Élelmiszerallergia - hogyan lehet megtalálni az Ausl-t; ser - Stiftung Warentest
tartalom
Az ételallergiásoknak nehéz dolguk van. Az allergének szinte bárhol elbújhatnak az ételekben.
Csak tegyen egy szelet csokoládét a szupermarketbe vásárlásaival együtt? Ezt elfelejthetem dióallergiámmal. ”- mondja Petra F.„ A jelek általában azt mondják: „Diónyomokat tartalmazhat.” Ez veszélyes lenne számomra. ”Allergiás a diófélékre, és ezek legkisebb mennyisége is eggyé változtathatja testét. rendkívüli választ kiváltani. Bőrét vöröses sebek borítják, immunrendszere megőrül. Nem képes megkülönböztetni a káros anyagokat az ártalmatlan anyagtól. Szervezete rendkívül sok antitestet termel, különösen az immunglobulin E (IgE).
Sokk a nyomoktól
Az allergiások szívesen feladják testük túlzott reakcióját. Ezért kerülik az "allergénjük" nyomait. De ez nem olyan egyszerű. A nyomok azok a legkisebb allergén mennyiségek, amelyek akaratlanul is bekerültek az ételbe - például amikor különböző termékeket, például tejcsokoládét és diócsokoládét dolgoznak fel ugyanabban a gépben vagy ugyanabban a cégben. Mivel a nyomok nem alkotóelemek, nem kell feltüntetni őket a csomagoláson. Nincs címkézési követelmény. Tehát az allergiásoknak meglepetésekre kell számítaniuk. Spagetti tesztünk során például hőre stabil tojásfehérje allergén nyomait találtuk a Fit-for-Fun tésztákban, mindenféle jelzés nélkül. Mivel az allergiások a legapróbb mennyiségekre is képesek reagálni - a legrosszabb esetben életveszélyes anafilaxiás (allergiás) sokkra - sok gyártó önként védi magát egy olyan mondattal, mint „Lehet nyomai. tartalmaz". Mi is lehet hátrány: Ha kétségei vannak, egyesek szükségtelenül elhagyják azokat a termékeket, amelyeket panasz nélkül ettek e címkézés előtt. A következetlen címkézés a vásárlást kiegyensúlyozó cselekvéssé teszi az allergiások számára.
Új összetevők címkézése
2005 novembere óta az élelmiszerallergiások számára előrelépés történt. Az Európai Bizottság döntése szerint a tizenkét leggyakoribb allergiát kiváltó tényezőnek meg kell jelennie az összetevők listáján: tojás, tej, dió, hal, rákfélék, földimogyoró, kén-dioxid, glutén, szója, zeller, szezám és mustár - legalábbis ha összetevőként használták.
De: az ömlesztve értékesített árukat, például a pékségben zsemlét vagy az éttermek ételeit, nem kell címkézni. Az információk hiányozhatnak olyan mini-csomagokból is, mint a lekvár a szállodában. A pontos címkézés itt is fontos. A tapasztalatok azt mutatják, hogy az életveszélyes sokkot szenvedő allergiások többsége nem veszi észre, hogy ettek valamit, amely tartalmazta az allergént.
Álallergia és intolerancia
Aki például a szájban bizsergő érzéssel reagál étkezés után, annak nem kell allergiától szenvednie - ez egyszerűen intolerancia lehet. Az intolerancia az erős vonakodástól kezdve bizonyos élelmiszereken át az úgynevezett álallergiákig terjed. Nehezebben diagnosztizálhatók, mint a valódi allergiák. A tünetek hasonlóak lehetnek, de az immunrendszer nem érintett. Az álallergiákat az élelmiszerekben természetes anyagok, például a hisztamin vagy az adalékanyagok váltják ki. Nagyon függenek a kiváltó okok mennyiségétől vagy koncentrációjától, így a mértékletesség segíthet. A nyomok tehát nem jelentenek komoly problémát az álallergiások számára.
Kereszt a keresztallergiákkal
A valódi ételallergia jele lehet meglévő pollenallergia: Akinek szénanáthája és szőrös érzése van a nyelvén, vagy hasmenése van, ha almát fogyaszt, valószínűleg keresztallergiát szenved. Egyes allergének hasonlóak, ezért bizonyos kombinációk különösen gyakoriak: a nyírfa pollen allergiások gyakran érzékenyek az almára és a mogyoróra, a bögre virágpor allergiások pedig érzékenyek a zellerre és a sárgarépára. Ennek ellenére a pollenallergiások többsége jól tolerálja az ételt, mert a szenzibilizáció kimutatható a vérben, de nem vezet tünetekhez. A gyümölcsök vagy diófélék megelőzésként történő törlése a menüből nincs értelme. Ha evés után csak enyhe viszketést érez a szájában, akkor nem kell nélkülöznie.
A készételek gyakran tartalmaznak allergéneket
A készételek irányába mutató tendencia ösztönzi az allergia előfordulását. Az erősen feldolgozott termékek gyakran tartalmaznak erősen allergén anyagokat, például földimogyorót, szóját, zellert vagy fűszerkeverékeket. Az étkezési szokások és az allergia közötti összefüggés az országspecifikus allergiák esetében is megfigyelhető: az USA-ban a mogyoróallergia, Spanyolországban a halallergia. Mivel egzotikusabb gyümölcsöket fogyasztanak, a kivi és a mangó iránti allergia is fokozottabb. Ha meg szeretné tudni, mely ételekre allergiás, akkor étkezési naplót kell vezetnie.
Hasznos napló
Írja le, mit eszik, és milyen tüneteket tapasztal, amikor. Ily módon korlátozhatja a lehetséges allergiás kiváltók számát. Az allergológus által a vérben meghatározott IgE és a bőrteszt reakciója tovább segít. Kétség esetén csak egy provokációs teszt adhat valódi világosságot: Az egyes ételeket fokozatosan hozzáadják az alacsony allergén tartalmú étrendhez - beleértve a burgonyát, rizst, vizet - a tünetek megjelenéséig.
Allergia pecsét
Az Európai Allergiakutatási Alapítvány (ECARF) pecséttel szeretne jobb áttekintést adni az ételallergiások számára. Olyan élelmiszerekért ítélik oda, amelyek címkézése meghaladja a jogszabályi normákat, és amelyek gyártói az allergiával kapcsolatos kérdésekkel támogatják a fogyasztókat. A tesztelt minőségbiztosítást is jelenti, azzal a céllal, hogy kizárja az allergének nyomait. Nem garantálhatja azonban az abszolút biztonságot sem. És eddig csak egy cég kapta meg a pecsétet - a sonka gyártója.