Élelmiszer- és ital textúrák szószedete 1. rész
Fedezze fel ebben a szószedetben az étrendünk gazdagságát adó ételek és italok textúrájával kapcsolatos meghatározásokat és hasznos magyarázatokat.
Milyen az étel vagy ital állaga ?
Érzékszervi tulajdonságok: Az étel megjelenése, illata, állaga, íze és íze képviseli őket. Termékenként és személyenként különböznek egymástól, mert érzéseken és tapasztalatokon alapulnak.
Terjeszthetőség: az élelmiszer elterjedésének vagy elterjedésének képessége.
Érzéki aláírás: egyesíti az élelmiszer-márka pontos érzékszervi jellemzőit, lehetővé téve számára, hogy megkülönböztesse magát másoktól és egyedi legyen. Ez az aláírás megerősíti a terméket, az érzékszervi élmény döntő vásárlási tényező. A cél tehát az, hogy a fogyasztó nagyon megkülönböztető kódokon keresztül ismerje fel a terméket.
Két textúra: egy két textúrájú ételnek kétféle textúrája van.
Pépes textúra: a paszta állaga, a szilárd és a folyékony anyag köztes textúrájú.
Kocsonyás textúra: az ázsiai és a brit piac nagyra értékeli, ez a puha és ragadós textúra valójában a következetesség hiányát jelenti.
Érzékszervi tulajdonságok: ezek az ételek képesek stimulálni a test érzékszervi képességeit.
Rágás: ez a rágás, vagyis az étel őrlése a fogakkal, hogy finom részecskékké váljanak, mielőtt a nyelési lépésre lépne.
A nyelv gyúrása: Ez magában foglalja a vízben és emésztőenzimekben gazdag nyállal elfogyasztott étel összekeverését. Ez a lépés elengedhetetlen a felkészüléshez, majd a jó nyeléshez és a jó emésztéshez.
Ragadós: viszkózus étel, amely tapadhat a szájüregekhez.
Omlós: az étel összetörésének képessége. Ha egy tészta kevéssé van megmunkálva, kevésbé rugalmas, ezért morzsásabb.
Szikrázó: gáztartalmú étel, általában ital, pezsgő. Ez a gáz a felszínre emelkedve felrobbanó légbuborékok képződéséből származik.
Mechanoreceptor: ez egy érzékszervi idegsejt, amely mechanikus hatásokra reagál. Különböző mechanoreceptorok vannak jelen az emésztőrendszer bélésében. Tájékoztatják az idegrendszert az izomfeszültség állapotáról, például ha a gyomor tele és feszült, ami jóllakottságot vált ki.
Texturáló adalékok: ezek olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer textúrájának módosítását.
Főzés-extrudálás: az élelmiszeriparban széles körben alkalmazott módszer lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy rövid (3–10 perc) főzést igénylő termékeket vagy ropogós késztermékeket kínáljanak. A gyakran gabonalisztből készült termékeket extruder belsejében melegítik. Amikor kijönnek, a nyomáskülönbség lehetővé teszi a "szufla" hatást, amely sok reggeli müzlikben vagy aperitif sütikben megtalálható.
Szál oldhatóság: ez lehetővé teszi az oldható rostok oldódását vizes közegben, ami a gyomor kiürülésének felgyorsulását és a bél nyálkahártyájának védelmét eredményezi.