Élelmiszer és a Covid-19 megelőzése, amit tudnia kell
Boris Hansel, Diana Kadouch, Jérémy Puyraimond-Zemmour, Luc Cynober, Párizsi Egyetem
A Covid-19 járvány számos kérdést vetett fel a táplálkozással kapcsolatban.
Először természetesen a bezártsággal és annak életmódunkra és étkezési szokásainkra gyakorolt hatásával.
Ezután a számos kérdésen átesett élelmiszerek megvásárlásakor a szennyeződés kockázataival kapcsolatos jogos kérdésekre.
Végül mindenki kíváncsi volt a táplálkozási eszközökre a fertőzés megelőzésére vagy leküzdésére. Mit tanulhatunk ebből ma? És milyen kérdések maradnak megválaszolatlanul ?
Elzáródás és súlygyarapodás
A Darwin Nutrition-ban közzétett, 3045 francia ember körében végzett FIFG-felmérésben a résztvevők többsége (57%) azt mondta, hogy a népességre elrendelt első fogságban híztak. Egy ezer lengyelen végzett újabb felmérés szerint azonban az elhízott emberek szenvedtek többet. A mi részünkről a CoviDIAB program kérdőíve, amelyre 5280 cukorbeteg ember válaszolt, elmondta, hogy negyedük hízott tavaly márciusban.
A NutriNet-Santé adatai, amelyek 37 000 embert számláló kohorszra terjednek ki, nagyjából ugyanabba az irányba mutatnak: ha a résztvevők 35% -a hízott az első szülés során, 23% -uk elvesztette. A súlygyarapodás részben az étkezési szokások változásával magyarázható, nagyobb energiafogyasztással, alacsonyabb friss termékek (gyümölcsök és halak) fogyasztásával, édes, zsíros és sós ételek falatozásával, valamint az alkoholfogyasztás növekedésével. De ezt a résztvevők 53% -ában észlelt fizikai aktivitás csökkenése is okozza, ami súlyosbíthatja az elhízás problémáit.
Pozitív pont: az IFOP felméréséből kiderül, hogy a szülés után a megkérdezettek több mint fele (56%) egészségesebb és kiegyensúlyozottabb étrendet szeretett volna fogyasztani, anélkül, hogy szigorú diétának kellene alávetni. És valójában úgy tűnik, hogy a franciák 20-30% -a jobb étrend-higiéniát alkalmazott.
Élelmezésbiztonság és Covid-19
Természetesen az első aggodalmak egyike az volt, hogy korlátozzák a Covid-19 élelmiszerrel és/vagy csomagolásával történő fertőződésének kockázatát. Olyan aggodalom, amely a hagyományos karácsonyi vacsora és az év végi ünnepségek előestéjén marad. Mit tudunk a szennyeződés lehetőségeiről ?
Ha a hűtőszekrényben 4 ° C-on tárolt élelmiszeren vannak, a koronavírusok akár 72 órán keresztül is fertőződhetnek. Vízben ezek a vírusok akár 10 napig is képesek túlélni 23 ° C-on, és egy éven keresztül 4 ° C-on. Az olyan felületeken, mint az üveg, fém vagy műanyag, akár 9 napig is fertőződhetnek. Végül tudjuk, hogy a SARS-CoV-2 a szokásos főzési hőmérsékleten (70 ° C) inaktiválódik, és nagyon érzékeny a mosó- és fertőtlenítőszerekre: sóra, borsra, ecetre és citromlére is, azonban nincs hatása.
Egyelőre nincs olyan tudományos adat, amely arra utalna, hogy a SARS-CoV-2 megfertőzhet minket az emésztőrendszeren keresztül. De nem lehet teljesen kizárni a légutak szennyeződésének lehetőségét a fertőzött ételek rágásakor. És az elővigyázatosság elveként az egészségügyi hatóságok ezért számos ajánlást tettek közzé.
Így a WHO és az ANSES azt javasolja, hogy rendszeresen mosson kezet, főleg vásárlás után, főzés előtt, és üljön le enni. Célszerű a gyümölcsöket és zöldségeket vízben öblíteni, a felesleges csomagolásokat eltávolítani és a hűtőszekrényt gyakrabban tisztítani.
Ezzel ellentétben ellenjavallt az élelmiszerek és a csomagolások fehérítővel vagy mosószerrel történő fertőtlenítése: a megfelelő öblítés hiányában ezután ki vagyunk téve a mérgezés kockázatának. Végül ehhez a tanácshoz hozzá kell adni végül azokat, amelyek az ételmérgezés kockázatának csökkentését célozzák: az élelmiszer lejárati dátumának és megőrzési feltételeinek vagy főzési hőmérsékletének biztosításáról van szó. Mi a helyzet azzal, hogy miként erősítheti a SARS-CoV-2 elleni védekezését az étrendre támaszkodva ?
A legjobb diéta az elfogadáshoz ...
Sokan feltették és még mindig felteszik maguknak a legjobb étrend kérdését, amelyet immunrendszerük erősítése érdekében el kell fogadni. Bár a tanulmányok valóban igazolták az étrend, a tápanyagok és az immunitás közötti összefüggések fennállását, a mai napig nincs olyan, hogy "immunerősítő étrend".
Ebben a tekintetben vegye figyelembe, hogy a vitaminok vezető szerepet játszanak a kollektív tudattalanban. Gyakran a mikrotápanyagok példájának tekintik őket, amelyek megvédhetnek minket a fáradtságtól és a fertőzésektől. A D-, C- vagy A-vitaminokat szintén gyakran kínálják étrend-kiegészítők formájában. Ugyanakkor javasoljuk-e nekik, hogy küzdjenek a Covid-19 ellen ?
D-vitamin: a legtöbbet hirdetett
A D-vitamin a pandémia kezdete óta a legnépszerűbb ezekből a mikroelemekből, és a lakosság szisztematikus kiegészítésének értéke továbbra is nyitott.
Ez a vitamin részben élelmiszer eredetű, és főleg olajos halakban (hering, lazac, szardínia és makréla) és dúsított tejtermékekben található meg. De a test szintetizálja is, a napsugárzás hatására.