, és hogyan lehet (jelentősen) meghosszabbítani az eltarthatósági időt.
A halat és a húst megfelelően tárolja
A hal és a hús hűvös. Ezért mindig hűtőszekrényben kell tartani őket. Ideális esetben a leghűvösebb zónában, ahol 2 Celsius fok körül van. Ez a hely gyakran közvetlenül a zöldségfiók felett van az üveg felületén.
A halaknak is tetszik. A legjobb, ha hűtés előtt egy üvegtálba tesszük, és letakarjuk valamilyen fóliával. Tehát kissé hosszabb ideig maradnak frissek, mint a csomagolásukban. A légmentesen lezárt vákuumzsákok kivételével. A halakat ezekben a feltüntetett dátumig sokáig lehet tartani.
Módszerek a hús és a hal eltarthatóságának meghosszabbítására
Különböző módszerek alkalmazhatók a hús és a hal eltarthatóságának meghosszabbítására. Általában a következők érvényesek: Nyersen az étel különösen érzékeny. Tehát, ha főzi őket, meghosszabbíthatja az eltarthatóságot néhány órával és nappal. A halak és a hús élettartama azonban jelentősen hosszabb, ha megfelelő tartósítással rendelkeznek.
Íme néhány példa:
Gyümölcsök és zöldségek megőrzése
A gyümölcsök és zöldségek szinte ugyanolyan gyorsan romlanak, mint a hal és a hús. Ismét a fajtától függően. A bogyókat, akárcsak a málnát, csak két-három napig tartják hűtőszekrényben. A paradicsom körülbelül öt napig friss. A csonthéjasok, például a kajszibarack és a cseresznye, akár egy hétig is eltartanak.
A gyümölcsöket és zöldségeket megfelelően tárolja
Sokféle gyümölcs és zöldség jól és biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben. Például rebarbara vagy káposzta zöldségek. A külön gyümölcs- és zöldség rekeszben. A trópusi gyümölcsök azonban hideg helyeken hideg sokkot szenvednek el. A banán, a mangó és a citrusfélék ezért nem tartoznak a hűtőszekrénybe. Jobb szobahőmérsékleten nyitott tartályokban tartani őket. Az epret, a málnát és az áfonyát viszont külön-külön kell tárolni, és hűtőszekrényben letakarva.
A gyümölcs tárolásakor a gyümölcs és a zöldség elkülönítése is fontos. Egyes fajták nem „harmonizálnak” egymással. Például az alma és a paradicsom etilént bocsát ki. Ez mozgásba hozza a természetes érési folyamatot. A gyümölcs gyorsabban romlik. Ez az ismeret azonban kifejezetten az éretlen gyümölcsökhöz is felhasználható, így gyorsabban fogyaszthatóak.
Módszerek a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítására
Néhány módszer használható a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítására. Különösen népszerű a tartósítás speciális tartályokban. A szárítás és a fagyasztás azonban alkalmas a gyümölcs és zöldség tartósítására is.
Íme néhány példa:
Tartozékok élelmiszerek tartósításához
Mi kell ahhoz, hogy az étel hosszabb ideig tartson? A megőrzési módtól függően más mennyiségű kiegészítőre van szükség. Az egyszerű módszerek, például fagyasztás vagy sózás csak megfelelő edényeket igényelnek. Tehát fagyálló és légmentesen záródó táskák, kannák vagy poharak. A tartósításhoz speciális üvegre is szükség van. Megfelelő vákuumzsákok a porszívózáshoz. A vákuumfiók a légzáró tömítés előnye is. Megtalálhatja többek között a Miele vagy a Siemens oldalán. Egy egyszerű légkeringetésű sütő gyakran elegendő az összes fűtési módszerhez. Hűtőszekrény és fagyasztó elegendő a hűtéshez.
Tippek az eltarthatóság meghosszabbításához
És itt ismét összefoglaljuk a legjobb tippeket az eltarthatóság meghosszabbítására vonatkozóan:
- Ügyeljen arra, hogy milyen típusú ételeket szeretne tartósítani
- Nem minden tartósítási módszer egyformán alkalmas
- Egyes módszerek speciális tartozékokat igényelnek
- A sóval való tartósítás sok szennyeződést okozhat
- A tartósított ételeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják
- Ennek eredményeként helyet foglalhatnak az eszközök belsejében
- Tartósítás előtt mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket
- Fogyasztása előtt ellenőrizze, hogy az étel valóban jó-e
Még több ötletet találhat az élelmiszer-feldolgozásról a Küchen Staude magazin receptjei részben.