ÉLELMISZER-ARÁNY
A tápanyagok vagy ételek mennyisége, amely a test táplálékigényének kielégítéséhez szükséges időegységben (nap, hét), az élelmiszer adagja (Haulica, 1996).
Az étkezési mennyiségnek minőségileg és mennyiségileg ki kell elégítenie a szervezet táplálkozási szükségleteit, és vagy energiaigény formájában, vagy táplálkozási tényezőkben, vagy táplálékigényekben jelenik meg.
Az élelmiszer adagjának meghatározása érdekében először a test szükségleteit állapítják meg, és azoktól függően meghatározzák a kalóriák, fehérjék, lipidek, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok adag tartalmát, majd a természetes ételek összetételének ismeretében rögzítik a szükséges mennyiségeket. táplálkozási tényezőkben.
Az energiaszükséglet fedezésénél figyelembe kell venni a bazális anyagcsere értékét (változó a testsúlytól, a test alakjától és a felületétől, az életkortól, a nemtől, a fiziológiai állapotoktól - a terhességtől, a szoptatástól stb. Függően), amelyhez hozzáadódik az ADS-hez kapcsolódó energiaköltség (dinamikus hatás) specifikus), biztosítva a fiziológiai és higiéniai szükségleteket, az utazást, a foglalkozástól függő fizikai aktivitást, a fent bemutatott szempontokat.
A normális étrend egyidejűleg biztosítja az összes táplálkozási tényezőt, amelyek kiegyensúlyozott kapcsolatban állnak egymással, és egyidejűleg megfelelnek az élettani állapotnak, a környezeti feltételeknek és a tevékenységek jellemzőinek szakmacsoportonként.
Racionális étrendben:
a fehérjék kalóriaértékének 13-18% -át teszi ki, majdnem fele állati eredetű. Gyermekeknél a bevitel: a fehérje eléri a 18% -ot, amelynek 2/3-a állati fehérje. A magas bevitel terhesség és szoptatás alatt is fennmarad, így nagyon nagy fizikai erőfeszítések mellett (4500 kcal felett) 12% -ra csökken. Alacsony hőmérsékleten végzett aktivitás esetén a fehérjeszükséglet 2-3% -kal egészül ki a normál körülményekhez képest. Az állati eredetű fehérje biztosítja az aminosavak ellátását, amelyek közül az esszenciálisak túlsúlyban vannak. A növekedés, a lábadozás, a terhesség és a szoptatás megköveteli ezt a bevitelt;
a lipidek a kalóriaszükséglet 25-30% -át fedezi, növekvő gyermekeknél, nagy erőfeszítésekkel, akár 35-40% -ig. A lipid minimum 50-60 g/nap 3000 kcal sebességgel. Ha magas a kalóriatartalma, kerülje a túlzott lipidfogyasztást. Alacsony hőmérsékleten, páratartalomban, szélben az élelmiszer adagja megnő, ellentétben a sebességgel és a magassággal, ahol ez 15-20% -ra csökken. Terhesség és gyermekek esetében legalább 15-20% állati eredetű lipidet kell biztosítani (tojás, vaj, tejföl, sajt);
a szénhidrátok, fő energiaforrásként a kalóriaigény körülbelül 55-65% -át fedezi. A szénhidrátok iránti igény 250-550 g között változik. Meg kell említeni, hogy a gyümölcsökben található szénhidrátok megfelelő arányban tartalmazzák az anyagcseréhez nélkülözhetetlen ásványi anyagokat és vitaminokat;
tartalma ásványok és vitaminok a szokásos vegyes étrend biztosítja. A vitaminok esetében figyelembe veszik az elkészítésük módját és az aktuális szükségleteket. Az uralkodó energiaigény elegendő vízoldható vitamint tartalmaz, és a trofikus szükséglet a zsírban oldódó vitaminokra összpontosít. A racionális táplálékadag elérése érdekében a napi étrendbe magas műanyagértékű ételeket (hús, tej, tojás, hal és származékos termékek) vezetnek be, amelyekhez energiaértékű (liszt) és vitaminokban gazdag ételeket adnak.
Azok az anyagok, amelyek kalóriát tekintve közel vannak (izokaloros), valamint azok, amelyek közel vannak a fehérjetartalomhoz (izotróf), felcserélhetők az étrend variációjának biztosítása érdekében. Még a különböző csoportokból származó élelmiszerek is cserélhetők, kalóriaértékkel és arányos fehérjetartalommal rendelkeznek.
A racionális táplálkozás fogalmának fő kritériumai
Az egyén racionális étrendjének kialakításának szükségszerűen a következő célokat kell elérnie:
Az összes szükséges trofin optimális mennyiségben történő biztosítása (növényi és állati fehérjék, növényi és állati lipidek, komplex és egyszerű szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, cellulóz);
Az intratrophinok egyensúlyának és optimális arányának biztosítása;
A szükségletek és az input közötti összhang elérése;
Jó táplálkozási állapot biztosítása, elérhető táplálékérték ismeretében, a teljes és kiegyensúlyozott adag elérése érdekében, a technológiai folyamatoknak az ételkészítésre gyakorolt hatása (megsemmisítés, inaktiválás stb.), Valamint a bevitt étel emésztési felhasználásának mértéke.;
Megfelelő étrend biztosítása az életkor, a szakmai tevékenység, az élettani állapot (terhesség, szoptatás, fejlődő gyermekek), valamint az egyén fertőzésellenes és antitoxikus rezisztenciájának növelése érdekében;
Változatos étrend, napi menü, amely mind a hét csoport ételeit megfelelő mennyiségben tartalmazza;
Az étrend változatosságának biztosítása (minden étkezésnek tartalmaznia kell mind állati, mind növényi eredetű termékeket), elkerülve a nem megfelelő ételkombinációkat, például szénhidrát-szénhidrát, ugyanazon étel két étkezésnél történő használata ugyanazon a napon, és ugyanaz az étel kétszer a ugyanaz az étkezés, még akkor is, ha a készítmény formája eltér;
Az élelmiszerek káros hatásainak megelőzése és az egészségtelen élelmiszer fogyasztásának elkerülése, amely magában foglalja: az élelmiszerekkel szállítható biológiai és kémiai tényezők forrásának ismeretét, a megelőzés eszközeit, a higiénia és a higiénia szigorú betartását az élelmiszer-körzetben;
Az étel érzékszervi tulajdonságainak meg kell felelniük a fogyasztók szokásainak (egészséges termékek, változatos ételek, helyesen elkészítve, amelyeknek legalább 4-5 órán keresztül meg kell határozniuk és fenntartaniuk a jóllakottság érzését, elérve a kényelmi állapotot);
Az élelmiszer adag racionális elosztása a nap folyamán (3-4 étkezés 4-5 órás időközönként, ami minden bevitelnél kis mennyiségű ételt biztosít, megkönnyítette az emésztést, növelte az emésztési hasznosítási együtthatót, az anyagcserét támogatta, jobb általános állapotot); A napi három étkezés ritmusán belül a mennyiségi megoszlás a következő lesz: reggel 30%, ebéd 50%, este 20%; napi négy étkezés visszavonulásakor: reggel 25%, snack 15%, ebéd 35-40%, este 15-20%;
Az adag biztosítása rostos anyaggal (enterokinetikus hatás) és az egyes étkezéseknek megfelelő térfogattal (nagyobb a túlnyomórészt vegetáriánus étrendnél és alacsonyabb a túlnyomórészt állati étrenddel rendelkezőknél);
Az általános élettani táplálkozási feltételek betartása: az étkezési idők rögzítése (az éhségérzet, a szekréció, a motor, a neuro-humorális kondicionálás kondicionálása stb.), A megfelelő környezet biztosítása, az étlapon szereplő ételek rendelése, megfelelő ételhőmérséklet, elegendő idő biztosítása az étkezéshez stb.
A táplálkozási ideál, amelyre hajlamos, az, hogy a test számára biztosítsa az élelmiszer pontos mennyiségét és minőségét, szerkezetét és energiáját, amelyre egy adott időpontban szüksége van.
Racionális táplálkozás és hosszú élettartam
Általában úgy vélik, hogy a kalóriaigény az életkor előrehaladtával csökken az energiafelhasználás csökkenésével. Az F.A.O. az életkor szerinti energia-hozzájárulás tekintetében a 2. sz. 1.
Táblázat 1. Energiafogyasztás kortól függően
Korlátozás az egyes szakaszokban (%)
Halmozott korlátozás
Az életkor előrehaladtával a szénhidrát arány mérsékelt lesz, nem haladja meg a 300 g/nap értéket, fontos forrásuk a keményítő és a fruktóz.
Lényeges desideratum a zsírtartalom csökkenése az alanyok étrendjében 40 év után, különösen a csökkent fizikai aktivitásúak esetében. Az idősek nehezebben tolerálják a zsírbevitelt, a vér lipidváltozása növekszik és tartós.
Az optimális napi adag körülbelül 1 g/testtömeg-kg, amely a kalóriaigény legfeljebb 20-30% -át fedezi. A zsírokat előszeretettel csökkentik, a növényi olajok kedvező hatásúak a többszörösen telítetlen zsírsavak miatt.
A legtöbb szerző ma elismeri, hogy a fehérje arányának csökkentése hiba, különösen azért, mert a rágás, az emésztés, a felszívódás és az asszimiláció hiányosságaihoz kapcsolódik. Optimális arányként ajánlott 1,2-1,5 g/testtömeg-kg/nap, amelynek 50% -át esszenciális aminosavakban gazdag állati fehérjékkel kell fedni.
A vitaminok és ásványi anyagok különleges helyet foglalnak el a hosszú élettartam étrendjében.
A megnövekedett mennyiségű vitamint csak természetes úton vezetik be (gyümölcsök, zöldségek, friss sajt, teljes kiőrlésű kenyér), elkerülve a szintetikus vitaminterápiát, ami az időskorban kockázatos egyensúlyhiányhoz vezethet.
Mint ásványi anyagok, megnő a kalcium és a foszfor szükséglete, a vas és a kálium bevitele megfelelő lesz, a nátrium pedig korlátozott.
Védő étel. A racionális táplálkozásnak fontos tényezőnek kell lennie a test ellenállásának növelésében is, különös tekintettel az antitestek révén megszerzett védekező képességre és kevésbé a nem specifikus védekező rendszerre, amelyet túlnyomórészt genetikának tekintenek, és következésképpen csak extrém körülmények között befolyásolják az étrendet. Különösen a fehérjék pozitív szerepet játszanak az anti-fertőző védekezésben, számos kísérlet bizonyította bőségesen. A kórokozó jellegétől függetlenül az ételbe beépített aminosavak mennyisége, de különösen a minősége különös jelentőséggel bír mind a sejtvédelem (fagocita), mind a humorális (antitestogenezis) szempontjából, különösen (Costin, 1999).
A védő étrend fehérjékkel és vitaminokkal ellátott kiegészítők révén a szervezetből behatolt különböző mérgező anyagok agressziójára is hat alkalmi vagy hosszabb expozíció esetén (foglalkozási méreganyagok stb.), Konjugálva és eltávolítva őket, valamint regenerálva a májenzimeket.