Élelmiszer, egészség, éghajlat; Amire jó enni, arra is jó lehet gondolni

egészség

Christophe Lavelle a párizsi CNRS és a Muséum National d'Histoire Naturelle kutatója. Élelmezési szakember, számos egyetemen és iskolában tanít kulináris fizikai-biokémiát, és rendszeresen tart előadásokat a nagyközönségnek és a szakembereknek (szakácsok, oktatók, mérnökök). Emellett az INSPE főzőtanárának oktatója és a "Je Mange Donc Je Suis" (Musée de l'Homme, 2019. október - 2020. június *) kiállítás tudományos kurátora.

Az étel továbbra is erős kulturális és identitásjelző? ?

Ez egyértelműen identitásjelző, mert gyakran van ilyen reflexünk a helyi receptek kiemelésére, néhány endemikus ételre vagy olyan termékre hivatkozva, mint a cassoulet, savanyú káposzta, bouillabaisse, ilyen sajt, bor vagy fagylalt. Ugyanakkor valójában azt látjuk, hogy a rendszer hiper globalizált. Ennek eredményeként Franciaországban a legnépszerűbb ételek a sushi, a pizza vagy a kebab lettek, ami elvezet minket ettől a helyi étrend Épinal képétől ... még akkor is, ha az egyik nem akadályozza a másikat.! Kulturális szempontból tökéletesen ki lehet emelni a "mi" régióinkból származó ételeket, miközben a étel más kultúrákra támaszkodva. Ezenkívül figyelembe kell venni a gasztronómia kulturális kötődését a holnap ételeinek elképzelése érdekében, amely nem alapulhat kizárólag környezeti, egészségügyi vagy agronómiai szempontokon. Amire jó enni, arra is jó lehet gondolni - mondta Claude Levi-Strauss teljesen helyesen.

Franciaországban elvesztjük a "jó ételek" ízét ?

Biztosan nem ! Annak ellenére, hogy a környezettel kapcsolatos pesszimizmus e témáról egészségtelen étel, ez a "jól étkező" őrület még soha nem volt ilyen jelen a vitákban, a médiában vagy akár a közösségi hálózatokban. Csak néznie kell a szakácskönyvek, vagy akár olyan tévéműsorok sikerét, amelyek iránt a közönség érdeklődése állandó. Utána fel kell ismernünk, hogy egyesek csökkentik a főzés tényét (és ez kár), de nem feltétlenül a jó étkezés tényét, majd a szolgáltatókat (éttermeket, házhozszállítási szolgáltatásokat) hívják fel az irigység kielégítésére.

Személyes pénzügyi helyzetétől függően a jó étkezés más értelmet nyer ?

Természetesen fontos ragaszkodni ehhez a ponthoz, mert tanúi vagyunk annak az elképzelésnek, hogy francia paradoxon állna fenn a fogyasztókkal, akik mind szeretnék helyi szezonális bio (a nyertes trilógia!), miközben rendszeresen étkezik a gyorséttermekben. Kivéve, hogy a valóságban ezek nem ugyanazok az emberek, akikről beszélünk. Amikor úgy fejlődünk, mint én, a gasztronómia, gyorsan azt a benyomást keltheti, hogy körülötted mindenkit aggaszt az ételek minősége és választásaik következményei globális felmelegedés. Kivéve, hogy a valóságban van egy csendes többség, amely vitathatatlanul kevésbé hangos a közösségi médiában és a nyilvános vitákban, és nagyon távolinak érzi ezeket a kérdéseket. Ezek a fogyasztók a szupermarketekben olyan ételeket fogyasztanak, amelyek ízlés szempontjából olcsóbbak és elfogadhatóbbak, hátsó szándék nélkül. Mint ilyen, annak kijelentése, hogy tömeges terjesztés nélkül kell tennünk, kiváltságos utópia, amely elszakad a valóságtól.