Élelmiszerek egészségügyi értékei karotinoidok természete, forrásai és tulajdonságai - Agritrop

Brat-kő, Reynes Max, Brillouet Jean-Marc . 2003. Az élelmiszerek egészségügyi értéke: karotinoidok: természet, források és tulajdonságok. In: Piaci kertészkedés és kertészeti termelés: integrált növényvédelem és agronómiai foglalkozások. Kahane Rémi (szerk.). CIRAD-FLHOR-PMH. Montpellier: CIRAD-FLHOR, 1 CD-Rom éves FLHOR-nap, Montpellier, Franciaország, 2002. augusztus 26. és 2002. augusztus 27.

egészségügyi

Kivonat: A legújabb epidemiológiai tanulmányok sikeresen korreláltak egyes élelmiszerek fogyasztásával az egyes emberi rákok jelentős csökkenésével. A karotinoidok a különösen telítetlen izoprenoidvegyületek sajátos osztályát alkotják, és ebben az értelemben a szabad gyökök (antirákcinogén tulajdonságok) erősen eltávolítói. Mivel a karotinoid család a mikroelemek jelentős részét képviseli, számos tanulmány tárgyát képezte, nemcsak természetes pigmentációs tulajdonságai, hanem táplálkozási szerepe miatt is. A gyümölcsök és zöldségek különböző típusú (több mint 600) és mennyiségű karotinoidokat tartalmaznak, és kiterjedt irodalom található erről a vegyületcsoportról. A béta-karotin, az A-vitamin prekurzorának ajánlott napi bevitele felnőtteknél 5 és 25 000 nemzetközi egység (I.U.) között mozog. A p-karotinban, sárgarépában, édesburgonyában vagy spenótban leggazdagabb, több mint 8000 NE/100 g élelmiszer-források nagyrészt fedezik az ajánlott napi adagokat. (A szerző összefoglalása)