Élelmi rost - rostforrások (cellulóz) Táplálkozás
Ezeket az anyagokat főleg zöldségfélék, hüvelyesek, gyümölcsök és nyers gabonafélék tartalmazzák.
Az étkezési rostoknak ugyan eleve nincs energiaértékük, de rendkívül fontos szerepet játszik az emésztésben, különösen a bennük lévő cellulóz, lignin, pektin és nyálka miatt. Biztosítják a jó béltranszportot, és hiányuk a legtöbb székrekedés oka. A rostok nagyon gazdag vitaminokban, nyomelemekben [1] és ásványi sókban is, elégtelenségük súlyos hiányosságokhoz vezethet.
Megakadályozzák a lipidek emésztőrendszeren keresztüli felszívódását, csökkentve ezzel az érelmeszesedés kockázatát.
Másrészt a rostnak az az előnye, hogy korlátozza bizonyos vegyi anyagok, például adalékanyagok és színezékek toxikus hatásait. Egyes gasztroenterológusok szerint bizonyos rostok képesek megvédeni a vastagbelet számos kockázattal szemben, különösen az emésztőrendszeri daganatok ellen.
Az elmúlt években az emelkedett életszínvonal az iparosodott országokban csökkenő szálfelhasználáshoz vezetett.
A franciák jelenleg kevesebb, mint 20 gramm rostot fogyasztanak naponta, míg a szükséges napi bevitel 40 gramm lenne.
1925-ben a szárított zöldségek (különösen rostban gazdag) fogyasztása fejenként 7,3 kg volt évente. Ma már csak 1,3 kg a súlya.
Az olasz ételek alapja mindig is a tészta volt. De 30 évvel ezelőtt ételeik nagy részét még mindig zöldségek (magas rosttartalmú) és teljes kiőrlésű lisztből készített tészta alkotta, amely búzából származó nyers cellulózrostot tartalmazott.
Ma az életszínvonal növekedésével a hús nagyrészt felváltotta a zöldségeket, a tészta fehér, átszitált liszttel készül, vagyis olyan liszttel, amelyről a rostokat eltávolították. Ily módon az olasz orvosi hatóságok nemcsak az elhízás gyakoriságát magyarázzák, hanem különösen az emésztőrendszeri rákok riasztó elszaporodását. [2]
SZÁLFORRÁSOK (CELLULÓZ)
és koncentrációjuk 100 g ételre
Száraz olajos gyümölcsök
Kimutatták, hogy a rost (cellulóz) jótékony hatással van az elhízásra. Az étrendbe történő bevezetésük csökkenti a vércukorszintet, valamint az inzulinémiát (azaz az inzulinszekréciót), amelyek felelősek - amint a következő modulban látni fogjuk - a tartalékzsír létrehozásáért.
A négy fő élelmiszercsalád közül a fehérjék feltétlenül szükségesek a szervezet számára, mivel aminosavakat tartalmaznak, annál nélkülözhetetlenebb a szervezetünk, amely nem tudja, hogyan kell ezeket előállítani. Ugyanez vonatkozik bizonyos vitaminokat és két esszenciális zsírsavat (linolsavat és linolénsavat) tartalmazó zsírokra, amelyeket sejtjeink nem képesek szintetizálni. Csak a szénhidrátokat lehet a legkevésbé szükségesnek tekinteni, mivel a szervezet tudja, hogyan kell tartalék zsírokból glükózt előállítani.
De ne feledje, hogy a lipideket és a fehérjéket gyakran ugyanazokban az ételekben, például húsban kombinálják.
Másrészt csak a szénhidrátoknak és a lipideknek van nagy energiaerejük.
Éppen ezért - annak érdekében, hogy a kiállításunk egyértelmű legyen - nagy részben elhagyunk fehérjéket, így minden alkalommal, amikor egy ételről beszélünk, csak három kategóriába sorolva fogjuk meghatározni:
- szénhidrátok vagy szénhidrátok (a "jó" vagy "rossz" megadásával)
Ha egy élelmiszer egyidejűleg tartalmaz szénhidrátokat és lipideket, mint a földimogyoró esetében, akkor azt mondjuk, hogy szénhidrát-lipid.
fehérjék olyan anyagok, amelyek számos állati és növényi eredetű ételben megtalálhatók: húsban, halban, tojásban, tejtermékekben és hüvelyesekben. A test számára nélkülözhetetlenek, és nem híznak meg.
Szénhidrátok vagy szénhidrátok olyan anyagok, amelyek glükózzá alakulnak át. Olyan ételekben találhatók meg, amelyek eredetileg cukrot (gyümölcs, méz) vagy keményítőt (liszt, gabonafélék, liszt) tartalmaznak. A szénhidrátok felszívódása éhgyomorra történik, a bevitelükkel megegyező időközönként. Glikémiás erejük alapján osztályozzák őket, a glikémiás index alapján mérve. Meg lehet különböztetni az alacsony indexű "jó szénhidrátokat" és a magas glikémiás indexű "rossz szénhidrátokat" is.
lipidek olyan anyagok, amelyek eredete egyaránt lehet állati és növényi eredetű. Ezek zsírok (hús, kolbász, hal, vaj, olaj, sajt). Néhányuk növelheti a koleszterinszintet (hús, tejtermék), mások éppen ellenkezőleg, hozzájárulnak annak csökkenéséhez (olívaolaj stb.).
Élelmi rost (cellulóz): ebbe a kategóriába tartozik az összes zöld zöldség (saláta, endívia, póréhagyma, spenót, zöldbab), de néhány szárított zöldség, nyers gyümölcs és gabonafélék is, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak rostot. Gyakran kell fogyasztani, mert elégtelenségük súlyos hiányosságokhoz vezet.
A lipidek, szénhidrátok, szénhidrátok és étkezési szálak osztályozása