Élelmiszer jelentés Hogyan fogjuk megenni magunkat 50 év múlva
Érdeklődés: Hogyan együnk meg 50 év múlva?
BRIGITTE: Miért akarnak egyre többen helyesen enni?
Hanni Rützler: Ma az ételnek rendkívül magas a szimbolikus értéke: Nincs más, ami az embereknek ennyire kifejezné az élethez való hozzáállásukat. Ezért a táplálkozási döntéseket egyre tudatosabban és körültekintõbben hozzák meg.
De lehetséges-e etikailag helyes táplálkozás?
A kérdés az, hogy mit értünk a helyes étkezés alatt? A regionális ételek virágzik, mert azt az érzést kelti bennünk, hogy többet tudhatunk meg ételeinkről - arról, hogyan készülnek, hogyan kerülnek a saját konyhánkba. Azok az ételek, amelyekhez az emberek kapcsolódnak, automatikusan egészségesebbnek tűnnek számukra. Jelenleg azt látjuk, hogy a tendencia a "helyi ételekről" a "hiper helyi ételek" felé halad: Az emberek úgy látják, hogy az ételek a legközvetlenebb környezetből származnak, ideális esetben a saját kertjükből.
Évente közzéteszed a Zukunftsinstitut "Élelmiszer-jelentését". Hogyan fogunk enni tíz év múlva?
Az ételtrendek az élethez való hozzáállás és a vágyakozás kifejezői. És olyan hosszú távú megatrendek határozzák meg őket, mint az individualizáció, az egészség és a globalizáció. A "jó és egészséges" továbbra is a legfontosabb tendencia a következő években. Természetes alapanyagok, élvezettel párosítva, új, egyszerű ételekben vagy termékekben keresettek. Ez magában foglalja a kényelmes megoldásokat, például a friss ételeket elhozó szállítási szolgáltatásokat vagy a főzést és a vásárlást megkönnyítő technikai fejleményeket, de a teljesen új ételeket is, például az „összes az egyben” italokat, amelyek minden tápanyagot vagy húspótló terméket biztosítanak számunkra.
Mik a kihívások?
Egyértelműen a világélelmezés kérdésében. Az előrejelzések szerint 2090-re több mint 11 milliárd ember lesz a földön. Ez hatalmas hatással lesz az étkezési módunkra. És természetesen a klímaváltozásban. A rovarok és az algák jelentenek megoldást arra, hogy mindenkinek elegük legyen? Teljesen. A világ lakosságának többsége régóta eszik rovarokat. Csak nyugaton van még mindig pszichológiai problémánk vele.
És igen, vannak olyan tanulmányok, amelyek valóban a táplálkozási probléma megoldásának kulcsát látják. A rovarok alacsony zsírtartalmúak, fehérjében és vitaminokban gazdagok, tenyésztésük hatékony és éghajlatbarát. És ami az algákat illeti: alkalmazási területük egyre változatosabb. Most vannak sült és curry alga kolbászok és alga hamburgerek. Az ilyen termékek egyre inkább megtalálják az utat szupermarketeinkbe.
Még a jövőben is valódi húst eszünk?
A húséhség növekszik a feltörekvő országokban, valamint Ázsia és Dél-Amerika virágzó gazdaságaiban - a hús a jólét egyfajta szimbóluma. Európában a húsfogyasztás magas szinten stagnál, az USA-ban csökken. Ez azt jelenti, hogy a hús elveszíti étkezési kultúránk vezető termékének minősítését.
Egyre többen keresik az alternatívákat. Az egyik az in vitro hús. Magam is kipróbáltam az in vitro hamburgert. Szarvasmarha-izomsejtekből áll, amelyek állatokból származnak, de a laboratóriumban nőttek fel. Nem könnyű kulturálisan átadni. Ennek ellenére húsízű és egyáltalán nem rossz. De nem hiszem, hogy a jövőben csak in-vitro hús lesz. Mindig lesz hagyományos szarvasmarha-tenyésztés. Csak másképp foglalkozunk vele. A minőség kerül előtérbe, és a hús köretvé válik.
Az Élelmiszerjelentésben azt írja, hogy több halat kellene ennünk. Hogy hogy?
A hússal szemben Európában a haléhség továbbra is növekszik. Már több halat tenyésztenek, mint amennyit Ázsiában kifognak. A fenntarthatóság itt döntő fontosságú. Éppen ezért a hagyományos előállítási fázist a halakkal sokkal gyorsabban lehet legyőzni, mint a hússal: Egyre több akvakultúra támaszkodik a körforgásos gazdaság módszereire, ami egy teljesen új, ökológiai termelési módszert eredményez, amely jelentősen csökkenti a vízfogyasztást.