Élelmiszerben főzött alkohol Mikor párolja az edényből a bor a Bayern 1 rádiót
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -2 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -2 ° | 5 ° | -5 ° | 0 ° |
Sokfelé felhős, maximális értéke 0–11 fok
forgalom
tartalom
Az alkohol egyébként túlfő, főleg hosszú főzési idő esetén. Ez helyes? Hogy mennyi alkohol van még mindig az edényben néhány óra elteltével - megmondjuk.
Deglassza a tésztaszószt fehérborral, vagy dinsztelje meg a sültet sok vörösborban, mert az alkohol úgyis elpárolog forrás után? Sajnos, bár sok főzési rajongó így gondolja, ez nem igaz. Hosszabb főzési idő után is több alkohol marad ételünkben, mint gondolnánk.
Mikor, hogyan és mennyit párolog el az alkohol, sok különböző tényezőtől függ: mennyi az alkohol százalékos aránya, mekkora a keverési arány, mikor adják hozzá az alkoholt, milyen egyéb összetevők vannak a mártásban és még sok más. Átlagosan azonban azt mondhatja, hogy ha egy szelet alkoholt ad hozzá egy szószhoz, és csak rövid ideig forralja, akkor az alkoholtartalom 85 százaléka megmarad a forrázás ellenére is. Ha hagyjuk edényünket 30 percig forralni, akkor a tányéron lévő alkohol 35 százaléka lesz a végén. Két és fél órás párolás után is az eredetileg felhasznált alkohol négy-hat százaléka továbbra is megtalálható az edényben. Az Idahói Egyetem kutatói ezt laboratóriumi vizsgálatokkal bizonyították.
Az alkohol csak részben párolog el főzés közben
A tiszta alkohol 78 fok körüli hőmérsékleten párolog el. Valószínűleg ez az a tartós tévhit eredete, hogy az alkohol elpárolog, amikor főz. De főzéskor nem tiszta alkoholt használunk, hanem például bort. Az a tény, hogy a bor lényegesen több vizet tartalmaz, befolyásolja az alkohol elpárolgásának időpontját is. A készítmény típusa is meghatározó: 2017-ben a koppenhágai egyetem kutatói kimutatták, hogy a fedővel ellátott edényben való párolás jelentősen több alkoholt tartalmaz, mint egy nyitott edényben való párolás.
Vannak más tényezők is, amelyek megnehezítik annak becslését, hogy valójában mennyi alkohol maradt a fazékban főzés után.
"A maradék alkohol kérdésére nem lehet általános választ adni, mivel ez attól függ, hogy mennyi alkoholt és milyen összetevőket használtak. Ezek támogatják vagy megakadályozzák a párolgást."
Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője
Szakértőnk szerint mindig marad egy kis mennyiségű alkohol. Ha gyermekek vagy száraz alkoholisták esznek, jobb, ha alkohol nélkül főzünk.
A BAYERN 1 csillagos szakácsunk, Alexander Herrmann több konyhai tippet is készít az Ön számára.
Cserélje ki az alkoholt az élelmiszerekben
Az étkezés fehér vagy vörös borát alkoholmentes borral is helyettesítheti, így a boraroma megmarad. A szőlő vagy az almalé a gyümölcs ízének megfelelő helyettesítője. Egyszerűen kicserélheti a borban található csokoládéjegyeket egy darab étcsokoládéval, fahéjjal vagy vaníliával, mivel egy fűszer hozzáadja az ételéhez.