Élelmiszer-csomagolás a Covid-n-19 koronavírus-járvány összefüggésében - nt
Ebben az időszakban a közterületen valódi pszichózis figyelhető meg az élelmiszer-csomagolás és a Covid-19 vírussal való megfertőződés félelme miatt. Sok hátvéd különböző kommunikációs csatornákon lép ki, és riasztó hangon figyelmeztet az élelmiszer-csomagolás vagy akár az élelmiszer általi szennyeződés NAGY veszélyére.
A fizikai-kémiai elemző laboratórium és a mikrobiológiai laboratórium volt a kedvenceim, és kollégáim távozása a szülési szabadságról a fundeni tejüzem laboratóriumából egyidejűleg a CTC osztályának, a fizikai elemzés laboratóriumának koordinátora lett. kémiai és laboratóriumi mikrobiológiai elemzésekhez.
A növényi laboratórium fontossága döntő fontosságú, mert bár a közegészségügyi igazgatóság és az egészségügyi állatorvosi igazgatóság laboratóriumaiban folyamatosan vettek elemzésre mintákat, a helyszíni helyzethez gyors döntésekre van szükség a gyártási áramlás esetleges hiányosságainak felszámolásához. egy hónapon belül nem veszi észre, hogy a hónap végén nem tudja igazolni a veszteségeket a mikrobiális szennyeződés vagy a zsíregységben kifejezett nyersanyagveszteség miatti visszaminősítéssel, az egység gazdasági jövedelmezőségének jelentésével kapcsolatos mutatóval, valamint a feldolgozó és a nyersanyag-szállító az üzleti egység és a feldolgozó között.
Tehát, ez a cikk annak az embernek az objektivitásával készült, aki több százezer fizikai-kémiai elemzést, több százezer mikrobiológiai vizsgálatot végzett.
Mivel egy nem létező probléma pszichózissá válhat, tisztázzuk az ételcsomagolás aktuális témáját.
Mi a csomagolás?
Mivel a gazdálkodó, állattenyésztő, gyümölcsszedő, méhész… A Homo faber többet termelt, mint amire a saját háztartásához szükség volt, felmerült az áruk cseréjének szükségessége, kezdetben a cserekereskedelem (tojás tej, búza fa, méz) költségére méhek zöldségek és gyümölcsök stb.), majd a pénzre. Az eladott élelmiszerek adagolásához csomagolásuk is szükséges, először természetes csomagolással (sertés-, bárány-, kecskefélék, levelek - a perzsák pálmalevéleket használtak, amelyekbe a koncentrált cukornádszirupot öntötték, kúpos kúp alakúra formálva, amely megtarthatja a szirupot, amíg megszilárdul, fakéreg stb.), akkor felfedezték a fazekasságot, és kockázat nélkül tudták tárolni, szállítani és forgalmazni az élelmiszereket az előállítási helyről az értékesítési helyre. Ezredéves fejlődése során az emberek különféle élelmiszer-csomagoló anyagokat fedeztek fel, a városi szervezetek megjelenése és az olyan higiéniai szabályok miatt, amelyek megtiltották az állatok tenyésztését az "erődben".
Ezért a csomagolás több funkciót tartalmaz, de a legfontosabbak:
- az élelmiszerek/kulináris készítmények megőrzésének és védelmének funkciója
- kezelési, tárolási és szállítási funkció
- az ételek/kulináris készítmények népszerűsítésének funkciója
- a fogyasztó tájékoztatásának és védelme minden olyan gyakorlattól, amely károsíthatja életét vagy egészségét.
Az élelmiszer csomagolásának anyagai rendkívül változatosak és tökéletesen illeszkednek az élelmiszer típusához, a tartósítás módjához (szobahőmérsékleten, hűtés, fagyasztás, pasztőrözés, sterilizálás), a minimális tartóssághoz, amelyet a gyártó ad a forgalmazott élelmiszereknek, újrahasznosíthatóság (üveg), tartósság és fenntarthatóság (karton, papír), nem beszélve az ehető membránokról, amelyekbe nemes élelmiszerek (nyersen szárított szalámik, nyersen szárított kolbászok, erjesztett sajtok stb.) biokémiai érleléséhez vannak csomagolva.
A gyártók az alábbi jellemzők figyelembevételével választják ki a legmegfelelőbb típusú élelmiszer-csomagolást:
A csomagolás lehet egyedi, de szállítható is, amely biztosítja az élelmiszer jellemzőinek megőrzését a gyártó raktárától a kiskereskedelmi értékesítési pontig.
Alkalmazott mikrobiológia
Minden élelmiszerjellemző megőrzésének biztosítása (táplálkozási, érzékszervi és biológiai biztonság), az élelmiszeripar számára csomagolóanyagokat gyártó összes vállalatnak egészségügyi és egészségügyi tanúsítvánnyal kell rendelkeznie, beleértve a HACCP elvein alapuló élelmiszer-biztonsági tervet.
A csomagolás jellemzői, általában a mikrobiológiai jellemzők meghatározzák a fent említett funkciók biztosítását.
Az egészségügyi jogszabályok előírják az élelmiszer-csomagolás elfogadhatóságának feltételeit, amint az a törvény kivonatából is kiderül (GD 924/2005, 1. ábra).
1.ábra - az élelmiszer-csomagolás elfogadhatósági feltételei (román egészségügyi minisztérium)
Gőzsterilizálást is alkalmaznak, különösen üveg, polietilén, PVC csomagolásokon.
Az ételtől külön vagy az élelmiszer adagolásával egyidejűleg kialakított csomagolás (műanyag edények, amelyekbe például a joghurtot adagolják, vagy főtt ételek stb.) A védett csomagolásba vagy gyártási egységbe kerülnek, viszont védőfóliákkal annak megőrzése érdekében. a mikrobiológiai jellemzők, amelyekben előállították őket.
A vírusok soha nem jelentettek veszélyt a csomagolásra, mert a mikroorganizmusoktól (baktériumok, élesztők, penészgombák) és parazitáktól (protozoonok, fonálférgek és cestodák) ellentétben, a vírusok vagy inframikrobák sejt szerveződés nélküli fertőző ágensek, - olyan korpuszkuláris entitásokat képviselnek, amelyek magukban foglalják a genetikai információt hordozó nukleinsavakat és szükségszerűen élősködik az élő sejteken, a sejtek strukturális és funkcionális szervezete nélkül (tehát nem nőnek méretükben, nem osztódnak - tehát nem szaporodnak - nincs saját anyagcseréjük) (Dan, V., 1999)
A legtöbb vírus nem tartalmaz egyszerre mindkét nukleinsavmolekulát, ezért adenovírusokba (DNS-t tartalmaznak) és ribovírusokba (RNS-t tartalmaznak) sorolták.
A vírusok az első életformákkal egyidejűleg jelentek meg, a keletkezésüket magyarázó elméletek azt állítják, hogy olyan prokarióta sejtekből származnak, amelyek parazitává váltak a komplex szerkezetű nukleinsavak képződése miatt, a parazitizmus által függetlenné válva.
A vírusokat 1882-ben fedezte fel Ivanovski, 1915-ben Twort kiemeli a bakteriofágokat, 1930-ban pedig megjelennek az első vírusmorfológiai vizsgálatok.
Az emberiség olyan vírusjárványokkal nézett szembe, amelyek történelmileg egyes népek kihalásához vezettek (a himlő megtizedelte az aztékokat, a majákat és az amerikai indiánokat), másokat pedig az állatok és az emberek közösen jobban tanulmányoztak, és a legtöbb esetben kezelhetők voltak ( veszettség, gyermekbénulás, influenza, hepatitis, HPV, AIDS), valamint a növényvilágra jellemzőek is izolálhatók és specifikus kezelésekkel előreláthatók (csak a gabonanövényekben több mint 25 vírusos betegség ismeretes).
A csomagolásból megbetegedhetünk?
Nem, mint írtam, nem "élnek", nincs saját anyagcseréjük, ezért nem ellenállnak a levegőben. A vírusos megbetegedéseket fertőző érintkezés, elváltozások vagy oltás (fertőzés vagy oltás, vírust hordozó rovarok csípése) közvetítik.
A vírusos betegségek táplálék útján is átvihetők?
Igen, ha vírusos állatokból származnak (ismertebbek és újabban a madárinfluenza és a sertésinfluenza), ha az ételt higiénikusan kezelik (hepatitis - a piszkos kezek, gyermekbénulás betegsége), orális-orális ribovírus vagy széklet-orális, tehát a "piszkos kezek", a herpesz - a fertőzött személy folyadékainak érintkezésével terjed. Mindezeket a vírusos betegségeket évtizedek óta tanulmányozzák, influenza elleni vakcina, gyermekbénulás, a herpesz specifikus kezelése - mindenki számára elérhető és elérhető programokon keresztül nemzeti immunizálás.
A vízzel, merítéssel vagy zuhanyozással megmosott zöldségeket és gyümölcsöket hideg vízben, néhány jégkockával és 50 ml ételecettel (9 ecetsav)/10 l vízzel 5 percig lehet tartani, majd öblíteni és öblíteni lehet. törölje le papírtörlővel vagy tiszta törülközővel. A kollektív étrendben a fogyasztásra felszolgált gyümölcsöket önmagában 2% -os kálium-permanganát-oldattal permetezik.
A vírusok nem bírják a magas hőmérsékletet, 70 Celsius fok felett. Tehát egyszerűen az étel főzése elpusztítja a vírust. A román kulináris hagyományt magas hőmérsékleten, hosszú ideig tartó hőkezelésekről ismerik el, ezért ebben az időszakban az éttermek, amelyek kulináris termelésüket összeszedték az elvitelre és a házhoz szállításra, az élelmiszer-hőmérséklet 65 Celsius fok feletti hőmérsékleten tartását hivatott biztosítani. a rendeltetési helyen, amikor meleg ételt szállítanak. Ha az edényeket hidegen szállítják, a mikrohullámú sütő gyors, rövid fűtési időt biztosít. Nyilvánvaló, hogy az edények melegítése klasszikusan elvégezhető a főzőlapon vagy a tűzhelyen, figyelembe véve az étel adagolását, hogy hány adagot fogyasztanak el, a többit pedig hűtőszekrényben tárolják. A vírusokat (még ha voltak is) hőkezelések főzésével elpusztították, de nem veszélyeztetik az ételmérgezést!
Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) hivatalos honlapján 2020. március 9-én közzétett jelentése megismétli az információkat semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá a Covid-n-19 koronavírus élelmiszerekkel történő szennyeződését. ( https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route, 2020)
Amíg általában a vírusok és különösen a Covid-n-19 ellenállnak a különböző anyagoknak?
Nyilvánvaló, hogy a mikrobiológiai és virológiai szakemberek határozott álláspontjának hiányában olyan információk terjedtek el, amelyek pánikot és pszichózist váltottak ki az emberek körében, bár a tisztátalan műveletek (bevásárlás, kicsomagolás, szemétszállítás, tömegközlekedés) után szappannal és vízzel végzett kézmosás, WC használatával stb.), étkezés előtt, étkezés után stb. hogy távol tartsa a vírust és a betegségeket!
Szintén riasztó az a tény, hogy tét nélkül indokolható a blogjaik növekvő forgalma, egyesek kihozta a kontextusból az új koronavírusban fertőzött betegek kórházaiban alkalmazott orvosi eljárást, embereket a kétségbeesés szélére juttatva, hogy nem moshatják meg az egyetlen kanadát, akivel mindennap vásárolni mentek, vagy sétáltatni kedvtelésüket, vagy hogy hazatérésük után alkoholt szórtak a hajukra, bár a haj nem a vírus bejutásának a módja., mert nem esik le, mivel egy nano-mikroba, amelynek szállításához "járműre" van szükség, ezek a Pflügge cseppek, azaz beszéd, köhögés és tüsszögés útján patogeneket vagy vírusokat tartalmazó orr-garat váladék cseppek.
Mivel az egyéni higiénia szabályait nagyon nehéz betartani, a társadalmi távolságtartás és az elszigeteltség megoldása volt az egyetlen módszer a betegek és az egészséges emberek közötti szennyeződés megelőzésére.
Január 31-én a rangos Science Direct kiadvány tudományos bizottsága tanulmányt kapott „A koronavírusok élettelen felületen való perzisztenciája és biocid szerekkel történő inaktiválása” címmel, amelyet ugyanazon a napon jóváhagyott, online megjelent február 6-án . (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195670120300463, 2020).
E tanulmány szerint, amelynek szerzői az epidemiológia és a virológia szakemberei Németországban, a vírusok remanenciája a vírusok sűrűségétől függ, amint az az 1. táblázatból is kiderül.
Asztal 1 - vírusrezisztencia különböző felületeken (szelekció)
| Anyag | Vírus | Származik | oltás | Hőmérséklet, 0 C | Időtartam, órák |
| Acél | MERS-CoV | HcoV- EMC/2012 | 10 5 | 20 | 48 |
| 30 | 8–24 | ||||
| alumínium | HCoV | 229E/OC43 | 5 x 10 3 | 21 | 2 - 8 |
| Faipari | SARS CoV | P9 | 10 5 | TC | Öt nap |
| Papír | SARS CoV | P9 | 10 4 | TC | 5 perc alatt |
| Műanyag | SARS CoV | P9 | 10 5 | TC | 4 nap |
| Üveg | SARS CoV | P9 | 10 5 | TC | 4 nap |
Ugyanez a tanulmány feltünteti az ajánlott biocid anyagokat, mind a koncentráció, mind a hatás ideje tekintetében (2. táblázat).
2. táblázat - biocid anyagok és hatékonyságuk (szelekció)
| Anyag | koncentráció | Inaktiválási idő (biocid hatás) |
| Etilalkohol | 95% | 30 másodperc |
| 78% | 30 másodperc | |
| 70% | Tiz perc | |
| 2-propanol | 100% | 30 másodperc |
| 50% | Tiz perc | |
| Nátrium-hipoklorit (mosószeres fehérítő klór) | 0,21% | 30 mp |
| Hidrogén-peroxid | 0,5% | 1 perc |
| formaldehid | 1% | 2 perc |
A tanulmány arra a következtetésre jutott nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a vírus a szennyezett felületekről a kezekre terjedne, de megismétli, hogy a szennyezett felületekkel érintkező kezekkel a szemet, az orrot, a szájat érintő nem-higiénikus manőverek megkönnyítheti a vírus testbe történő átjutását.
Hogy megelőző intézkedés, a cikk szerzői a szappan- és vízmosási eljárások helyes és állandó alkalmazását, a biocid oldatok megfelelő koncentrációban történő alkalmazását és a társadalmi távolságtartó intézkedések következetes alkalmazását, a hatóságok ajánlásait követve javasolják az igazság betartását az önszigetelés feltett feltételeinek deklarálásában.
Véleményem szerint ezen ajánlások, valamint a változatos és mérsékelt étrend mellett a fizikai aktivitás fenntartása (egyéni sport), a napi rutin fenntartása, a riasztó hírek érzelmi szakasza, az információk szűrése és a pozitív gondolkodás elősegítése!
Dan, V. (1999). Élelmiszeripari termékek mikrobiológiája - I. kötet Galați: Alma.