Élelmi rostok Számos funkciójú rostok PZ - Pharmazeutische Zeitung
| Christina Hohmann-Jeddi |
| 2019. január 18. 17:00. |
A teljes kiőrlésű termékek, a diófélék, a magvak, a zöldségek és a gyümölcsök rostban gazdagok./Fotó: Shutterstock/Antonina Vlasova
Az alacsony rosttartalmú étrendnek drámai következményei lehetnek: a WHO nemrégiben készített jelentése szerint Európában minden második halál rossz étrendre vezethető vissza. Ez növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát - mutatta ki egy másik publikáció. Mitől olyan egészségesek a szálak?
Az étrendi rost a növényi élelmiszerekben található, például teljes kiőrlésű gabonákban, gyümölcsökben, zöldségekben és diófélékben. Általában poliszacharidok, például cellulóz és rezisztens keményítő (lásd a keretet), valamint oligoszacharidok és polimerek, például ligninek. Az üzemben tárolási és támogatási funkciókat látnak el. Nevüket annak a régóta fennálló nézetnek köszönhetik, hogy emészthetetlenek az emberek számára. De ez csak az igazság fele. Noha az emberi emésztőenzimek nem tudják lebontani és felszívódni a vékonybélben, a bélbaktériumok nagy részét a vastagbélben erjesztik, rövid láncú zsírsavakat (SCFA) és gázokat termelve.
A rostok nagyjából feloldódnak oldható és oldhatatlanokra. Az oldhatatlan étkezési rostok a β-glükánok mellett tartalmaznak cellulóz, hemicellulóz, kitin, lignin és rezisztens keményítőt is. Ezzel szemben például a fruktánok, az inulin, a pektin és az alginátok vízben oldódnak. Mindannyiukban az a közös, hogy növelik az étel mennyiségét és ezáltal csökkentik az energiatartalmat. Felszívják a vizet a belekben, és így növelik a széklet térfogatát, ami megakadályozza a székrekedést és növeli a jóllakottság érzetét is. Összességében segítenek az energiaellátás szabályozásában.
A felnőtteknek körülbelül 30 g rostot kell fogyasztaniuk naponta, a gyermekek ennek megfelelően kevesebbet./Fotó: Fotolia/komokvm
Néhány rost növeli a széklet viszkozitását, és ezáltal befolyásolja a szénhidrátok felszívódását. Például csökken a glükóz felszívódása, ami megakadályozza a vércukorszint-csúcsokat, és pozitív hatással van az inzulin felszabadulására. Ezenkívül egyes rostok csökkenthetik a vér koleszterinszintjét is. Mivel a rost megköti az epesavakat, és ezáltal növeli azok ürülését a székletben. Ez fokozza az epesav szintézist, amely felhasználja a koleszterint.
Különösen az oldható rostok fontos hatása, hogy táplálékforrásként szolgál a vastagbélbaktériumok számára. A rostokban gazdag étrend pozitív irányba változtatja a bél mikrobiotáját az egészség szempontjából. Növekszik a sokféleség, és szaporodnak a komplex szénhidrátokat feldolgozni képes baktériumtípusok - derül ki a "Cell" című cikkből. Az élelmi rost mikrobiális fermentációja SCFA-t, különösen acetátot, propionátot és butirátot állít elő. A belekben felszabaduló SCFA 95 százaléka felszívódik a vastagbélben, ahol a hámsejtek szolgálnak fő energiaforrásként. Ugyanakkor a véráramba is bejutnak, és szignálmolekulaként működhetnek a különféle szerveken: egyrészt hiszton-deacetiláz inhibitorok, és így befolyásolhatják a gének aktivitását, másrészt több G-fehérjéhez kapcsolt receptor ligandumai is.
A jelenlegi ismeretek szerint az élelmi rostok ezen mechanizmusok révén csökkentik a glükoneogenezist, a koleszterin szintézist és a májban történő zsírraktározást, és növelik az inzulinérzékenységet. A fehér zsírszövetben csökkentik a lipolízist és az inzulin által közvetített zsírfelhalmozódást. Az agyban fokozzák a jóllakottság érzetét és fokozzák a neurogenezist. Magában a bélben javítják a szerv gát funkcióját, és nyilvánvalóan csökkentik a vastagbélrák kockázatát. Az immunrendszert azáltal is befolyásolják, hogy növelik a szabályozó T-sejtek számát és javítják működésüket.
E változatos fiziológiai hatások miatt az étkezési rostok, például az inulin és a rezisztens keményítő, valamint az SCFA beadását számos indikációban tesztelik, különösen autoimmun betegségek, rák és krónikus gyulladásos bélbetegségek.
A rostbevitel iránymutatásaként a Német Táplálkozási Társaság a felnőtteknek napi legalább 30 g mennyiséget ajánl, amelynek felét gabonatermékekből, másik felét zöldségből és gyümölcsből kell származnia. Ezt a mennyiséget például három szelet teljes kiőrlésű kenyérrel, három burgonyával, egy adag (150 g) brokkolival, paprikával és bogyós gyümölcsökkel, valamint egy almával érik el. Magas rosttartalom található a gabonakorpában, az aszalt gyümölcsben és a diófélékben is. A gyermekeknek alacsonyabb energiaigényük miatt kevesebb rostot kell fogyasztaniuk.