Élelmiszerek ǀ A zöld az új édesség - péntek
Ami nem üti le az indiánt, aligha lehet káros az ipari élelmiszerek fogyasztói számára. Különösen nem, ha édes íze van, nincs kalóriája, megújuló, növényi alapanyagokból készül - és ezért megfelel egy modern, ökológiailag helyes trendtermék minden követelményének. Az emberiség tehát alig várja a Stevia rebaudiana bertoni nevű gyógynövényt Dél-Amerikából, amelynek szárított levelei a guarani indiánok körülbelül öt évszázad óta omladoznak ott a párteában. Cukor helyett. Ha jól mennek a dolgok, a stevia hamarosan túlnő az édesítőszerek világpiacán: néhány nappal ezelőtt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a növény számos helyettesítő kivonatát az egészségre ártalmatlannak minősítette. Ami hihetőnek tűnik, mert a teljesen szintetikus helyettesítőkkel, például az aszpartámmal, az aceszulfámmal, a ciklamáttal, a szacharinnal és a neotammal ellentétben, a stevia és édesítő összetevői a természetből származnak.
De miért nem kerültek be sokkal korábban az ételünkbe? Akit egyformán érdekelnek az egészséges ételek és az alacsony kalóriatartalmú táplálkozás, az elmúlt 30 évben gyakran hallotta a stevia nevet. Az édes levelet, amelyet a növénynek többek között neveznek, sok követő nem csak a fehér cukor vagy kémiai utánzatok természetes alternatívájának megtestesítőjeként, hanem gyógymódként is tekinti. Volt egy Free Stevia nevű támogató csoport és egy európai kezdeményezés, amely évek óta követeli az üzem és alkatrészeinek általános jóváhagyását.
Hirtelen nincs több kétség
A lágyszárú édesítőszer ezen és más támogatói érdeklődés-vezérelt manipulációval gyanúsították az édesítőipart, miután a Monsanto akkori aszpartámgyártó finanszírozott egy tanulmányt az 1980-as évek elején, amelynek eredményei kétségeket ébresztettek a stevia biztonságosságával kapcsolatban. A kísérlet nem a levelekről, sem a növény kivonatairól vagy tiszta, édesítő anyagairól szólt, hanem a szteviol nevű másodlagos termékről, amely potenciálisan rákkeltőnek bizonyult. De a szteviolt akkor állítják elő, amikor a stevia kivonatokat az emésztőrendszerben lévő enzimek lebontják. Hivatalosan az amerikai hatóságok és az európai jóváhagyó hatóságok is azt mondták, hogy a zöldcukor-helyettesítőkre vonatkozó adatok túl vékonyak ahhoz, hogy a sztéviát jóváhagyják.
Az utolsó ilyen típusú elutasítás most tíz évvel ezelőtt történt, és a növényt még mindig tiltják az élelmiszer-összetevőként. Az egyes szerek esetében azonban a helyzet megváltozott: 2008 őszén Svájc megengedte a sztíviával édesített sportitalt. Ugyanakkor Ausztráliában és Új-Zélandon engedélyezték a stevia édesítőszereket. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) 2008 decemberében GRAS-ként (általában biztonságosként) elfogadta a Cargill (Truvia®) és az édesítőszergyártó Merisant (Purevia®) stevia receptjeit. Röviddel ezután a Coca-Cola Sprite Green, különféle stevia-édesített italok és más gyártók joghurtja érkezett az észak-amerikai piacra. Franciaország tavaly előzetes jóváhagyást is adott a stevia édesítőszerekre. A sztíviából származó két releváns kémiai vegyület - ún. Rebaudiosid A és szteviozid - tudományos eredményeinek újbóli értékelése után hirtelen több helyen nem fedezhet fel semmilyen egészségügyi kockázatot.
Hogy-hogy Fel kell tételezni, hogy a korábban kritizált adathelyzet nagymértékben megváltozott, és mindenekelőtt új, tudományos eredmények vezettek a fordulathoz. "A Rebiana (vagyis a Rebaudioside A, pénteki feljegyzés) biztonságának bemutatása érdekében a vállalat intenzív kutatási programot hajtott végre, amelynek eredményeit szakértői véleményezésű folyóiratokban tették közzé és ismertették az FDA-val" - mondta például Coca. -Cola vállalat, amelyet a Truvia® a Cargill céggel közösen indított el.
Nincs visszatérés a természetbe
De ha új, meggyőző bizonyítékokat keres a mézes gyógynövény hatóanyagainak biztonságosságára vonatkozóan, csalódni fog: Ha az adatok mennyisége 2000 óta nőtt, csak néhány tanulmány foglalkozott a reális koncentrációk egészséges emberi szervezetre gyakorolt hatásával - az es igen végül megy. A patkányok viszont abszurd mennyiségű tiszta édesítőszert ettek, különféle kérdésekre, ellentmondásos eredménnyel.
Csak egy 2006-ban egy másik vitatott tanulmány (amelyet ezúttal a brazil édesítőszer-ipar finanszírozott) kimutatta, hogy a tiszta szteviozid elősegíti a patkányok neoplazmáit. Más vizsgálatok cáfolták a rákkeltő hatást. Bizonyíték volt arra, hogy az édesítőszerek pozitív hatással voltak a vérnyomásra és a vércukorszintre. Bizonyítékot találtak arra, hogy ugyanazoknak az anyagoknak nincs ilyen hatása. Újra és újra a termékenységre gyakorolt hatásról volt szó: 1968-ban a kutatók a stevia-kivonatok megelőző hatását írták le nőstény patkányokban. Később megfelelő hatásokat találtak hím patkányokban. És természetesen számos tanulmány kimutatta, hogy a stevia édesítőszerek egyáltalán nem befolyásolják a termékenységet. A lényeg az, hogy ez ugyanarra a következtetésre vezet, mint a szintetikus édesítőszerekkel: a legkevesebb kockázatot azok jelentik, akik egyszerűen elhagyják a cuccot.
De ez a Stevia-tanítványok számára annyira kevéssé lesz világos, mint a túlzottan elkötelezett táplálkozási kutatók számára, akik régóta az élelmiszer-gyártók oldalán állnak az elhízás elleni küzdelemben - abban a hitben, hogy csökkentett kalóriatartalmú ételek utánzásával elérhet valamit. Ennek következménye azonban nem a természethez való visszatérés és a megfelelő mértékhez való visszatérés sem. Ez csak az ipari termékkínálat jövedelmező bővítése, amelyre senkinek nincs szüksége.
Kedves olvasó,
ez a cikk ingyenes az Ön számára.
De a független és kritikus újságírásnak ezekben az időkben is támogatásra van szüksége. Ezért örülnénk, ha itt feliratkozna a péntekre, vagy 3 ingyenes számot próbálna ki. Szeretnénk előre megköszönni ezt!