Élelmiszer rizs - Étel - Társadalom - Bolygótudás - Étel - Társadalom -
Gudermann Ritától
A rizs az egyik legfontosabb növény a földön: a világ népességének több mint a fele számára az alapvető élelmiszer. Ez a rizst is érdekessé teszi a multinacionális agrokémiai vállalatok számára.
Körülbelül 8000 féle rizs
Sok ázsiai nyelvben a "rizs" és az "étel" szavak megegyeznek - annak a jele, hogy ez a növény nagy jelentőséggel bír az ázsiai kontinens étrendjében.
A rizsnövény, latin Oryza sativa névvel, a pázsitfűfélék családjába tartozik. A növény eredete vélhetően a Gangesz, a Jangce, az Eufrátesz és a Tigris folyók deltáiban található. Ennek a növénynek a vad formája azonban elveszett: Délkelet-Ázsiában a rizstermesztés története akár 7000 évre nyúlik vissza.
Körülbelül 8000 rizsfajta létezik ma - a tenyésztés révén a különböző éghajlatokhoz és körülményekhez igazodik. A növény 1,80 méter magasra nő és éves, ami azt jelenti, hogy minden évben újból vetik és betakarítják. Az ehető magok a szár tetején lógó panikákban érlelődnek.
A rizsnövényeknek a szaporodáshoz leginkább a szubtrópusi éghajlat melegére és páratartalmára van szükség. A legtöbb fajta mocsaras talajban nő. Vannak azonban olyan rizstípusok is, amelyek kevés vízzel boldogulnak, az úgynevezett száraz rizs.
Termesztés és betakarítás
A világ rizstermelésének 90 százalékát Ázsiában termelik - a legtöbb országban még mindig kézzel, a tipikus rizsteraszokon. A hagyományos rizstermesztésben a mezőket először egyszerű ekék segítségével készítik elő ültetésre, gyakran vízi bivaly húzza őket.
A vetőágyakban megtermett palántákat 30-50 nap után ültetik az eső vagy folyóvíz által elöntött területekre. A víz csak röviddel a betakarítás előtt szabad újra lefolyni.
A legkeresettebb fehér rizs előállítása érdekében az úgynevezett ezüsthéjat egy gép segítségével elválasztják a gabonától. Ezután a szemeket glükózzal és talkummal polírozzák, hogy fehérekké váljanak.
Magas szénhidráttartalmú, alacsony fehérjetartalmú
Polírozás után a rizs főleg szénhidrátokat és rostokat, kevés jódot, vasat, magnéziumot és foszfort tartalmaz, valamint kis mennyiségű fehérjét és zsírt.
A B-csoport fehérjéi és vitaminjai, valamint az E- és K-vitaminok különösen a rizsszem ezüsthéjában találhatók, amelyet a fényezés során eltávolítanak. Csiszolásra azonban szükség van, mert a héj zsírot is tartalmaz, amely trópusi éghajlaton könnyen elront.
A hámozott rizs tápértéke lényegesen magasabb, mint a hámozott változaté. Ha azonban a héjas rizs az egyetlen élelmiszer hosszú ideig, akkor hiánybetegségek, például beriberi, a B1-vitamin hiánya fordulhat elő. Zöldségekkel, hússal és halakkal kiegészítve azonban értékes és alacsony zsírtartalmú étel.
Nem csak a gabona hasznos: a háziállatoknak is meg lehet etetni a korpát, a lisztet és a szalmát rizsből. A finom és puha rizsszalmát Kelet-Ázsiában használják kalapok és cipők gyártásához. A héjak (szemhéjak) matrackitöltő és csomagoló anyagként szolgálnak.
A mosókeményítő törött rizsből, valamint ragasztóból vagy porból készül. Ezen túlmenően, az alkohol desztillálható rizsből, például rizs pálinka, rizs likőr Arrak vagy japán rizs bor szaké.
Jelentősége a világ táplálkozásának
A rizs a világ népességének becsült fele számára az alapvető élelmiszer. A világszerte termesztett rizs 90 százalékát Ázsiában fogyasztják: Ázsiában évente körülbelül 150 kilogramm rizst fogyasztanak el. Amerikában viszont csak tizenegy kilogramm, Németországban alig valamivel kevesebb, mint öt kilogramm.
A világ rizstermelése 1960 és 1990 között megduplázódott. Ma több mint 700 millió tonna rizst szüretelnek évente. A hatalmas hozamnövekedés oka az új rizsfajták nemesítése, valamint a termesztési és betakarítási módszerek fejlesztése az úgynevezett "zöld forradalom" részeként: Ezt a kifejezést az 1960-as évek óta használják arra, hogy leírják a mezőgazdaság hatékonyságának növelését az intenzívebb termesztési módszerek segítségével. fejlett országok a világon.
Nagy hozamú fajták alkalmazásával azonban a műtrágyák és a peszticidek fogyasztása is nőtt - és ezzel együtt a környezetszennyezés.
Vita a rizsgenom felett
A rizs nagy gazdasági jelentősége miatt a genetikai kutatások középpontjába is került. Az 1990-es évek eleje óta kutatást végeztek egy géntechnológiával módosított rizsnövényen, amely A-vitamin prekurzorát, béta-karotint tartalmaz. Színezése az "arany rizs" nevet adta neki.
A rizsnövény genetikai módosításának első lépése a rizsgenom megfejtése. 2000-ben a svájci Syngenta agrokémiai csoport egyik csapatának sikerült megfejteni a Japonica rizs alfaj genomjának 90 százalékát. A Syngenta által megfejtett genomot azonban nem tették közzé, mint általában, minden érdekelt fél számára elérhető génadatbázisban.
A Syngenta beleegyezett abba, hogy információt szolgáltasson azoknak a tudósoknak, akik írásban kijelentették, hogy nem követnek semmilyen kereskedelmi érdekeket. Mindazonáltal ez a megközelítés nemzetközi kritikával találkozott: Az eljárás eltér a módszer ellenőrizhetőségének elvétől és minden tudományos munka eredményétől.
A frontvonalak meg vannak jelölve: Míg a Syngentához hasonló vállalatok vitatják a kutatás és fejlesztés magas költségeit, a világ tudósai és politikusai rámutatnak, hogy az ilyen információknak mindenki számára hozzáférhetőnek kell lennie szabadalmi vagy licencdíjak nélkül az éhség elleni küzdelem érdekében kiszolgálni.