Élelmiszer mikrobiológiai tanfolyam (NICOLE-LIVIA ATUDOSIEI, 2003) - PDF dokumentum
Dokumentumok
Élelmiszer-mikrobiológiai tanfolyam átirata (NICOLE-LIVIA ATUDOSIEI, 2003)
BIOTERRA BUKARESTI EGYETEM AGRO-TURIZMUSKEZELÉS KARA
NICOLE-LIVIA ATUDOSIEI PAUL STEFANESCU
ÉLELMISZER MIKROBIOLÓGIAI TANFOLYAM A HALLGATÓK FELHASZNÁLÁSÁRA IFR/ID
BUKARARI BIOTERRA EGYETEM ÉLELMISZER-TERMÉKEK ELLENŐRZÉSÉNEK ÉS SZAKÉRTÉKELÉSÉNEK KARA
NICOLE-LIVIA ATUDOSIEI PAUL STEFANESCU
ÁLTALÁNOS MIKROBIOLÓGIAI TANFOLYAM A HALLGATÓK FELHASZNÁLÁSÁRA IFR/ID
I. RÉSZ A MIKROBIOLÓGIA ÁLTALÁNOS MEGJEGYZÉSEI
BEVEZETÉS A MIKROBIOLÓGIÁBA
Ebben a fejezetben bemutatjuk: a mikrobiológia meghatározása mikrobiológia - a jövő tudománya? amikor a mikrobiológia individualizált tudományként jelent meg, a mikrobiológia történetének jelentős adatai voltak
1.1. A MIKROBIOLÓGIA MEGHATÁROZÁSA
A MIKROBIOLÓGIA (mikro-kicsi, bioszélet, logosz-beszéd) az a tudomány, amely mikroszkópos és szubmikroszkópos organizmusokban tanulmányozza az alakját, felépítését (morfológiáját), genetikáját, anyagcsere folyamatait. A mikrobiológia egy viszonylag fiatal tudomány, amely nemcsak tudományosan, hanem gyakorlatilag is érdekes az emberi tevékenység különböző területein: orvostudomány, mezőgazdaság, élelmiszer, biotechnológia stb. Maga a tudomány, amelyet a műszaki és technológiai fejlődés eredményeként ki lehet fejleszteni, a mikrobiológia csak az évszázad utolsó évtizedeiben nőtt. Az elméleti és gyakorlati felhalmozódások a magfizika, a sejt- és molekuláris biológia, az információs technikák területén a mikrobiológia logisztikájának javulásához, és hallgatólagosan a mikrobiológia, mint nagy amplitúdójú tudomány gyors fejlődéséhez vezettek. 3
technológiai folyamatok. Ilyenek például a fermentációs ipar, a pékség, az antibiotikum-termelés stb., Azok a területek, ahol a mikroorganizmusok fiziológiájának és anyagcseréjének ismerete lehetővé teszi a folyamatok helyes irányát.
az emberi élet és tevékenység szempontjából hasznos, kiváló minőségű és magas hozamú termékek előállításához. A mikrobiológia fő alárendelt, különös státusú és különös aggodalmakkal rendelkező ágai a következők:
bakteriológia - a baktériumok vizsgálatával foglalkozik; mikológia - mikroszkopikus és makroszkopikus gombák tanulmányozásával foglalkozik; protozoológia - a protozoonok tanulmányozásával foglalkozik; virológia - a vírusok tanulmányozásával foglalkozik; parazitológia - a parazitizmus és a parazita organizmusok tanulmányozásával foglalkozik; algológia - egyszerű vízi élőlények, úgymint algák, tanulmányozásával foglalkozik.
Ezekhez a mikrobiológiai tudományágakhoz hozzá kell adni a mikrobiológia alkalmazott területeit:
immunológia - tanulmányozza az organizmusok védekező mechanizmusainak rendszerét, amely megvédi őket az esetleges fertőzéstől és/vagy bármilyen idegen anyagtól, amely beléjük kerül.
epidemiológiai - célok
a betegségek közösségekben történő elterjedésének figyelemmel kísérése és ellenőrzése; étel- és vízmikrobiológia - megvizsgálja a mikroorganizmusok pozitív vagy negatív szerepét az ételekben és a vízben; talajmikrobiológia - tanulmányozza a mikroorganizmusok, a talaj és a növény közötti összefüggést, a mikroorganizmusok szerepét a talaj termékenységében és a természetben lévő biogén elemek körében; mezőgazdasági mikrobiológia - tanulmányozza a mikroorganizmusok és a növények kapcsolatát a termelés és a minőség javítása érdekében; olajmikrobiológia - tanulmányozza a mikroorganizmusok szerepét az olajmezők keletkezésében; 4
környezeti mikrobiológia - tanulmányozza a talajban, a vízben és a levegőben található mikroorganizmusokat, foglalkozik az egészségügy gyakorlati problémáinak megoldásával; a biotechnológia magában foglal minden olyan folyamatot, amelyet az emberek használnak
mikroorganizmusok vagy biológiai eljárások a kívánt termék előállításához; ipari mikrobiológia - mikroorganizmusok felhasználásával nagy mennyiségű hasznos terméket állít elő, például: vitaminokat, aminosavakat, enzimeket, gyógyszereket; Géntechnológia - olyan technikákat foglal magában, amelyek szándékosan megváltoztatják az organizmusok genetikai hátterét új génkombinációk kiváltására. Ez a modern mikrobiológia legdinamikusabb területe.
1.2. A MIKROBIOLÓGIA RÖVID TÖRTÉNETE
A mikrobiológia története négy szakaszban strukturálható, nevezetesen:
1. A betegségek, különösen az emberek meghatározó tényezőjének hipotetikus individualizációjának időszaka; 2. A mikroorganizmusok közvetlen megismerésének szakasza; 3. A tudományos ismeretek szintézisének és összefüggésének időszaka a mikrobiológia területén; 4. A mikrobiológia és más tudományok összekapcsolásának korabeli szakasza annak érdekében, hogy növelje társadalmi-emberi értékét.
Az idő és a tipográfiai tér nem teszi lehetővé a mikrobiológia fent említett történelmi szakaszainak széles körű megvitatását. Emiatt csak néhány fontos momentumot mutatunk be a mikrobiológia történetében. A mikroszkópnak nevezett optikai eszköz felfedezése nélkül a mikroorganizmusok hatalmas és változatos világa nem ismerhető meg. ANTONIE VAN LEEWENHOEK (1632-1723) volt az, aki felfedezte a mikroorganizmusok láthatatlan világát, elsőként figyelte meg őket egy egyszerű mikroszkóp segítségével, egyetlen lencsével, személyes felépítésű nagyítással. "Állatok" (nagyon kicsi állatok) részletes rajzai alapján,
a különböző környezetekből származó - esővíz, fogkő és lefolyó víz - készítményein megfigyelték, ezeket később 5-ként azonosították
baktériumok, élesztők és protozoonok képviselői. Így Leewenhoek felhívta a figyelmet a mikroorganizmusokra, anélkül, hogy külön organizmusok státusát adta volna nekik. ROBERT HOOKE mikroszkópos vizsgálatokat követően 1665-ben fedezte fel a sejtet, ezzel jelezve a sejtelmélet kezdetét, amelyet később más tudósok konszolidáltak. MATTHIAS SHLEIDEN és THEODOR SCHWANN kutatásaik nyomán egyértelműen megalapozzák azt az elméletet, miszerint minden organizmus, tehát mikroorganizmus sejtekből áll. A sejtek szerkezetére és funkcióira vonatkozó későbbi tanulmányok ezen a sejtelméleten alapultak, amely a biológia egyik legfontosabb általánosítását jelentette. SPALLANZANI LAZZARO (1729-1799) szorosan ismerve
Az erjesztéssel kapcsolatos kutatásai rámutattak a bor és a sör egyes betegségeinek fertőző jellegére. A bor és a sör romlásának megakadályozása érdekében Pasteur elképzelte a kíméletes melegítési folyamatot - a pasztőrözést -, amelyet később a tejre alkalmaztak, és sterilizációs eljárásként használtak az orvosi területen. Így megalapozták azokat az aszeptikus technikákat, amelyek jelenleg a laboratóriumi normákat alkotják. Pasteur megalapozza a mikrobiális specificitás elvét, lefekteti a fertőző betegségek elméletének alapjait, és bebizonyítja, hogy ezek a kórokozók testbe való behatolásának következményei: egy kórokozó aktivitása és az általa meghatározott sajátosságok között meghatározott sajátosság van. Pasteur hangsúlyozza az oltás elvét, és megalapozza az oltások elkészítésének tudományos alapját. Először bebizonyosodott, hogy a kórokozók, még a legveszélyesebbek is, módosíthatók vakcinaként történő felhasználásra. Az oltásokat a megelőző oltáshoz használt avirulens kultúráknak nevezte, amelyek serkentik a szervezet immunitását a virulens mikrobiális törzs iránt. Munkájának csúcspontja a veszettség elleni oltás felfedezése volt, amelyet először emberekre alkalmaztak 1885-ben.
ROBERT KOCH (1843-1916), a Pasteur kortárs német tudósának szintén különleges szerepe volt az orvosi mikrobiológia fejlesztésében, számos olyan kóros anyag felfedezésével, amely felelős az emberek és állatok számos betegségéért, például a tuberkulózisért, a koleráért stb. Fontos elkülönítési technikák sorozatát fejlesztette ki, megszilárdult táptalaj (zselatinnal) felhasználásával, amelyen a mikroorganizmusok szaporodását izolált telepek formájában végzik. Mivel a mikrobiális kolónia egyetlen szülősejt utódjait képviseli, későbbi, steril környezetben történő vetésével azonos fajba vagy törzsbe tartozó sejtek tenyészete keletkezik. A tiszta kultúrák megszerzésének lehetőségének felfedezése olyan előrelépés volt, amely a modern mikrobiológia alapja volt, mert egyszerű és biztonságos