Élelmiszer-adalékok; DSVSA BUZĂU

Mik az élelmiszer-adalékanyagok?

Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket különféle okokból használnak - például tartósítás, színezés, édesítés stb. - ételkészítésben. Az Európai Unió jogszabályai "minden olyan anyagként definiálják őket, amelyet önmagában általában nem fogyasztanak élelmiszerként, és amelyet nem használnak jellegzetes élelmiszer-összetevőként, tápértékkel vagy anélkül, és amelynek szándékos hozzáadása az élelmiszerekhez technológiai célokra az előállítás, a feldolgozás, az előkészítés, a kezelés, a csomagolás, a szállítás vagy a tárolás során a melléktermékeinek közvetlen vagy közvetett feldolgozása vagy átalakítása közvetlenül vagy közvetetten eredményül, vagy ésszerűen tekinthető annak a szóban forgó élelmiszer egyik alkotóeleme. "

dsvsa

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan élelmiszer-összetevők, amelyeket meg kell említeni az összetevők listájában. Tekintettel az (EU) 11639/2001 rendelet rendelkezéseire, az adalékanyagokat funkcionális osztályuk szerint kell megnevezni, majd meg kell adni a megnevezésüket vagy az EK-számukat. Például: "festék - kurkumin" vagy "festék: E 100". Ez az E szám használható az olykor bonyolult kémiai nevű anyagok címkézésének egyszerűsítésére.

Mire használják az adalékanyagokat?

Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságának értékelése?

Milyen feltételek vonatkoznak az élelmiszer-adalékanyagok engedélyezésére?

Élelmiszer-adalékanyag csak akkor engedélyezhető, ha felhasználása megfelel a következő feltételeknek:
a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok szerint a javasolt dózisoknál nem jelent kockázatot a fogyasztó egészségére;
elegendő technológiai szükséglet van, amelyet más módon nem lehet kielégíteni; és
használata nem vezeti félre a fogyasztót, és hasznot kell hoznia számára.
Egyéb releváns tényezőket lehet figyelembe venni az élelmiszer-adalékanyagok engedélyezése során. Ide tartozhat az etika, a hagyományok, a környezet stb.

Milyen előnyökkel jár a fogyasztó?

Az uniós jogszabályok előírják, hogy az élelmiszer-adalékanyagoknak előnyökkel és előnyökkel kell rendelkezniük a fogyasztó számára. Ezért hozzá kell járulniuk a következő célok közül egy vagy több eléréséhez:

  • az élelmiszerek tápértékének megőrzése;
  • a különleges táplálkozási igényű fogyasztói csoportok számára szánt élelmiszer-termékek gyártásához szükséges összetevők vagy alkatrészek biztosítása;
  • az élelmiszer tartósító képességének vagy stabilitásának növelése vagy érzékszervi tulajdonságainak javítása, feltéve, hogy a fogyasztót nem tévesztik meg;
  • hozzájárulás az élelmiszerek - ideértve az élelmiszer-adalékanyagokat, az élelmiszer-enzimeket és az élelmiszer-aromákat - gyártásához, feldolgozásához, elkészítéséhez, kezeléséhez, csomagolásához, szállításához vagy tárolásához, feltéve, hogy az élelmiszer-adalékanyagot nem a meghibásodott alapanyagok elfedésére vagy az egészségtelen gyakorlatok fedezésére használják

Az élelmiszer-színezékek félrevezethetik a fogyasztót - miért engedélyezik őket?
Az élelmiszer-színezékek használata elfogadhatónak tekinthető a következő célokra:

  • a feldolgozás, tárolás, csomagolás és forgalmazás által megváltozott élelmiszer színének helyreállítása;
  • az élelmiszerek vizuális vonzerejének javítása;
  • ételfesték, amely általában színtelen

Az ételfesték használatának mindig meg kell felelnie a fogyasztó félrevezetésének általános feltételének. Például a színezékek használata nem keltheti azt a benyomást, hogy olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket soha nem adtak hozzá.

Bármely anyag felhasználható élelmiszer-adalékanyagként?

Csak az EU jogszabályaiban felsorolt ​​élelmiszer-adalékanyagok adhatók az élelmiszerekhez, és ezt csak bizonyos feltételek mellett lehet megtenni.
Szinte minden feldolgozott élelmiszerhez adhatók olyan adalékanyagok, amelyek minimális toxikológiai problémákat okoznak. Ilyenek például a kalcium-karbonát (E 170), tejsav (E 270), citromsav (E 330), pektinek (E 440), zsírsavak (E 570), nitrogén (E 941).
Más adalékanyagok esetében a felhasználás korlátozottabb, például:

  • A natamicin (E 235) csak tartósítószerként használható a sajt és a szárított kolbász felületének kezelésére
  • Az eritorbinsav (E 315) csak bizonyos hús- és haltermékekben használható antioxidánsként
  • A nátrium-ferrocianid (E 535) csak só és annak helyettesítői esetében alkalmazható csomósodásgátló szerként

Az adalékanyagok minden ételben felhasználhatók?

Egyes élelmiszerekben az adalékanyagok használata nagyon korlátozott. Feldolgozatlan élelmiszerek, például tej, friss gyümölcs és zöldség, friss hús és víz esetében csak néhány adalékanyag megengedett.
Minél többet dolgoznak fel egy ételt, annál több adalékot engedélyeznek és használnak. Az édességek, az ízesített snackek, az ízesített italok és a desszertek egyike azoknak a termékeknek, amelyek a magasan feldolgozott élelmiszerek ebbe a kategóriájába tartoznak, amelyek esetében számos adalékanyag használata engedélyezett.

Van egy engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listája?

Az élelmiszerekben engedélyezett adalékanyagokat és felhasználásuk feltételeit a (z) 19/2003/EK rendelet II. Melléklete sorolja fel. Az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008. Csak az abban a listában szereplő adalékanyagok megengedettek, bizonyos feltételek mellett. Az élelmiszer-adalékanyagok azon élelmiszer-kategóriák alapján szerepelnek a listán, amelyekhez hozzáadhatók.
A Bizottság adalékanyag-adatbázisa az interneten érhető el: itt.
Ebből az adatbázisból a fogyasztó vagy a gazdasági szereplő megtudhatja, hogy mely adalékanyagok engedélyezettek egy adott élelmiszer esetében, beleértve a megszabott korlátozásokat is:

  • ,csak ”azt jelenti, hogy csak az adott termékben engedélyezett
  • ,kivéve: - azt jelenti, hogy a kategória összes élelmiszerére engedélyezett, kivéve ezeket az ételeket

Az adatbázis egy dinamikus dokumentum, amelyet folyamatosan módosítanak és frissítenek, biztosítva ezzel a harmonizációt a helyi jogszabályokkal.
Az élelmiszerek adalékanyagokról szóló rendeletbe való besorolásának megértése érdekében kidolgoztak egy útmutatót, amelyet szintén folyamatosan frissítenek, és amely a következő címen érhető el: http://ec.europa.eu/food/safety/docs/fs_food-improvement -agents_guidance_1333-2008_annex2.pdf

Mi az eljárás az élelmiszer-adalékanyagok használatának engedélyezésére?

Az élelmiszer-adalékanyagok engedélyezési eljárását az 1234/2007/EK rendelet írja elő. 1331/2008.
Az adalékanyagot általában egy érdekelt fél kérésére engedélyezik az Európai Bizottságtól. Új adalékanyagok esetében a Bizottság felkéri az EFSA-t, hogy értékelje az anyag biztonságosságát. Miután az EFSA véleményt nyilvánított (a kéréstől számított kilenc hónapon belül), a Bizottság az összes tagállam élelmiszer-adalékanyag-szakértőivel együtt megvizsgálja a lehetséges engedélyt. Figyelembe veszik a biztonság, a technológiai szükséglet, a nem megfelelő használat lehetőségét, valamint a fogyasztó előnyeit és előnyeit.
Ha szükségesnek ítélik, a Bizottság javaslatot készít a lehetséges adalékanyag engedélyezésére, és szavazásra terjeszti az Élelmiszerlánc- és Állategészségügyi Állandó Bizottságban (SCFCAH). Ha az SCFCAH támogatja a javaslatot, azt a Tanács és az Európai Parlament elé terjesztik. Elutasíthatják, ha úgy ítélik meg, hogy az engedély nem felel meg az uniós jogban meghatározott felhasználási feltételeknek.

Ételeket adalékanyagok nélkül lehet elkészíteni?

Valóban lehetséges ételeket elkészíteni adalékanyagok nélkül.
Általában nem adnak adalékokat a házilag elkészített ételekhez.
Az ételeket azonban általában közvetlenül otthon fogyasztják. Ezenkívül az otthoni főzés kevésbé befolyásolhatja a megjelenést, mint az iparilag feldolgozott ételek.
Nem minden iparilag előállított élelmiszerhez szükséges adalékanyag.
Ilyenek például bizonyos típusú kenyerek, bizonyos típusú készételek, bizonyos reggeli müzlik stb.
Az adalékanyagok iránti igény a gyártási folyamattól, a felhasznált összetevőktől, a végső megjelenéstől, a szükséges tartósítástól, a káros baktériumok esetleges kialakulása elleni védelem szükségességétől, a csomagolás típusától stb.
Másrészt meg kell jegyezni, hogy sok élelmiszer tartalmaz természetes állapotában jelen lévő anyagokat, amelyeket az élelmiszer-adalékanyagokkal egyidejűleg engedélyeznek.
Például az alma riboflavint (E 101), karotinokat (E 160a), antocianinokat (E 163), ecetsavat (E 260), aszkorbinsavat (E 300), citromsavat (E 330), borkősavat (E) tartalmaz Borostyánkősav (E 363), glutaminsav (e) 620 és L-cisztein (E 920).