ÉLELMISZERBIZTONSÁG Az élelmiszerek higiénikus kezelésének 7 fő szabálya

ÉLELMISZERBIZTONSÁG: Az élelmiszerek higiénikus kezelésének 7 fő szabálya Állami Egészségügyi Nyomozó Iroda (Bajorország) (LUA)

higiénikus

1 1. szabály: VÁSÁRLÁS MEGFELELŐEN Óvatosan válasszon ételt, gyorsan vigye haza. Az ételeket és az ételeket azonnal hűtsük le vagy fagyasszuk le 6 6. szabály: MOSÁS, Hámozás, foltozás Csökkentse a gyümölcsök és zöldségek csíráit 7 7. szabály: VÉDELEM Tartsa távol a rovarokat, rágcsálókat és más állatokat 3

1. szabály: VÁSÁRLÁS HELYESEN 1 Óvatosan válasszon ételt, gyorsan vigye haza A nyers élelmiszerek higiéniai biztonsága a vásárlással kezdődik: Nagyon romlandó élelmiszerek, mint pl. Ha a hazautazás egy óránál tovább tart, pl. Húst, sok húskészítményt és halat szállítson a hűtőtáskába, vásárlás után azonnal vigye haza, és azonnal tegye a hűtőbe. A hideglánc karbantartása (lásd a képet): Fagyasztott ételeket vásároljon utoljára, szállítsa a hűtőtáskában. Előnyben részesítse a hőkezelt (pl. Pasztőrözött) tejet. Ne feledje: a tej pasztőrözését a biztonság és az eltarthatóság javítása érdekében találták ki. Ügyeljen a tojások tisztaságára, integritására és címkézésére. Általában ellenőrizze, hogy az áruk tökéletes állapotban vannak-e. 4

2. szabály: TISZTÍTÁS 2 Rendszeresen mosson és tisztítson kezet és felületet A konyhában végzett munka során a baktériumok elterjedhetnek az egész konyhában, a konyha padlójától és a munkafelületétől kezdve a vágódeszkákon, evőeszközökön és edényeken át a kész edényig. A legjobb védelem a tisztaság: Főzéshez és mosakodáshoz mindig használjon ivóvizet, még nyaraláskor is. Az étel elkészítése előtt és étkezés előtt rendszeresen mossa meg a kezét meleg vízzel és szappannal, szükség esetén ecsettel, különösen WC-használat, pelenka váltás, kertészkedés és állatokkal való érintkezés után. Az étel elkészítése előtt takarja le a kezeken lévő sebeket vízálló anyaggal (lásd a képet) .A vágódeszkákat, késeket, munkafelületeket és egyéb konyhai eszközöket alaposan mossa le forró vízzel és mosószerrel minden nyers hússal, baromfival, nyers tojással, halzal és tenger gyümölcseivel való érintkezés után. A hús és a hal elkészítéséhez használjon sima felületű vágódeszkákat vagy párnákat. A munka végén, ha lehetséges, tisztítsa meg őket a mosogatógépben, vagy mossa vagy ecsetelje nagyon forró vízben mosószerrel. Nagyon gyakran mossa a konyharuhákat, vagy használjon papírtörlőt a munkafelületek tisztításához. 5.

3. szabály: 3. SZeparátum Kerülje el a baktériumok átvitelét. A keresztszennyeződés a baktériumok egyik élelmiszerből a másikba történő átvitelét jelenti. Különösen problémás a nyers hús, baromfi, tojás, hal és tengeri állatok esetében. Fontos, hogy ezeket az ételeket és az általuk kiszivárgott gyümölcsleveket tartsa távol a készételektől (lásd a jobb oldali képet)! Válasszon szét a nyers húst, baromfit, halat és tenger gyümölcseit (ha vásárláskor lehetséges) más ételektől, és ügyeljen arra, hogy a csomagolás szoros legyen. Külön vágódeszkák és edények a nyers húskészítményekhez és a fogyasztásra kész ételekhez, mint pl Használjon salátát vagy már főtt ételt (lásd a bal oldali képet). Óvatosan távolítsa el a kiolvasztó folyadékot és a zacskókat a fagyasztott húsból és baromfiból, és kerülje az egyéb ételekkel való érintkezést. Soha ne egyél készételeket, pl. Tegyen salátát vagy már főtt termékeket egy edénybe, amely korábban nyers húst, baromfit és nyers tojást, halat vagy tenger gyümölcseit tartalmazta. Ne köhögjön és ne tüsszögjen az ételen. 6.

4. szabály: 4. FŰTÉS Az étel alapos elkészítése vagy sütése A nyers ételek, különösen a baromfi, a hús, a tojás és a nyerstej, megfertőződhetnek olyan kórokozókkal, mint pl. Szalmonella szennyezett lehet. A hús alapos, legalább 10 percen át 70–80 C közötti hőmérsékletű melegítése megöli a baktériumokat: A hús- és húsételeket ezért teljesen meg kell sütni vagy főzni. Minden alkatrésznek el kell érnie legalább 70 C hőmérsékletet. A húsnak belülről szintén vörösről szürkére vagy barnára kell váltania. A még csonton vöröses sült csirkét vissza kell tenni a sütőbe, amíg meg nem fő (lásd a képet). Még a sült darált hús sem lehet belül rózsaszínű, ha elfogyasztja. A biztonság kedvéért használjon sült hőmérőt nagy darabokhoz, amely méri a hús és a baromfi belső hőmérsékletét. Ne sütje a húst a fogyasztás előtti napon. Keverje meg és mindig sütje meg a sült tojásokat, főzze a reggelitojásokat legalább 5-6 percig. Főzzük a friss halat, amíg átlátszatlan és villával könnyen rétegekre lehet vágni. Kagylót és osztrigát főzzön kis mennyiségben legalább 10 percig. A bontatlan kagylókat és osztrigákat főzés után dobja ki. 7.

4. szabály: FŰTÉS (folytatás) 4 Alaposan főzzön vagy süssön ételt, vagy fogyasszon főtt ételt a lehető leghamarabb. Különösen igaz ez a bébiételekre! A melegedéshez legalább 65 C hőmérséklet szükséges. Az étkezés órákig szobahőmérsékleten történő hagyása az ételmérgezés legfőbb oka. A maradék ételt alaposan felforraljuk vagy megsütjük, hogy felmelegedjen. Forraljuk fel a nyerstejet (a gazdaságból származó tej, valamint az előnyben részesített tej) fogyasztás előtt. Ha mikrohullámú sütőben főz, győződjön meg arról, hogy az étel egyenletesen melegszik-e (nincsenek "hideg foltok"). Vegye figyelembe a gyártó utasításait. A botulizmus baktériumok biztonságos elpusztításához, amikor konzerválják a veszélyeztetett ételeket, mint pl Bab vagy spárga, két egymást követő napon kétszer melegítve. Soha ne fogyassza a kinyitott tartósítóedények és a bordázott kannák tartalmát (a fedelek íveltek). 8.

5. szabály: HŰTÉS 5 Azonnal hűtsük le vagy fagyasszuk le a romlandó ételeket és ételeket Az elégtelen hűtés az élelmiszer eredetű megbetegedések egyik fő oka. Ha lehetséges, a hűtőszekrényt legfeljebb 5 C hőmérsékletre, a fagyasztót (vagy ládát) -18 és -20 C közé kell állítani. Általában a baktériumok fő szaporodási tartományát 10 és 60 C között a lehető leggyorsabban át kell haladni. Hőmérsékleti tartomány 100 C 75 C 60 C Hatás mikroorganizmusokra Magas hőmérséklet, elpusztítja a baktériumokat, a penészgombákat (minél gyorsabban, annál magasabb a hőmérséklet) Meleg állapotban tartva megakadályozza a növekedést, egyes baktériumok túlélik VESZÉLY: A baktériumok gyors növekedése, beleértve a toxinképződést is 10 C 4 C 0 C Hűtőszekrény, lassú növekedés -18 C Fagyás, egyes baktériumok túlélik, de nem tudnak szaporodni, a hőmérsékletet -18 C és -20 C között állítsák be a biztonságos oldalon 9

5. szabály: HŰTÉS (folytatás) 5 A romlandó ételeket és ételeket azonnal hűtsük le vagy fagyasszuk le. A romlandó ételeket, főtt ételeket és maradékokat 2 órán belül hűtsük le vagy fagyasszuk le. Ez különösen igaz a darált húsra (lásd a bal oldali képet) és az egyéb darált húsra, mivel a hús felszínéről történő aprításkor a baktériumok az egész masszába keverednek és ott különösen könnyen szaporodnak. Készítsen darált húst ugyanazon a napon. Vegye figyelembe a speciálisan csomagolt húskészítmények lejárati idejét. A friss halakat és tengeri állatokat csak +2 C alatti hőmérsékleten lehet tárolni (boltokban olvadó jégben!), Hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán át. A húst és a baromfit mindig olvasztja le hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben, soha ne szobahőmérsékleten vagy meleg vizes fürdőben (lásd a jobb oldali képet). Hagyja kihűlni az ételt, mielőtt beteszi a hűtőszekrénybe. Adagoljon nagyobb mennyiségeket, hogy a hűtési idő ne legyen túl hosszú. A tojásokat mindig a hűtőszekrényben tartsa. Csak nyers tojást, tojássárgáját vagy tojásfehérjét tartalmazó ételeket készítsen nagyon friss tojással, azonnal hűtse le és hamarosan fogyassza el. 10.