Élelmiszer-adalékanyag d; befejezés, a leggyakoribb kockázatok felsorolása

Az élelmiszer-adalékanyagok nem rendelkeznek jó hírnévvel. Ugyanakkor több mint 300 engedélyt kapott az Európai Unióban, és mindegyiket az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) értékeli. Melyek a kockázataik és hogyan lehet ezeket korlátozni? Hogyan lehet azonosítani a legveszélyesebb címkéket ?

felsorolása

  • Meghatározás
  • Szerep
  • Osztályozás
  • • Színezékek
  • • Texturizer
  • • Ízesítő
  • • Aromák
  • Előírások
  • Veszélyek
  • Hogyan kerülhetjük el őket ?

hírek

Az ipari élelmiszerek 80% -a tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat

E171: A titán-dioxidot 2020-ban betiltották az élelmiszerekben

E319: Óvatos az élelmiszer-adalékanyag

Rántott hal: mit tartalmaznak valójában ?

Meghatározás: mi az élelmiszer-adalékanyag ?

Élelmiszer-adalékanyag a olyan anyag, amelyet általában nem fogyasztanak élelmiszerként vagy élelmiszer-összetevőként használják. Ezek a vegyületek az élelmiszerekhez technológiai célokra adják az élelmiszerek gyártásának, feldolgozásának, előkészítésének, kezelésének, csomagolásának, szállításának vagy tárolásának szakaszában, és ezért megtalálhatók a késztermék összetételében.

Szerep: mire használják az élelmiszer-adalékanyagokat ?

Az élelmiszer-adalékanyagok meghatározott funkciókkal rendelkeznek:

  • garantálja az élelmiszerek egészségügyi minőségét (tartósítószerek, antioxidánsok)
  • javítja az étel megjelenését és ízét (színezékek, édesítőszerek, ízfokozók)
  • adott textúrát kölcsönöz (sűrítők, gélképző anyagok)
  • garantálja a termék stabilitását (emulgeálószerek, csomósodásgátlók, stabilizátorok).

Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása és példák

Kétféle adalékanyag létezik: természetes - azaz mikroorganizmusokból, algákból, növényi vagy ásványi kivonatokból nyerik - és szintézisének.

Élelmiszerekben való jelenlétüket az összetevők listája is megemlíti kódjukkal (E után 3 vagy 4 számjegy), akár név szerint.

  • Az E 100: színezékek (narancssárga S (E 110), kinolin sárga (E 104), karmozin (E 122) stb.)
  • Az E 200 és 300 Tartósítószerek = antioxidánsok (pl. Kén-dioxid (E220)), savanyító szerek, savasságjavító szerek (E331, nátrium-citrát) és néhány ízfokozó (fumársav, almasav)
  • Az E 400: Textúrázó szerek (emulgeálószerek, gélképző anyagok, sűrítők, stabilizátorok, habzásgátlók, nedvesítőszerek)
  • Az E 500: Savasítószerek
  • Az E600: Ízesítőszerek (pl .: nátrium-glutamát (E621))
  • Az E 900: Bevonószerek, hajtóanyagok és csomagológázok, intenzív édesítőszerek
  • Az E1000: Kategórián kívül = invertáz enzimek; lizozim (a tojásfehérje természetes tartósítószere); módosított keményítők ....

• Színezékek

Az ételfestékeknek két fő feladata van: aszervként szolgálni - tartsa meg az eredeti színt vagy támaszkodjon rá, hogy a feldolgozott élelmiszer színt kapjon, és - hozzon létre új színeket, hogy étvágygerjesztőbb legyen. A szín nagyon fontos, mert ez az első benyomásunk az étel minőségéről. A gyártók ezért jól megértették: ki kell választania a megfelelő színt. Például egy eperjoghurt fehér, ha elkészítik, az eper tartalma nem elegendő ahhoz, hogy természetes színt kapjon. De mielőtt csomagba helyezné, rózsaszínű festéket adnak hozzá, hogy étvágygerjesztőbb legyen. Mivel a sárgáját hozzáadják a banán vagy a vanília stb. Az ételekben két fő színezéktípus létezik.

  • Természetes színezékek, amelyek közvetlenül gyümölcsökből, zöldségekből vagy növényekből származnak.
  • Az úgynevezett szintetikus színezékek a vegyipar gyártja. Vannak olyan "természet" színezékek, amelyeknek a színei reprodukálhatók a természetben, és a mesterséges színezékek, amelyek a természetben nem léteznek, de amelyeket az ipar kitalált. Például:

E100: kurkumin (természetes termék), sárga színű mustár, leves és tejtermék.

E102: tartrazin (kémiai), sárga színű üdítőkhöz, paellához és készételekhez.
E120: cochineal (természetes termék), piros színű előételek, felvágottak és tejtermékek.

E122: azorubin (kémiai), piros színű süteményekhez, desszertekhez, cukorkákhoz.