Élelmi rosttartalom - Német Táplálkozási Társaság
Állítsa be a hangsúlyokat a fenntartható közösségi étkeztetéshez
Rosttartalom *
* Az étrendi rostok az élelmiszer olyan összetevői, amelyeket a vastagbélben élő bélbaktériumok nem szívnak fel és nem, vagy csak részben bontanak le.
Sok jó egészség érhető el a rost rendszeres fogyasztásával.
A rost előnyös tulajdonságai a következők:
- A jóllakottság érzésének kiterjesztése
- lassult a vércukorszint emelkedése és a vércukorszint-emelkedések megelőzése
- az epesavak fokozott kötődése és kiválasztása, és ezáltal a koleszterinszint csökkentése
- Többek között a széklet súlyának növelése, a bélmozgások stimulálása és a székrekedés megelőzése
- A szív- és érrendszeri betegségek, a túlsúly vagy az elhízás, a magas vérnyomás, a 2-es típusú diabetes mellitus kockázatának csökkentése
A rostbevitel iránymutatásaként legalább 30 g/nap mennyiség ajánlott egy felnőtt számára. A rostmennyiség elérésének legegyszerűbb módja a teljes kiőrlésű termékek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztása. A napi rostbevitel irányértéke három szelet teljes kiőrlésű kenyérrel, egy adag gyümölcs müzli, két-három közepes méretű burgonya, két közepes méretű sárgarépa, két karalábé, egy alma és egy adag vörös dara.
Sok rost fordul elő, például:
- Sós, sárgarépa, paprika, cékla és édeskömény
- Hüvelyesek és diófélék
- Bogyós gyümölcsök
- Teljes kiőrlésű pékáruk
Gyakran nem kell új recepteket kidolgozni, hanem csak bizonyos összetevőket kell cserélni. Az alábbi táblázat felsorolja a magas rosttartalmú alternatívákat.
A rendszeres gyümölcs- és zöldségfogyasztás mellett, például saláták, zöldséglevesek vagy pörköltek formájában, különösen a teljes kiőrlésű pékáruk jelentősen növelhetik a rostbevitelt.
Az igazi teljes kiőrlésű kenyérnek nem kell mindig sötétnek lennie és magokat tartalmaznia, finomra is őrölhető. Legalább 90% teljes kiőrlésű liszt vagy dara ajánlott. Hogy mi is nevezhető valójában teljes kiőrlésűnek, és hogy milyen típusú lisztek tartalmaznak magas rosttartalmat, azt a következő táblázat ismerteti.
A liszt fokozatos cseréje ajánlott, hogy a vendégek megszokhassák az új ízt. Tehát z. Például a 405-ös vagy 550-es típusú búzaliszt fele teljes kiőrlésű vagy 1050-es típusú búzaliszt helyettesíthető.
A magas rosttartalmú receptek ötletei megtalálhatók például a következő oldalakon:
Fontos: Ahhoz, hogy az étkezési rostok megduzzadhassanak és kialakulhasson pozitív hatása, elegendőnek kell lenniük
Folyadék fogyasztható. A víz, valamint a cukrozatlan gyógynövény- és gyümölcsteák ideálisak.