Élelmiszer-dohányzás és egészség, milyen pillantás a füstölt lazacra
A végső partitermék, a lazac füst számos, egész évben megrendezendő ünnepség menüjében szerepel. Ha a dohányzó ősi ételmegőrzési folyamat, milyen hatásai vannak az egészségre? A Santé Sur le Net érdeklődött ezen kérdés iránt, amely megváltoztathatja a nézetünket füstölt étel.
Az ételek dohányzása, ősi megőrzési folyamat
A dohányzó az élelmiszerek tartósításának univerzális folyamata, amely a paleolitikumban a tűz felfedezésére nyúlik vissza. Az előzetes sózási lépés után a húsokat és a halakat néhány napig fafüst hatásának teszik ki. E folyamat során az étel füstölt:
- Veszítse el víztartalmának egy részét, ami lehetővé teszi számukra, hogy hosszabb ideig tartsák őket;
- Megszabadulnak a füst által elpusztított számos mikroorganizmustól;
- Meghatározott színűek;
- Szerezzen be egy tipikus ízt, amelyet gyakran sokan keresnek.
Tudni ! Ne keverje össze a füstölt ételeket megfelelő dohányzási eljárással és a füstös ízű ételeket, amelyekhez füstölt ízt adtak, leggyakrabban mesterséges.
A dohányzó, többféle fa használható, többek között:
- Tűlevelűek;
- Cserjék;
- Szőlőágak;
- Aromás növények.
A hagyományos dohányzás két fő típusát különböztetik meg:
- Hideg dohányzás olyan füsttel, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 30 ° C-ot;
- Forró dohányzás, ahol a füst hőmérséklete fokozatosan emelkedik, elérve a 80 ° C-ot.
Újabban új dohányzási folyamatok alakultak ki, például folyékony kivonatok beépítése füst vagy a füst ködjének permetezése.