Élelmiszer-piramis az egészséges étrendért Dan Popescu

Táplálkozási piramis az egészséges táplálkozás elveinek sematikus bemutatása. Fontos megjegyezni, hogy a piramis tövében elhelyezett ételeket be kell vonni a napi étrendbe, a piramis tetején lévő ételeket pedig el kell kerülni vagy korlátozott mennyiségben kell fogyasztani a betegségek előfordulásának és kialakulásának megakadályozása érdekében. az étrenddel, az alultápláltsággal és a táplálkozási hiányosságokkal kapcsolatban.

Az ételpiramis története és alakulása

Bár őt nem írják jóvá az ételpiramis atyjának, Wilbur Olin Atwater, mezőgazdasági vegyész, aki alapított és vezetett Kísérleti állomások irodája (OES) USDA (Az USA Mezőgazdasági Minisztériuma) írta az első diétás útmutatót. Atwater PhD hallgató volt, és állami támogatást kapott egy kaloriméter felépítésére az emberi anyagcsere tanulmányozására.

1902-ben az Atwater megjelent A táplálkozás alapelvei és az élelmiszerek tápértéke [forrás: lásd itt], amely hangsúlyozta a táplálkozás változatosságának, arányosságának és mértékletességének fontosságát. Kutatásában megállapította, hogy a diéta hatékonyságának mérésére szolgáló eszköz az ételből származó kalóriák meghatározása . Kiszámította, hogy a különböző típusú élelmiszerek különböző mennyiségű energiát termelnek, és hangsúlyozta egy olcsó és hatékony étrend fontosságát, amely több fehérjét, babot és zöldséget tartalmaz, és korlátozza a zsírok, cukor és más keményítőtartalmú szénhidrátok bevitelét.

Az ezen a területen folytatott kutatások az egész világon folytatódnak, és az első, a modern korban jóváírt élelmiszer-piramist a svédek készítették. Érdekes módon azonban a szükségesség diktálta mindennél jobban. Az 1970-es években a svédeket (általában az északiakat) elborzasztotta a magas élelmiszerár. Az akkori svéd kormány követelte A Nemzeti Egészségügyi Bizottság részéről hogy megoldást találjon erre a helyzetre.

Így 1972-ben elkészült az alapvető élelmiszerek és a kiegészítő élelmiszerek listája, amelyen keresztül a vágott élelmiszerek olcsó és tápláló élelmiszerek voltak, és a kiegészítő élelmiszerek azok, amelyek vitaminokat és ásványi anyagokat is bevittek a az első csoport.

Anna Britt Agnsäter, aki dolgozott Svéd Szövetkezetek Szakszervezete, ő az, aki egy lépéssel előbbre vitte az ötletet. Bár a két csoport ötlete jó volt, Anna egy háromszög alakú modellel akarta javítani, hogy az adagok vizuálisan a lehető legjobban jelenjenek meg. A piramis 1974-ben jelent meg a Szövetkezet éves folyóiratában Jó eholesome étel elfogadható áron.

Ez a piramis 3 részből állt. Az alap olyan alapvető ételeket tartalmazott, amelyeket az egyén jóléte szempontjából elengedhetetlennek tartanak: gabonafélék, tejtermékek, tészta és burgonya. A piramis közepe és teteje olyan kiegészítő élelmiszerek voltak, amelyek vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek nem találhatók meg az alapvető élelmiszerekben. Gyümölcsök és zöldségek kerültek a közepére, tetejükön hús, hal és tojás.

A Svéd Nemzeti Egészségügyi Bizottság azonnal elutasította az ilyen illusztrációt, de Anna Britt Agnsäter piramisa hamarosan nagyon népszerűvé vált, és más országok azonnal elfogadták.

Az élelmiszer-piramis modern változata

1992-ben, Állami Mezőgazdasági Minisztérium az USA-ból (USDA) vette át és javította ezt az élelmiszer-piramist. Abban az időben a piramis 4 lépést tartalmazott.

A piramis tövében a következő ételtípusok voltak: kenyér, gabonafélék, rizs és tészta (naponta 6-8 adagot ajánlott fogyasztani). A második szakasz zöldségfélékből (naponta 3-5 adag fogyasztása ajánlott) és gyümölcsökből (naponta 2-4 adag fogyasztása ajánlott) állt, szinte egyenlő részekben, a 3. szakasz pedig tejtermékekből állt ( ajánlott 2-3 adag/nap) és húst (napi 2-3 adagot ajánlott fogyasztani) egyenlő részekben. A piramis tetején zsírokat, ételekben található olajokat és hozzáadott ételeket, valamint édességeket helyeztek el (ajánlott időnként fogyasztani).

A piramis napi 6-11 adag kenyeret, gabonapelyhet, rizst és tésztát javasol. Ami nagyon belegondol - sok szakértő egészségtelen engedménynek tekintette az amerikai búza- és kukoricafeldolgozó ipar számára. A piramis 1995-ös felülvizsgálatakor az USDA-t nyomás alá helyezték, hogy változtassa meg a piramis szövegét, és mondja:egyél kevesebb sót és cukrot". Az akkori cukoripar keményen küzdött ezért a változásért, és amikor a piramist átalakították, azt tanácsolta az embereknek, hogy kevesebb sót egyenek, de "mérsékelt”Cukorbevitel!

2001-ben a csapat Dr. Walter Willett, a Táplálkozási Osztály elnöke Harvard Közegészségügyi Iskola (HSPH - Harvard University School of Public Health) közzétette az amerikai élelmiszer-piramis saját verzióját. Ez a piramis megtalálható a könyvében - Egyél, igyál és légy egészséges. A könyvet 2005-ben frissítették és újraközölték. Ez a piramis az elmúlt 20 év táplálkozási kutatásain és számos epidemiológiai tanulmányon alapszik, köztük egy 121 700 nőt érintő.

A Dr. Willett által javasolt élelmiszer-piramis célja az amerikai élelmiszer-piramis bizonyos hiányosságainak kijavítása volt, ideértve az ugyanazon csoporton belüli ételtípusok közötti különbségtétel hiányát. A piramis tövében szerepel a fizikai aktivitás és a folyadékfogyasztás (lehetőleg tiszta víz).

Teltek az évek, és új tudományos felfedezések eredményeként bebizonyosodott, hogy az amerikai piramis által támogatott élelmiszerelvek nem voltak teljesen helytállóak, és egy erős ipari lobbi érdekei befolyásolták őket. Így 2005-ben megpróbálták módosítani a piramis név alatt MyPyramid. Ezúttal sem tökéletes, de bevezet néhány fogalmat, amelyek meghatározzák a táplálkozás és a dietetika jövője.

A MyPyramid hangsúlyozza az aktivitást és a mértékletességet, valamint az élelmiszercsoportok megfelelő keverékét az ember napi étrendjében. Az élelmiszer-piramis jelentős változásai közé tartozik a fizikai aktivitás szerepe valamint mennyiségek mérése csészékben és unciákban adagok helyett .

Az alapvető élelmiszercsoportok utolsó képviseletét az Egyesült Államokban 2011-ben fogadták el, és maga Michelle Obama indításakor támogatta. Nak, nek hívják My Plate és az 5 fontos élelmiszercsoportot tányér és pohár formájában ábrázolja. A MyPlate-t jelentős javulásnak tekintették az előző MyPyramid ikonhoz képest, amelyet túl absztraktnak és zavarónak kritizáltak. Különösen dicséretes a gyümölcs- és zöldségfélék 50 százalékos fogyasztásának hangsúlyozása, valamint az ikon képének egyszerűsége és megértése.

My Plate valójában egy olyan adag elfogyasztását jelenti, amely 30% zöldséget, 20% gyümölcsöt, 30% gabonafélét, 20% fehérjét és egy pohár tejet vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot tartalmaz. Az irányelvek is javasolják, adagszabályozás miközben továbbra is élvezed az ételeket a nátrium és a cukor bevitelének csökkentése . A MyPlate-et az Egyesült Államok táplálkozási oktatásában használják. Ez az amerikaiaknak szóló étrendi irányelvek ajánlásain alapul.

Egyes kritikusok szerint a fehérjeszekció nem szükséges, mivel a fehérjék más élelmiszercsoportokból állnak rendelkezésre, és a hús nem tartozna a többi élelmiszercsoportba.

Ugyanebben az évben, elégedetlen az USDA hozzáállásával, Harvard Közegészségügyi Iskola (HSPH) piacra dobja az USDA MyPlate saját, részletesebb változatát, a Harvard Healthy Eating Plate néven. A Harvard-ikon nagyobb zöldség- és gyümölcsarányt mutat, egészséges olajokat ad hozzá, egyensúlyba hozza az egészséges fehérjéket és a teljes kiőrlésű gabonákat az adag egyenlő negyedeként, a vízfogyasztás és az alacsonyabb tejfogyasztás ajánlásával együtt. MyPlate Harvard tartalmaz egy ajánlást a fizikai aktivitásra (lehetőleg naponta).

elnök HSPH a Táplálkozási Tanszék, Walter Willett, kritizálta a MyPlate-et, mondván: „sajnos, mint az USDA korábbi piramisai, MyPlate vegyíti a tudományt az erős mezőgazdasági érdekek hatásával, ami nem az egészséges táplálkozás receptje ”(forrás: Time - Szakértők azt mondják, hogy a lobbizás torzította az amerikai étrendi irányelveket). És folytassa: "Harvard egészséges étkezési tányér a rendelkezésre álló legjobb tudományos bizonyítékokon alapul, és a fogyasztók számára biztosítja azokat az információkat, amelyekre szükségük van olyan döntések meghozatalához, amelyek mélyen befolyásolhatják egészségüket és jólétüket. "

Tehát a végén, táplálkozási piramis „lemez". Mindenki elégedett volt az eredeti svéd modellel, amíg Amerika vegyszerekkel feltöltötte és azt mondta, hogy jobb.

Ha napi étrendjét zöldségfélék, valamint mérsékelt mennyiségű szénhidrát, sovány fehérje, gyümölcs és telítetlen zsírforrások köré építi, miközben követi az általános kalóriabevitelt és rendszeresen gyakorolja a testmozgást, valószínűleg jó úton halad. jó.

Az egészséges táplálkozás rendszere - Élelmiszer-piramis Romániában

A Román Táplálkozási Társaság által 2006-ban kifejlesztett élelmiszer-piramis a táplálkozási normák grafikus kifejezője, a napi fogyasztandó élelmiszerek mennyisége és fajtája az egészség megőrzése érdekében. A jelzéseket olyan élelmiszerek adagjaiban fejezik ki, amelyek napi fogyasztása nélkülözhetetlen tápanyagokat biztosít. A piramis célja a szénhidrátok napi energiájának megszerzése, korlátozva a zsírbevitelt.

Általánosságban, Román ételpiramis a következő csoportokat tartalmazza:

1. Kenyér, gabonafélék, rizs és tészta (napi 6-11 adag);
2. Zöldség (3-5 adag naponta);
3. Gyümölcsök (napi 2-4 adag);
4. Tej és származékai (napi 2-3 adag);
5. Hús, hal, tojás (napi 2-3 adag).

Minden egyes élelmiszercsoport külön-külön jelenik meg, fontossága, valamint a napi elfogyasztandó adagok száma szerint. A minimális és a maximális eltérés az adagok számában az energiaigénytől és a személyes étkezési preferenciáktól függ. A megfelelő makro- és mikroelem-bevitel érdekében minden embernek el kell fogyasztania minden egyes élelmiszercsoportnál a minimális adagot.

A román ételpiramis hangsúlyozza gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök fogyasztása. A lakosság egészségének fenntartásához szükséges makrotápanyagokat (szénhidrátok, fehérjék, lipidek) és mikrotápanyagokat (vitaminok, ásványi anyagok) biztosító ételek grafikusan vannak ábrázolva.

Ahogy az várható volt, a gabonafélék, a zöldségek és a gyümölcsök képviseltetik magukat legjobban az étkezési piramisban, és ezek jelentik az egészséges étrend alapját, kevés telített zsír-, koleszterin-, cukor- és nátriumtartalommal. Mindig kísérniük kell fehérjében gazdag ételekkel (tej, sajt, hús és alacsony zsírtartalmú húskészítmények), amelyeket grafikusan ábrázolnak a piramis harmadik szintjén, és a közelmúltban a fehér húsok fogyasztására helyezik a hangsúlyt. paradicsom (amely általában felmászik a piramis tetejére).

A piramis tetejét zsírok és cukortermékek képviselik. Az adagok számával kapcsolatban nincsenek ajánlások, csak az említés, hogy ritkán és kis mennyiségben fogyasztják. Javasolt is a zsírbevitel csökkentése, különösen a telítettek közül. Mérsékelt mennyiségű só elegendő, és az alkoholnak, ha elfogyasztja, kis mennyiségben kell lennie.

Mennyiségi élelmiszer-egyenértékek adagonként (példa)

Kenyér, gabonafélék, rizs, tészta

• szelet kenyér
• 1/2 csésze gabona, rizs vagy tészta (főtt)
• egy süti

Zöldségek, zöldségek, burgonya

• 1/2 csésze friss vagy főtt zöldség
• egy csésze főtt leveles zöldség
• 3/4 csésze paradicsomlé
• közepes burgonya

• közepes gyümölcs (alma, banán, narancs)
• 1/2 grapefruit
• 3/4 csésze gyümölcslé
• 1/2 csésze meggy
• egy átlagos szelet görögdinnye
• egy közepes szőlőfürt

Hús, hal, bab, tojás

• 100 g főtt hús
• egy tojás
• 1/2 csésze főtt szárított hüvelyesek

Tej, joghurt, sajt

• egy csésze tej vagy joghurt
• 1/2 csésze tehénsajt
• 50 g telemea

Következtetés

Bár vannak ilyen útmutatók (étkezési piramisok), Románia lakosságának nincsenek ismeretei táplálkozás és dietetika alapvető, és sajnos nem tudja, hogyan kell ezeket az ajánlásokat gyakorlatilag alkalmazni. A táplálkozási ajánlások nemzeti szintű be nem tartása abból ered a megfelelő kommunikáció és ismeretek hiánya ezen általános szabályok egyéni igényekhez való hozzáigazítását illetően.

Egyre több kutatás azt mutatja, hogy a táplálkozási igények sokféle tényezőtől függően változnak, kezdve az életkortól, az antropometriától, az anyagcserétől és a genetikai anyagtól kezdve. Egyél minden ételt táplálkozási piramis a lehető legegyszerűbben, a gabonafélék esetében máz nélkül, a tej esetében hozzáadott ízek nélkül, például a gyümölcsök és zöldségek esetében frissen, vagy a húsok (vagy zöldségek) esetében a lehető legegyszerűbben főzve, grillezve vagy párolva. Figyeljen az ételkombinációkra is.

Az egészséges élet kulcsa, hogy a testnek pontosan megadjuk, mire és mennyire van szüksége. A felesleg vagy hiányosság mindig egyensúlyhiányhoz, egészségügyi problémákhoz és súlykontrollhoz vezet.

---