Élelmiszerek fagyasztása Zöldségek, hús, hal, kenyér - Útmutató - Főzés - Termékismeretek
A fagyasztás praktikus módszer a kellékek készítésére és hosszabb ideig történő tárolására. De: mely élelmiszerek valójában alkalmasak a fagyasztóba, és hogyan fagyaszthatja le őket megfelelően?
Blansírozza a zöldségeket fagyasztás előtt
A fagyasztott zöldségek remek alternatívát jelentenek a friss zöldségek mellett. Minél gyorsabban fagy meg a betakarítás után, annál több vitamin marad meg. A szilárd zöldségeket, például a karfiolt, a brokkolit, a karalábét vagy a sárgarépát a legjobb apró darabokra vágni, forrásban lévő vízben rövid időre kifehéríteni és jeges vízben leöblíteni. Ez a módszer megszakítja a főzési folyamatot, és megőrzi a vitaminokat és a friss színt. Tipp: Világos zöldségek esetén adjunk hozzá egy kevés ecetet vagy citromlevet a főzővízbe a szín megőrzése érdekében.
Blansírozás után alaposan ürítse le a zöldségeket, és szárítsa meg konyhai papírral, mielőtt fagyasztótáskába vagy dobozba helyezné. Fontos, hogy a lehető legkevesebb levegő jusson a zöldségekhez. Ha lehetséges, nyomja ki a levegőt a fagyasztózsákokból. A dobozokban fagyasztott ételeket takarja le fóliával is, ha nem töltik fel a tetejéig. A zöldségeket később kiolvasztás nélkül be lehet tenni a fazékba. Ez megőrzi a vitaminokat, az ásványi anyagokat és az ízeket. A főzési idő körülbelül harmadával rövidebb, mint a friss zöldségeknél.
Néhány zöldség alkalmatlan
A gombákat és a cukkini nyersen is fagyasztható. A legjobb, ha hibátlan és kemény zöldségeket választunk, és aprítás előtt alaposan megtisztítjuk. A savanyúságokat, retket, paradicsomot és hagymát csak feldolgozás után szabad fagyasztani, mivel felolvasztva pépes lesz.
Készítsen saját kockákat
A gyógynövényeket is gond nélkül lefagyaszthatják. A kakukkfű ágait egészben lehet fagyasztani, a metélőhagymát és más gyógynövényeket a legjobban előre fel lehet aprítani. A jégkockatálcák, amelyekbe az apróra vágott gyógynövényeket kevés vízzel teszik, praktikusak az adagoláshoz.
A bogyós gyümölcsöket külön-külön fagyassza le
Sokféle gyümölcs jól fagyasztható. Egyszerűen vágja darabokra a rebarbarát. Először tegye a bogyókat egymás mellé egy tálcára vagy lapos tálra, és néhány órára előzetesen fagyassza le. Így megtartják alakjukat, és később egyedileg eltávolíthatók. Fagyasztva vigye át fagyasztótáskákba vagy dobozokba. A legjobb hűtőszekrényben felengedni. Fagyasztva süteménytölthez való gyümölcs vagy kompót is használható.
Az almát és a körtét leginkább pépesíteni vagy fagyasztani lehet, mivel elveszítik ropogós állagukat. A banánt csak érett állapotban és héja nélkül szabad a fagyasztóba tenni. Később felhasználhatók például turmixok elkészítésére. A vizet tartalmazó gyümölcsök, például a szőlő, nem alkalmasak fagyasztásra.
A sovány húst könnyű lefagyasztani
A sovány vörös húst és a baromfit könnyű lefagyasztani. A zsíros hús szintén nem jelent problémát: ha előzőleg a lehető legtöbb zsírszövetet eltávolítják, akkor az tovább fog tartani. Ha lehetséges, távolítsa el a csontot. Ha ez nem lehetséges, például karajjal és csirkecombokkal, párnázza meg a csontok végét valami fóliával.
A mázas halak jobban bírják
Fagyasztás előtt a halnak frissnek kell lennie, ha szükséges, már kibelezve és filézve. A bogyókhoz hasonlóan a legjobb, ha előbb lefagyasztja őket egy tálcán vagy ónon. Ha megdermedt, mázzal kell ellátnia, hogy megvédje a fagyasztó égési sérüléseitől: Ehhez rövid időre mártsa be hideg vízbe, hogy egy vékony jégréteg keletkezzen. Ezután csomagoljon ételfóliába, és végül fagyassza le egy zacskóban. Fontos: Később lassan olvassa fel a halakat a hűtőszekrényben.
Fagyasztott kenyeret süt a sütőben
Akár kenyér, sütemény vagy torta: a pékáruk nagyon egyszerűen fagyaszthatók - ideális esetben fagyasztózsákokban vagy élelmiszer-tároló edényekben. A nyers tészta is alkalmas erre. Így nagyobb mennyiségeket lehet előállítani, és a tésztát később részletekben felolvasztani. Hagyja a kenyeret és a zsemlét tíz percig szobahőmérsékleten kiolvasztani. A pékárukat ezután három-öt percre 160 fokos sütőbe tesszük - így ropogóssá válnak, de nem száradnak meg. Ugyanezt tegye sajttorta, élesztős kalács és dán tészta esetében. Más süteményeket azonnal be lehet tenni a sütőbe, és kb. 30 percig lehet sütni.
Fagyassza le pite darabokat egyenként
A krémes süteményt a legjobb külön darabokban fagyasztani egymás mellett, egy tálcán. Ezután különítse el a darabokat fóliával és fagyassza le légmentesen lezárt csomagolásban. Legjobb a hűtőszekrényben felolvasztani fólia nélkül - akkor a víz kiszökhet, és nem lesz pépes.
Jobb tejszínt és tejet frissen vásárolni
A tej, a joghurt és a sajt csak feltételesen alkalmas fagyasztásra. Minél magasabb a zsírtartalom, annál jobban működik. A vaj például nagyszerű fagyasztásra. Egyes sajtfajták felolvasztás után is jó ízűek. A tejet vagy a tejszínt jobb frissen vásárolni.
Tippek a fagyasztó égésének elkerülésére
Ha fagyasztás közben levegő érintkezik az étellel, a fagyasztó éghet. Jégkristályokon keresztül és kiszáradt fehéres vagy barnásszürke területeken a fagyasztott ételeken, amelyek befolyásolják az ízt. Különösen a hús minősége szenved, kemény lesz. Ennek elkerülése érdekében csomagoláskor távolítsa el a fagyasztózsákok levegőjét, és a légzárás biztosításához használjon speciális bilincseket. Ez különösen egyszerű vákuumtömítéssel és megfelelő zacskókkal. Ha a fagyasztott étel légmentesen zárható, az eltarthatósági idő jelentősen meghosszabbítható.