ÉLELMISZEREK AZ AMINOSAV-PROFIL SZERINT
Az aminosavakról ismert, hogy a fehérje alapvető egységei, és ez a hírnév megérdemelt. Mivel a fehérjék aminosavakból állnak, az aminosavak fehérjékben betöltött szerepe egyértelműen fontos az egészségünk erősítésében és az izomtömeg növelésében. Itt talál információkat a különböző típusú aminosavak ajánlott táplálékforrásairól.
A növényi és állati élelmiszerek különböző tápanyagokat, például fehérjét tartalmaznak, de eltérnek a bennük található tápanyagok típusától és arányától. A 9 esszenciális aminosavat is tartalmazó fehérjéket komplett fehérjéknek is nevezzük.
A felnőttek számára a fehérje minőségét különféle ételek alkalmazása biztosítja, és ez a változatosság megnehezíti az aminosavak legjobb kombinációjának meghatározását. A táplálkozási szakemberek általános megközelítése az, hogy a fehérjében gazdag ételeket választják, és az aminosavak fúzióját használják a fehérje minőségének mintájául. Ebben az összefüggésben a leggyakrabban kiválasztott élelmiszerek a csirketojás és a tehéntej. A tojásokat sablonként használják az aminosavak legkeresettebb kombinációjához, valamint tejsavófehérje-kiegészítőként.
Először is fontos megjegyezni, hogy minden fehérjét tartalmazó étel tartalmaz aminosavakat is, mert az aminosavak a fehérjetermelés alapvető elemei. Emiatt általában nagy fehérjetartalmú ételekre támaszkodhat, hogy nagy mennyiségű aminosavat kapjon. Ez a szabály nyilvánvalóan az összes legegészségesebb ételre vonatkozik, amelyeket jónak, nagyon jónak vagy a legjobb fehérjeforrásnak tekintenek.
Az egészség szempontjából legfontosabb aminosavakat tartalmazó élelmiszerek listája négy kategóriába sorolható: (1) elágazó láncú aminosavak, (2) kéntartalmú aminosavak, (3) aromás aminosavak és (4) egyéb esszenciális aminosavak.
Az elágazó láncú aminosavak (izoleucin, leucin és valin) leggyakrabban a halakban, a tojásokban és a tejtermékekben, a hínárban és a szójában találhatók. A kéntartalmú aminosavak (SAA) közé tartoznak a hagymás zöldségek, például a fokhagyma, a hagyma és a póréhagyma, valamint a keresztesvirágú zöldségek, például a brokkoli és a kelbimbó. Az aromás aminosavakat tekintve naponta körülbelül 50% triptofánt kaphat a bab vagy a mag egy részéből, és a gabonafélék teljes részének körülbelül 30% -át; majd a zöldségadagok körülbelül 15-25% -a.