Élelmiszerbiztonság mikotoxinoktól mentes

RTD Info

Megjelent 2004.11.11

Az emberek régóta kihasználják bizonyos mikroszkopikus gombák, például sajt, sör, kenyér, ecet és joghurt készítéséhez használt erjesztők és élesztők előnyös étkezési tulajdonságait.

De bizonyos gombás eredetű penészfajták félelmetes mérgeket is termelnek, különösen a mikotoxinok családja, amelyekre az elmúlt tizenöt évben egyre nagyobb figyelmet fordítottak. A mikotoxin-megelőzés genetikai klaszterében összegyűjtött európai kutatások
A genetikában egy génklaszter legalább két, ugyanazon halmazba tartozó és azonos fehérjét vagy kódoló gént jelent. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/b/5/8b5b655a33_110693_mission-cluster-esal.jpg "data-url ="/sciences/definitions/astronautique- cluster-544/"data-more =" Lire la suite "> A klaszter megvizsgálja a fogyasztók védelmének eszközeit az áruló fenyegetésekkel szemben, amelyek az élelmiszer-biztonság és a közegészségügy valódi problémáját jelentik.

A mikotoxinok egyszerre veszélyesek, invazívak és perverzek. Sokuk rákkeltő hatása bizonyított. Bizonyos fajták káros hatásai azonban citotoxikus következményekkel is járhatnak (a sejtek elpusztulása). Bármely olyan anyagról van szó, amely az embrió rendellenes fejlődését okozhatja, és ezáltal fejlődési rendellenességekhez vezethet. A teratogén anyagok ezért károsak a terhes nőkre, de potenciálisan veszélyesek is. "data-url ="/sante/definitions/medecine-teratogene-2010/"data-more =" Read more "> teratogén (örökletes rendellenességeket kiváltó) vagy akár immun.

Veszélyességük annál is aggasztóbb, mivel néha szédítően alacsony koncentrációban hatnak. Ez a toxicitás a xenobiotikum dózisától is függ. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/c/ 9/ac93ff44a1_50035323_symbole-toxic-yves-guillo- domaine-public.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine-toxicite-6517/"data-more =" Read more "> klasszikus és bizonyított toxicitás bizonyos ipari oldószerek, például szén-tetraklorid élelmiszer-használatakor "- magyarázza Naresh Magan professzor a Cranfield Egyetemről (Egyesült Királyság), a Mycotoxin Prevention Cluster projekt koordinátora. "Tudjuk, hogy ez a termék a patkányok 50% -ában indukál daganatot, napi 0,2 gramm/kg dózisnak kitéve. Ehhez képest egy jól ismert mikotoxin, mint például az aflatoxin B1, 3 milliószor erősebb, mint ez a veszélyes oldószer. A küszöbérték 0,000001 gramm kilogrammonként naponta. "

Akadályozzuk meg az áramlást

A problémát tetézi az a tény, hogy sok ilyen, úgynevezett egyszeres kovalens kötés. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/0/e/d0e3dc7e1e_76472_molecule.jpg "data-url ="/tudományok/meghatározások/chimie-molekula-783/A "data-more =" Read more "> molekulák lenyűgöző stabilitással rendelkeznek, ellenállnak a magas hőmérsékletnek és bizonyos ipari folyamatoknak. A főzés nem nyújt védelmet, és a megsértő gomba elpusztítása után is jelen lehet a méreg. A penész hiánya tehát nem garantálja az étel minőségét.

Mit kell tenni ? El kell ismerni, hogy a termékek forgalmazásának szakaszában az ellenőrzések továbbra is a Különböző típusú védőkorlátok maradnak
Három típusú védőkorlát létezik:
a burjánzó védőkorlát, amely egy lépcsőt követ; a leszálló védőkorlát, amely a. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/1/c/c1cbf1db1d_50037399_800px-garde-corps-autoportant-securigard-03.jpg "data-url ="/maison/definitions/maison-garde-corps-10704/"data-more =" Read more "> elengedhetetlen védőkorlát, de" a tűzoltó szerepének eljátszása a mérgezések megfékezésében, a szennyezett élelmiszerek polcokról való eltávolításával a legrosszabb esetben messze van kielégítő "- hangsúlyozza Naresh Magan. "A megelőzési intézkedésnek valódi előrelépésnek kell lennie a negatív zavarok elkerülésén vagy azok csökkentésén." Data-image = "https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/ midioriginal/0/7/0/070bdc60f3_50035320_amenagement -prevention-crue-clive-perrin-geograph-cc-2.jpg "data-url ="/planete/definitions/developpement-tartós-megelőzés-6509/"data-more =" További információ "> upstream megelőzés, ami európai kutatásunk létjogosultsága. Stratégiánk az volt, hogy meghatározzuk az élelmiszerlánc kritikus pontjait és meghatározzuk az eljárásokat e helyzetek elkerülésére. És ez a betakarítás előtt és a forgalmazásig más szakaszokon, például a tároláson halad át. "Ez a megközelítés, amelyet HACCP-nek (kritikus ellenőrzési pontok által végzett kockázatelemzésnek) neveznek, ma már szabványos az élelmiszeripari termékek gyártásában.