Élelmiszer-bizonytalansági helyzet és kilakoltatási stratégiák
1 Az őrült tehén válsága, amely az 1990-es évek közepén erőszakosan megrázta Európát, megújította a harmadik világ által ihletett élelmezésbiztonsági koncepciót, amely negyven évvel korábban jelent meg az önellátás céljának jellemzésére, ezért mennyiségi: " táplálja az embereket a nemzeti élelmiszertermelés növelésével ". Ma a FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) az "élelmiszer- és táplálkozásbiztonságról" beszél, és hangsúlyozza az élelmiszerek minőségi szempontjait. Megmutatjuk, hogy ez dicséretes, de mégis távoli elképzelés étkezési bolygónkról, azáltal, hogy komor képet festünk a kortárs globális élelmiszer-bizonytalanságról. Hogyan lehet kilépni ebből az állapotból? Az előrelátás két ellentétes forgatókönyvet javasol, amelyeket felvázolunk, mielőtt a különböző léptékű cselekvési irányokról következtetnénk.
2 Az éhség és az éhínség - tehát a „klasszikus” étkezési bizonytalanság - kérdése olyan régi kérdés, mint a Homo Sapiens, mivel a természeti biológiai erőforrásokhoz kapcsolódik, majd a neolitikum időszakában a mezőgazdaság megjelenésével mesterségessé vált. Több mint 10 000 évvel ezelőtt, ezek az erőforrások maguk is az agrár-éghajlati viszonyoktól függenek. A szakemberek azonban az éhínséget sokkal inkább antropológiai okoknak tulajdonítják (főleg politikai és katonai), mint természeti katasztrófáknak.
4 Összességében elmondható, hogy a diktatúrák őrültsége sokkal halálosabbnak bizonyult, mint az elemek, mivel az áldozatok háromnegyedét tömeges lakóhely-elmozdulás vagy háborúk miatt megfosztották élelemtől. Ekkor nyilvántartásba vesszük az élelmiszer-rendszer számára teljesen exogén döntéseket, amelyek csak az észre és a bölcsességre ösztönözhetnek, de mindazonáltal problémát vetnek fel az élelmiszerek válsághelyzetben történő leszállításával és az élelmiszer-segélyekkel (Rastoin és Oberti, 2005).
6 A bakteriológiai problémákhoz (toxicitáshoz) kapcsolódó élelmiszer-eredetű egészségügyi krízisek is hosszú időre nyúlnak vissza: gondoljunk például az „égő betegségre” vagy „ergotizmusra” egy rozs parazita mikotoxinja miatt, amely az évben elpusztult volna 994, több mint 40 000 ember Franciaországban, és a középkortól a huszadik század közepéig sok halált okozott (Delaigue, 2002). Ezeket az élelmiszer-minőségi válságokat 1995 óta, a szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom (BSE) időpontja óta nagy népszerűségnek örvendették, és ekkor ösztönözték az "élelmiszer-biztonság" fogalmának megjelenését Európában és a gazdag országokban, majd azt eredményezték, hogy az élelmezésbiztonság fent tárgyalt elsődleges meghatározásának kiszélesítése. A túlevéses betegségek és különösen az elhízás növekedése indokolttá teszi az „élelmiszer- és táplálkozásbiztonság” néven ismert új megközelítést, amelyet most az Egyesült Nemzetek Szervezete szakosodott ügynökségei támogatnak: FAO (Mezőgazdaság), WHO (Egészségügy) és UNICEF (Gyermekkor).
7 E kormányközi szervezetek szerint: „Élelmiszer- és táplálkozásbiztonság akkor áll fenn, ha minden embernek mindig van fizikai, társadalmi és gazdasági hozzáférése az energiaigények kielégítéséhez elegendő mennyiségű és minőségű egészséges élelmiszerhez. amelynek előnyeit fokozza egy olyan környezet, amelyben a higiénia, az egészségügyi szolgáltatások és az ellátási gyakorlatok megfelelőek, és amelyek mind egészséges és aktív élethez vezetnek. "(CSA, 2012).
8 Ebben a meghatározásban a hangsúly két fontos ponton van: az egészségen és a kultúrán. Az egészség pszichoszomatikus jellegű, utalva az ételek bakteriológiai, kémiai vagy fizikai nem-toxicitására, és egyrészt a diéták egyensúlyára, másrészt az étkezés pszichológiai hatásaira. Ez felveti mind az élelmiszerek előállításának kérdését (például a növényvédő szerek és a nehézfémek által okozott szennyezés hiányát), mind az elfogyasztásának kérdését (az étkezések arányossága és kedveltsége). Az étel kulturális vonatkozása az étkezés módját érinti, amelyet mindig hosszú történelemből örököltek, és amelyek kapcsolódnak a termelési régiókhoz. Minden civilizáció alapja - vagy nagy helyet foglal el - az élelmiszerek előállításának és fogyasztásának: "az étel átfogja az emberiség teljes történetét", amire Massimo Montanari, a Bolognai Egyetem helyesen rámutatott (Montanari, 1995).
9 Ha az élelmezésbiztonság ezen több aspektusához hozzáadjuk a kormányzás módjának jellegét, akkor ellenőrizni fogjuk, hogy a fent definiált koncepció valóban megfelel-e a fenntartható fejlődés kritériumainak: méltányosság (minőségi élelmiszer mindenki számára és a termelési láncokban létrehozott érték megosztása), a természeti erőforrások vagyonkezelése (a tág értelemben vett környezetet, ideértve a tájakat is figyelembe vevő termelési rendszer), gazdasági hatékonyság, együttdöntés.
10 Sajnos nyilvánvaló, hogy nagyon kevés ország állíthatja be ezeket az élelmiszer-biztonsági követelményeket, ha nem is egyet.
11 Valójában a mai bolygónk 7-ből körülbelül 3 milliárd ember, vagyis 43% szenved alultápláltságtól alapértelmezés szerint vagy túlzott mértékben.