Élelmiszer - mikrobiológiai kritériumok

Mi a szerepe ennek a rendeletnek?

Az élelmiszer-biztonság és a közegészségügy érdekében a rendelet meghatározza az egyes mikroorganizmusok * mikrobiológiai kritériumait, valamint azokat a szabályokat, amelyeket a vállalkozásoknak az 1234/2007/EK rendeletben megállapított általános és különleges higiéniai követelmények tekintetében be kell tartaniuk. Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004.
A cél olyan célok és referenciaértékek meghatározása, amelyek segítik az élelmiszeripari vállalkozásokat és az uniós hatóságokat az élelmiszer-biztonság kezelésében és nyomon követésében.
A rendelet előírja az élelmiszeripari vállalkozások számára, hogy az általuk kezelt, szállított vagy feldolgozott élelmiszerek megfeleljenek ezeknek a kritériumoknak.

A rendelet az I. mellékletben felsorolt kétféle mikrobiológiai kritériumot határoz meg, amelyeknek az élelmiszeripari vállalkozásoknak meg kell felelniük:

élelmiszer-biztonsági kritériumok;
a folyamat higiéniai kritériumai.

Az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és -forgalmazás minden szakaszában, beleértve a kiskereskedelmet is, az élelmiszeripari vállalkozásoknak a HACCP-elveken * és a helyes higiéniai gyakorlaton alapuló eljárások részeként biztosítaniuk kell, hogy:

az ellenőrzésük alatt álló nyersanyagok és élelmiszerek szállítását, kezelését és feldolgozását úgy végezzük, hogy teljesüljenek a folyamat higiéniai kritériumai;
a termékek eltarthatósága alatt alkalmazandó élelmiszer-biztonsági kritériumok ésszerűen előrelátható forgalmazási, tárolási és felhasználási feltételek mellett teljesíthetők.

A rendelet és annak melléklete minden egyes élelmiszer-kategóriára vonatkozóan meghatározza:

azok a mikroorganizmusok, amelyekre vizsgálni kell;
mintavételi terv (a vizsgálandó egységek száma, gyakorisága stb.);
az egyes tesztelt tesztegységek határértékei;
az alkalmazandó analitikai referencia-módszer;
a kritérium alkalmazásának szakasza (például a gyártási folyamat végén, abban az időben a gyártási folyamatban, amikor egy bizonyos típusú mikroorganizmusok száma várhatóan a legnagyobb lesz);
intézkedés nem kielégítő eredmények esetén.

Tesztelés és hatóköre

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak biztosítaniuk kell, hogy az élelmiszerek megfeleljenek a vonatkozó kritériumoknak, és megfelelő vizsgálatokat kell végrehajtaniuk az I. mellékletben meghatározott kritériumok alapján. A kritériumok a következő termékekre vonatkoznak:

fogyasztásra kész ételek;
friss baromfi;
darált hús és húskészítmények;
húskészítmények;
mechanikusan leválasztott hús;
zselatin és kollagén;
Tejtermékek;
tojástermékek;
élő kéthéjú kagylók;
halászati termékek;
elkészített rákfélék és puhatestűek;
előre felvágott zöldségek és gyümölcsök, fogyasztásra készek;
fiatal növények és csírázott magvak;
fogyasztásra kész pasztörizálatlan gyümölcs- és zöldséglevek; és
burkolatok.

A mintavétel és a minták tesztelésre való előkészítésének szabályait az I. melléklet tartalmazza.

Ha az egyik kritérium vizsgálati eredményei nem kielégítőek, az élelmiszeripari vállalkozásoknak meg kell tenniük a rendeletben meghatározott intézkedéseket. Ha nem kielégítő eredményeket észlelnek, indokolatlan késedelem nélkül meg kell tenniük a megfelelő intézkedéseket a mikrobiológiai veszélyek megelőzése érdekében.

Mióta a rendelet hatályba lép?

Ezt a rendeletet 2006. január 1-jétől kell alkalmazni.

További információ:

Mikrobiológiai kritériumok (Európai Bizottság);
Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság).

Sz. EK rendelet. Az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól szóló, 2005. november 15-i 2073/2005/EK rendelet (HL L 338., 2005.12.22., 1-26. O.)

Számú EK rendelet egymást követő módosításai A 2073/2005. Ez az egységes szerkezetbe foglalt változat csak tájékoztató jellegű.

Az Európai Parlament és a Tanács (EU) 2017/625 rendelete (2017. március 15.) az élelmiszer- és takarmányjog, az állat-egészségügyi és állatjóléti szabályok, a növény-egészségügyi és az állatvédelmi termékek alkalmazásának biztosítása érdekében végzett hatósági ellenőrzésekről és egyéb hivatalos tevékenységekről üzemek, módosítva a (z) 999/2001, (CE) nr. 396/2005, (CE) nr. 1069/2009, (CE) nr. 1107/2009, (EU) sz. 1151/2012, (EU) sz. 652/2014, (EU) 2016/429 és (EU) 2016/2031 európai parlamenti és tanácsi rendelet. 1/2005 és (EK) sz. Az 1099/2009/EK tanácsi rendelet és a 98/58/EK, 1999/74/EK, 2007/43/EK, 2008/119/EK és 2008/120/EK irányelvek, valamint az 1099/2009/EK rendeletek hatályon kívül helyezése 854/2004 és (EK) sz. 882/2004 európai parlamenti és tanácsi irányelv, valamint a 89/608/EGK, a 89/662/EGK, a 90/425/EGK, a 91/496/EGK, a 96/23/EK, a 96/93/EK és A Tanács 97/78/EK és a 92/438/EGK tanácsi határozata (a hatósági ellenőrzésekről szóló rendelet) (HL L 95., 2017.4.7., 1–142. O.)

Sz. EK rendelet. Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 852/2004/EK rendelete az élelmiszerek higiéniájáról (HL L 139., 2004.4.30., 1–54. O.)

Sz. EK rendelet. Az Európai Parlament és a Tanács 178/2002/EK rendelete (2002. január 28.) az élelmiszerjog általános elveinek és követelményeinek megállapításáról, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszerbiztonság területén alkalmazandó eljárások megállapításáról (HL L 31., 1.2. 2002, 1-24. O.)