Élelmiszer tej
Árucikk
Tej ”az állatfajok normális tőgyszekréciójának terméke, amelyeket tejtermelés céljából tartanak és egy vagy több alkalommal fejéssel nyernek. Másrészt az „ivótej” kifejezés kizárólag tehéntejet jelent. A más állatfajokból (pl. Juh vagy kecske) származó tejet külön fel kell címkézni, valamint az abból készült ételeket.
fogalmazás
A következő tejfajtákat zsírtartalmuk szerint különböztetjük meg:
szabványosított és nem szabványosított teljes tej
félzsíros tej (fölözött tej)
A félzsíros tej legalább 1,5%, legfeljebb 1,8% zsírt tartalmaz.
sovány tej (fölözött tej)
A sovány tej legfeljebb 0,5% zsírt tartalmaz.
Tejet inni
Az ivótejet ivótejnek nevezzük, amelynek zsírtartalma nem felel meg a fentieknek. Kategóriák.
Az alkalmazott hőkezelési eljárástól függően megkülönböztetünk:
Nyers tej
pasztőrözött tej
A pasztőrözött tej más néven "friss tej" vagy "friss tej". A pasztörizált tejet lehet röviden vagy túlhevíteni, a túlhevítést mikrofiltrálással kombinálva is alkalmazhatjuk.
A rövid ideig felmelegített tejet általában a boltokban „hagyományosan gyártják” felirattal látják el, és bontatlanul, hűtve körülbelül egy hétig eltartható. A felmelegített tejet gyakran "hosszabb eltarthatóságú" címkével látják el. Ez a tej bontatlanul és hűtőben körülbelül három hétig tartható. Más néven ESL tej (meghosszabbított élettartam).
ultra-magas hőmérsékletű tej
Az ultrahevítéssel melegített tej a tejtípus mellett a H betűt (a legjobb előtt) kapja a csomagoláson. A lezárt csomagolásban hűtés nélkül is három-hat hónapig eltartható.
A tejfogyasztáshoz a következő kezelési módszerek is megengedettek:
Centrifugálással távolítják el a szennyeződéseket és a tejet. A tej kívánt zsírtartalmát ezután a sovány tej és tejszín óvatos keverésével állíthatjuk be. A centrifugált krémből például tejszínhabot is készítenek.
A homogenizáláshoz a tejet kis fúvókákon keresztül nyomják nagy nyomáson. Ennek eredményeként a tejben lévő zsírgömbök vagy zsírcseppek összezsugorodnak, a tej már nem kopik és egyenletes keverék marad.
A tejfehérje, az ásványi sók és a vitaminok természetes tartalma megfelelő adalékanyagok hozzáadásával növelhető. Az összetétel ezen változásait fel kell tüntetni a tej címkéjén.
A tej kezelése laktázzal
Ha a tejet laktáz enzimmel kezeljük, a tej természetes laktóztartalma csökken a tejcukor glükózra és galaktózra osztásával. Ez olyan termékeket hoz létre, amelyeket jól tolerálnak azok az emberek, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. A 0,1% -nál kevesebb laktóztartalmú tej „laktózmentesnek” minősíthető.
Amit általában megvizsgálnak?
.A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LGL) ellenőrzi a termelésből és a kereskedelemből származó tejet az érzékszervi tényezők és a törvényi előírások, például a maximális csíraszám, fagyáspont, zsír- és fehérjetartalom tekintetében. A tejben található egyes enzimek aktivitása jelzi, hogy a tejet felmelegítették-e és milyen hőmérsékletre. Emellett megengedhetetlen maradványok, mint pl. B. mosó- és fertőtlenítőszerek, valamint a kérdéses víz elfogadhatatlan hozzáadása. Ezenkívül az LGL további kémiai vizsgálatokat végez az állatgyógyászati szermaradványok és az esetleges környezeti szennyezés, pl. B. dioxinok, peszticidek és nehézfémek által.