Élelmiszerbiztonsági tanulmányok - PDF ingyenes letöltés
2 Állami Fogyasztóvédelmi Hivatal Szász-Anhalt Minisztérium 3 Élelmiszer-biztonsági Éves Jelentés 2005: Szász-Anhalt élelmiszer-biztonsági vizsgálatai
3 Hivatali cím Állami Fogyasztóvédelmi Hivatal Szász-Anhalt Freiimfelder Str Halle (Saale) Telefon: (0345) Fax: (0345) 3. osztály: Élelmiszer-biztonsági Hivatal: Freiimfelder Str Halle (Saale) 2. oldal
7 A Szász-Anhalt Állami Fogyasztóvédelmi Hivatal szervezeti felépítése, 3. osztály - Élelmiszerbiztonság, osztályvezető 31 Állateledel-osztály 32 Növényi élelmiszer-osztály 33 Árucikkek, kozmetikumok, maradványok és szennyezők
15 2 Élelmiszerek, borok, fogyasztási cikkek, kozmetikumok és dohánytermékek elemzése 2.1 A vizsgált minták statisztikája Élelmiszer, bor, fogyasztási cikkek, kozmetikumok és dohánytermékek 2005-ben összesen élelmiszereket, fogyasztási cikkeket, kozmetikumokat és dohánytermékeket vizsgáltak Élelmiszerek és borok minta típusa szerint Vizsgálat minta minta típusa Panaszok száma, abszolút Százalékos (%) minta, ebből 92 tervezett minta, gyanús és üldözési minták, panaszminták, 98 32, 13 44, fogyasztási cikkeket, kozmetikumokat és dohánytermékeket vizsgáltak. Mintatípus
17 2.1.4 A nemzeti éves jelentés szerint megvizsgált minták áttekintése Termékcsoport Hibás minták A normától való eltérés * Minták összesen% és 01 Tej, tejérc, sajt, vaj, tojás, tojástermék, hús, húsérc, kolbásztermékek, hal, halérc, rákfélék, zsírok, Olajok, levesek, szószok, gabonafélék, gabonafélékből készült termékek, kenyér, keksz, majonéz, saláták, pudingok, tésztafélék, diófélék, burgonya, friss zöldségek, növényi termékek, gombák, gombatermékek, friss gyümölcsök, gyümölcstermékek, gyümölcslé, alkohol fr. Ital, hasonló a borhoz Italok, sörök, szeszes italok, cukor, méz, 16. oldal
18 Termékcsoport Hibás minták Szórás * Minták összesen% és 41 Lekvár, fagylalt, cukrászda, csokoládé, kakaó, kávé, tea, bébiételek, diétás ételek, készételek, étrend-kiegészítők, fűszerek, fűszerek, eszenciák, aromák 1 56 Segédanyagok 7 57 Adalékanyagok 2 59 Ásványvíz és asztali víz összesen, * A normáktól/panaszoktól való eltérések magyarázatát lásd. Pont 17. oldal
19 A borjog termékei Termékcsoport Hibás minták Szórásminták Összesen% Bor, érc a borból, összes, fogyasztási cikkek Termékcsoport Hibás minták Norma eltérések Minták összesen% és 82 testkontaktusú fogyasztási cikkek, takarítási és ápolói cikkek, játékok és viccek, Élelmiszerekkel való érintkezés, összesen, kozmetikai termékek, termékcsoport hibás minták, szórások, minták összes% és 84 Kozmetikai termékek, dohánytermékek, termékcsoport, összes hibás minták, szórások, minták, összes% és dohány- és dohánytermékek, 44 2 18. oldal
67 A szász-anhalti kézműves kerámiák esetében egy esetben nehézfémeket tartalmazó kerámia festékeket találtak. Mázat használtak egy teatálhoz, amely a fazekasságban rendelkezésre álló termékdokumentáció szerint ólom-oxidot tartalmazott. Az ólom meghatározott vizsgálati oldatba történő átvitele 54 mg/l volt. Több mint tízszerese volt a 4 mg/l ólomfelszabadulás európai határértékének. Az ólommérgezés egészségügyi kockázatai miatt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezt a határértéket túl magasnak tartja, és javasolta a határérték csökkentését. A BfR véleménye szerint a 0,1 mg/l ólomszint egészségügyi kockázatot jelent a gyermekek számára, ha rendszeresen fogyasztják őket. A szükségesség hiánya ijesztő, ami veszélyeztette a fazekasságban fogyasztók egészségét, mivel az ólom toxicitása évszázadok óta ismert. . Nyilvánvaló, hogy a kézműves vállalkozásokban folyamatosan szükség van ellenőrzésre, még akkor is, ha az elmúlt tíz évben nem találtak ilyen elemi jogsértéseket. A kézműves kerámiák esetében a gyártó általi azonosítás hiánya további három panaszhoz vezetett. 66. oldal
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt az élelmiszer- és tamponmintákból izolált szerotípusokról. Szerotípus Hús/darált hús Baromfihús, stabilizált készételek Tojás Nyers hal Csemege Finom pékáruk Szárított gomba Typhimurium Enteritidis Infantis Brandenburgi Goldcoast Agona Derby Cottbus 2 2 Saintpaul 2 2 Blockley Weltevreden 2 2 Chester 1 1 B csoport 1 1 Heidelberg 1 1 Minnesota 1 Virchow 1 1 Hadar 1 1 Montevideo 1 1 Tilberg 1 1 Rauhform 1 1 Stanley 1 1 Hvittingpfoss 1 1 Ohio 1 1 S. II-VI csoport 1 1 Összes tampon összesen A leggyakoribb szerotípusok a S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Infantis, S. Brandenburg, S. Goldcoast, S. Agona és S. Derby. Az alábbi ábra a szerovarák százalékos arányát mutatja. A többi szerovar két és egy esetben detektálható, ezek között szerepel S. Cottbus, S. Saintpaul, S. Blockley, S. Weltevreden, S. Chester, S. Gruppe B, S. Heidelberg, Minnesota, S. Paratyphy, S. Virchow, S. Hadar, S. Montevideo, S. Tilberg, S. Rauhform, S. Stanley, S. Hvittingpfoss, S. Ohio, S. II-VI. Csoport. 73. oldal
75 A kimutatott szerovarák gyakorisága% 20,6 3,8 3,8 3,8 8,4 38,3 Typhimur Enterit. Derby Infantis Brandenburg Agona Goldcoast Egyéb 3,8 17, A Listeria monocytogenes (L. m.) Vizsgálatának eredményei Számos termékcsoportból származó élelmiszermintákat és 265 tamponmintát vizsgáltak L. m. Az ételminták 80 (3,3%) és 15 (5,7%) tamponmintájában L. m. A Listeria monocytogenes vizsgálatának eredményeit az alábbi táblázat mutatja. A termékcsoport vizsgált minták pozitív minták abszolút% tejtermékek 610 darált hús, friss hús, 2 húskészítmény másképp stabilizálódott, 8 hőkezelt húskészítmény, 5 baromfihús, baromfihús-termék, 5 haltermék, 2 egyéb, 7 higiéniai kontroll, 1 A legtöbb pozitív minta stabilizált húskészítményekből származott, különösen frissekből Nyers kolbász (11,8%) és haltermékek, különösen forró füstölt haltermékek (7,2%). Minden L.m. igazolást dúsítás útján, azaz H. az L. m. csíraszám 10 CFU/g alatt volt. 74. oldal
76 2.3 A feldolgozóipar és más élelmiszeripari vállalatok higiéniai állapotának vizsgálata Összesen az egyedi mintákkal (tamponokkal és Rodac lemezekkel) ellátott mintadarabokat vizsgálták meg a feldolgozó és más élelmiszeripari vállalatoktól a felületek és az áruk higiéniai minőségének ellenőrzése céljából. A tamponmintákon beküldött minták 3,1% -a, az érintkezőedényekre beküldött minták 17,9% -a volt kifogásolható. Tisztítás és fertőtlenítés után 634 egyedi tampont és 84 kontakttálat vizsgáltunk meg. Az elvégzett tisztítási és fertőtlenítési sikert a tamponminták 17,8% -ában és a kontakttálak 40,5% -ában értékelték elégtelennek, és a beküldött tamponmintákat speciális csíratípusokra vizsgálták. Az eredményeket az alábbi táblázat mutatja. Csíra típusa Minták száma Poz. Eredmények Salmonella L. monocytogenes STEC 6 Pseudomonads Staph. aureus Bac. cereus rotaviruses 36 noroviruses 75. oldal