Élelmiszer-adalékanyagok (E számok) tönköly; Bogyó

Nehéz elképzelni a mai élelmiszeripart adalékok nélkül. Ha megnézi a szupermarket termékeinek összetevő-listáit, bonyolult kémiai kifejezéseket fog látni, és az E-számok újra és újra megjelennek. Ugyanakkor a mesterséges adalékanyagok egyre inkább elkeserednek, a tendencia a természetes feldolgozatlan élelmiszerek felé mutat. De általában nem olyan könnyű megtalálni a kívánt terméket adalékanyagok nélkül. És gyakran ezek természetes hangzásúak, például a „citromsav”. Tehát mi van az élelmiszer-adalékokkal? Mennyire veszélyesek valójában? Vagy habozás nélkül fogyaszthatók? Ebben a cikkben mindent megtudhat az adalékanyagokról az EU-ban - az E-számok osztályozásáról, jóváhagyásáról és címkézéséről. Az alábbiakban áttekintjük az összes adalékanyagot, amelyeket a blogban külön cikkben tárgyalunk részletesebben.

Mik azok az adalékanyagok (E számok)?

Adalékanyagokat adnak az élelmiszerekhez annak tulajdonságainak, ízének, megjelenésének, eltarthatóságának, feldolgozásának vagy beszerzésének javítása érdekében. Ezek tápértékkel rendelkező vagy anélküli anyagok, amelyeket általában nem fogyasztanak élelmiszerként vagy jellegzetes összetevőként.

Az Európai Unióban az adalékanyagok használatát és jóváhagyását az 1333/2008/EK rendelet szabályozza. Ezek a szabályok elsőbbséget élveznek az EU minden tagállamának nemzeti szabályozásával szemben. Minden jóváhagyott anyaghoz egy úgynevezett E számot rendelnek (E az EU vagy az EK esetében).

Az adalékanyagok osztályozása

A tervezett felhasználástól függően az élelmiszer-adalékanyagok különböző osztályokba sorolhatók. A legfontosabbak:

Antioxidánsok: В az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása (oxidáció elleni védelem)
Emulgeálószerek: Nem keverhető folyadékokból emulziót készíteni
Színezékek: Étel színezéséhez vagy az "elveszett"/elhalványult színek helyreállításához
Gélképző szer: Szilárdabb konzisztencia elérése érdekében
Ízfokozók: Az ételek ízének vagy illatának fokozása
Tartósítószerek: Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása (védelem a káros mikroorganizmusok ellen)
Savasságszabályozók: Az étel savasságának megváltoztatása vagy szabályozása
Stabilizátorok: Az élelmiszer bizonyos fizikai-kémiai állapotának fenntartása
Édesítők: Ételek édesítéséhez
Sűrítő anyag: Ételek sűrítésére.

Adalékanyagok bevitele

Az adalékanyagot csak akkor engedélyezik önmagában, ha az egészségre ártalmatlan és technológiailag szükséges. A használat nem vezetheti félre a fogyasztót.

Az adalékanyagokat elvileg szigorú vizsgálatoknak vetik alá. Először ellenőrizzük, hogy az anyag hogyan viselkedik a testben (anyagcsere, kölcsönhatás más ételekkel és kiválasztódás). Ezenkívül toxikológiai tesztre kerül sor - általában állatkísérletek formájában (legalább két különböző állatfajon, amelyek közül legalább az egyik emlős). Ezután meghatározzuk az úgynevezett ADI értéket (elfogadható napi bevitel). Ez egy olyan adalékanyag napi bevitelét írja le (mg/testtömeg-kilogrammonként), amelyet az ember egész életében minden nap elfogyaszthat, az egészség károsítása nélkül. Biztonsági tényezőt is beépítenek az állatkísérletekből származó értékbe.

Néhány adalékanyag a biotáplálékokban is megengedett. Az engedélyezett anyagok a megfelelő szerves címkén alapulnak. Szigorúbb tanúsításokkal, mint például a Demeter, lényegesen kevesebb adalékanyag megengedett, mint az EU szerves tömítésével.

Az adalékanyagok azonosítása

Csomagolt élelmiszerek esetén az adalékanyagokat fel kell tüntetni a címkén szereplő összetevők listájában. Az osztály nevét mindig megadják (pl. Stabilizátor vagy édesítőszer), valamint az E számot vagy a jelölést. Ha egy anyag alapvetően több osztályba sorolható, akkor megadják azt az osztályt, amely leírja az adott élelmiszer fő funkcióját.

Csomagolatlan élelmiszerek esetén az összetevők listájának elérhetőnek kell lennie a boltban.

Az adalékanyagok veszélyesek-e?

Erre a kérdésre nem lehet olyan könnyen válaszolni. A tény az, hogy minden adalékanyagot alaposan tesztelnek jóváhagyása előtt. A mellékelt biztonsági tényező miatt az ADI-t még szigorúbban számítják ki. És gyakran a bevitt adalékanyagok messze vannak a maximális szintektől. Másrészt számos olyan tanulmány is létezik, amelyek veszélyes hatásokat tulajdonítanak az egyes E-számoknak.

Azt mondanám, mint mindig, a mise is. Senki sem kap azonnal rákot csak azért, mert adalékokkal ellátott ételt fogyaszt. Ha azonban az adalékanyagokat nagy adagokban veszik be, ennek egészségügyi következményei lehetnek (de nem feltétlenül!). Az egyes anyagok között is vannak különbségek. Míg egyeseket általában ártalmatlannak tartanak, mások negatív eredményekkel rendelkeznek. Az egyes anyagok pedig allergiás reakciókat okozhatnak, ezért csak bizonyos embercsoportokra veszélyesek.

Alapvetően azonban mindig a lehető legtermészetesebb étrendet ajánlom, adalékanyagok nélkül! Jómagam a lehető legjobban kerülöm az adalékanyagokat, de ne aggódjon, ha nem kerülhető el.

További információ az egyes adalékanyagokról

A blogon külön bejegyzést szentelek a kiválasztott adalékanyagok mindegyikének. Az E számok előállításáról, felhasználásáról és táplálkozási értékeléséről szól. Itt megtudhatja, hogy a kérdéses adalékanyag veszélyes-e, vagy nagyobb gondok nélkül fogyasztható-e.

(rendszeresen új cikkeket adunk hozzá)