ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Termelési és állagmegőrzési technológiák, A különböző ágazatok

Mentális térkép

Bővítse keresését az Universalisban

A különböző feldolgozó ágazatok

Ez az általános bemutatás lehetővé teszi a főbb szektorok megközelítését a P.A.I. és az étel. Nem szabad figyelmen kívül hagynia a szükséges víz fontosságát (mosás, szuszpendálás, dagasztás.) Különböző folyamatokban: környezeti költsége fontos gazdasági változó, és a végső jellemzőkre (kémiai és mikrobiológiai biztonság, sók jelenléte) gyakorolt ​​hatása sem elhanyagolható.

A felmerülő korlátozások (környezeti, energetikai, biztonsági) figyelembevétele szükségessé teszi a meglévő folyamatok vagy technológiai útvonalak átértékelését. Végül megfordult az élelmiszer tulajdonságának és technológiai útvonala közötti kapcsolat jelenlegi megközelítése: ma először figyelembe vesszük az élelmiszer adott tulajdonságát, és ennek megfelelően alakítjuk ki a technológiai utat. Ennek eredményeként olyan módszerekre van szükség, amelyek integrálják az ingatlan fejlesztésének különféle módjainak ismeretét, valamint a választott nyersanyagok és a megvalósított folyamatok sajátos hatásait.

Szántóföldi növénytermesztés: gabonafélék, olajos magvak, cukrok

Szinte minden társadalomban a napi étrend gabonaalapú ételből áll, kivéve az intertrópusi zónákat, ahol a szénhidrátbevitelt a gumók biztosítják. A gabonafélék, amelyek közül a búza, a kukorica és a rizs az emberi étrendben három fő domináns faj, nehéziparra adtak okot:

- Marás a gabona lisztté, csírává, korpává történő átalakításával. Az alapvető művelet az őrlés, amelyet szitákkal elválasztott, egymást követő hengerekben hajtanak végre. Őrlés után a liszteket szitáljuk (szitáljuk a korpa eltávolítása érdekében) egy planichter-sorozaton (szitán), elkülönítve a szem különböző elemeit. A durva részek a hangok és a csírák. A szepara mértéke szerint [. ]

A cikk médiája

Fogyókúra: szerkezeti mérlegek egy gabonaételben
Kredit: Encyclopædia Universalis France

Élelmiszer: az élelmiszerekkel szemben támasztott társadalmi igények.
Kredit: Encyclopædia Universalis France

• Paul COLONNA: agrármérnök (I.N.A.P.G.), fizikai tudományok doktora, Párizsi Egyetem-VI

Osztályozás

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Élelmiszer és a kapcsolódó élelmiszer-ipari tevékenységek

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Mezőgazdasági élelmiszer-technikák

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Mezőgazdasági élelmiszer-technikák
4. Agrár-ételkészítési technikák

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Mezőgazdasági élelmiszer-technikák
4. Élelmiszer-tartósítási technikák

Egyéb hivatkozások

Az "ÉLELMISZER" kifejezés a következőkre is kiterjed:

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Osztályozás és tipológia

• Írta
• Ambrose MARTIN
• • 4,565 szavak
• • 1 média

Az élelmiszerek osztályozása tekintetében az első kérdés az élelmiszer meghatározására vonatkozik. Ez utóbbit az egész életen át naponta fogyasztják; ezért a nyilvánvaló birodalmának része. Az egyes szótárakban előforduló "kör alakú" meghatározások megerősítik ezt a tényt: az "etetni" igét gyakran úgy definiálják, mint "az ali elfogyasztásának tényét […]

ÉLELMISZER (Étel) - Jogszabályok

• Írta
• Alain SOROSTE
• • 3,129 szavak

Az élelmiszerek kereskedelme, csakúgy, mint a fogyasztási cikkek összes boltja, egyszerűen szerződés lehet a vevő és szállítója között. Az élelmiszereket ezért szerződés vagy kereskedelmi ajánlat keretében határoznák meg olyan specifikációk révén, mint például […]

ÉTEL (Étel) - Élelmiszer-kockázatok

• Írta
• Jean-Pierre RUASSE
• • 4 747 szavak

Ha megtartjuk a Jean Trémolières definícióját, amely szerint az „ételt” tápláló, ízletes és szokásos élelmiszernek nevezi, akkor nyilvánvaló, hogy az ételnek tartalmaznia kell ilyen tulajdonságokat, feltéve, hogy ezek az élelmiszerek nem tartalmaznak káros termékeket. Csak néhány közülük. Ebben a tekintetben a klasszikus ételmérgezés […]

---