Élelmiszerek szalicilsavtartalma Mely felsorolások alkalmasak alacsony szalicilsavtartalmú étrendre
Minden alacsony szalicilsavtartalmú étrend olyan ételeken alapul, amelyekben kevés vagy egyáltalán nincs szalicilát. A szakirodalomban azonban az egyes élelmiszerek szaliciláttartalmának szintjére vonatkozó információk nagyon változatosak lehetnek.
Tehát mely élelmiszerek szalicilsavszintjeinek listáján kell megbíznia? A következő bejegyzésben elmagyarázom,
- miért különböznek a szalicilsavtartalomra vonatkozó információk a különböző listákban,
- mit jelent ez a gyakorlatban alacsony szalicilsavtartalmú étrendnél és
- Hogyan lehet értékelni a szalicilsav-tartalom legfrissebb listáját Malakar és munkatársai élelmiszereiben.
A cikk alján áttekintést talál az ételek szaliciláttartalmának néhány felsorolásával.
Miért különböznek az ételek szaliciláttartalmának mérései egymástól?
Különböző okok vannak arra, hogy az élelmiszerek szalicilsav-tartalmának mérése kutatócsoportonként eltérhet:
Mit jelent ez gyakorlatilag egy alacsony szalicilsavtartalmú étrend esetén?
1. Ha el akarja dönteni, hogy egy bizonyos étel alkalmas-e alacsony szalicilsavtartalmú étrendre, tudnia kell
- nak,-nek miféle megmértük egy élelmiszer szalicilsav-tartalmát és
- mely részek a növény növényét (pl. héjjal vagy anélkül; hagymát vagy leveleket)
Anne Swain és munkatársai például meglehetősen pontos információkat adtak méréseik során az étel fajtájáról (és márkájáról) és az étel mért részeiről. Azok a mérések, amelyek nem nyújtanak információt az étel típusairól és mért részeiről (vagy amelyek tudatosan keverik a különböző típusokat, például Wood és munkatársai mérései), kevéssé segítenek a gyakorlatban az alacsony szalicilsavtartalmú étrendnél, vagy körültekintően kell fogyasztani.
2. Annak érdekében, hogy az élelmiszerek szalicilsav-tartalma a lehető legkevesebb legyen egy alacsony szalicilsavtartalmú étrend keretében,
- éppen érett gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék enni és
- gyümölcs és zöldség héja bőkezűen vagy.
- a külső (sötét) levelek pl. káposztából vagy salátából eltávolítani
3. Amikor az ember előkerül ismert szalicilsav-intolerancia tüneteivel Étel válaszol, aminek "valójában" rendben kell lennie, akkor
- Egyrészt érdemes más forrásból vagy tételből vásárolni az ételt még egyszer nak nek tesztelés
- másrészt kellene bízzon az élményeiben és kerülje az olyan ételeket, amelyeket többször vagy mindig rosszul tolerálnak, még akkor is, ha a lista szerint alacsony szalicilsav-tartalommal kell rendelkezniük
Az ételek szalicilsavtartalmának mérései Malakar és munkatársai által
2017 áprilisában jelent meg Sreepurna Malakar és munkatársai „Természetesen előforduló diétás szalicilátok: A közeli ausztrál ételek alaposabb áttekintése” című cikk, amelyben közzéteszik 112 közös ausztrál étel szalicilsav-tartalmának mérésével kapcsolatos eredményeiket. Mint Swain és az előttük lévő kollégák, Malakar et al. kifejezetten a szalicilsav-intolerancia által érintett emberek megsegítésére. Ezért mérik az ételek szalicilsav-tartalmát
- típus és elválasztva
- a növény mely részeit mértük (hámozott/hámozatlan stb.)
Swain és mtsai méréseihez képest. 1985-től a zöldségekben, gyümölcsökben, fűszerekben és italokban a mért szalicilsavértékeket Malakar et al. szinte következetesen magasabb (tízszeres vagy annál több). A szerzők ezt elsősorban egy hatékonyabb mérési módszernek tulajdonítják.
Valójában van egy nagyon jó összhangban a viszonylag alacsony szalicilsav-tartalmú gyümölcs és zöldség között Swainban (≤ 1 mg szalicilsav/kg ehető termék) és Malakarban (≤ 6 mg/kg).
Nagyobb kiugró értékek magasabb A mért szalicilsav-tartalom Malakarban, mint Swainban: zöldborsó (Swain 0,4 vs. Malakar 25,52 mg/kg), gránátalma (Swain 0,7 vs. Malakar 15,17 mg/kg), metélőhagyma (Swain 0,3 vs. Malakar 20,16 mg/kg), fokhagyma (Swain 1,0 vs. Malakar 17,05 mg/kg) és kesudió (Swain 0,7 vs. Malakar 40,1 mg/kg).
Ezzel szemben a Malakarban mért szalicilsavszinteket relatívnak tekintjük Kevésbé (≤ 6 mg/kg), mint Swain-nel (1,6 - 15 mg/kg), karfiollal, paszternával és friss spenóttal, valamint sárgadinnye dinnyével, az „Imperial” fajta mandarinjával, a fehér őszibarackkal („White Peach”) és a datolyaszilval. és görögdinnye.
Szintén ≤ 6 mg szalicilsav/ehető termék kg, azaz relatív szempont alacsony A salicilátok mennyisége a Malakar et al. a következő ételek, amelyekhez Swain és mtsai. Nincs elérhető mérés: Bok choy, hámozott kígyóuborka („hosszú uborka”), baba endívia saláta, édeskömény hagyma és édeskömény zöld, fehér hagyma, roma paradicsom, a „Pink Lady” fajta hámozott alma, Nashi körte, Navel narancs, friss bazsalikom levelek, Citromfű és olívaolaj.
Személyre szabott gondolkodás
Hálás vagyok Malakar és munkatársai azon kezdeményezéséért, hogy több étel szalicilsav-tartalmát határozzuk meg típusonként és a növények mely részeit mértük. A szalicilsav-intoleranciában szenvedőknél a tesztelt alacsony szalicilsav-tartalmú élelmiszerek választéka potenciálisan nagyobb. Többet, kérem! 🙂
Az örömöt kissé csillapítják a cikk hanyag hibái. *
Érdekesnek tartom, hogy Malakar és mtsai (felfelé) eltérõ mérések némelyike. egyetértek a saját tapasztalataimmal. Például csak kisebb mennyiségben tudom elviselni a zöldborsót és a gránátalmát, mint amennyit Swain mérései sugalltak volna. Másrészt nincs gondom a metélőhagymával és a fokhagymával - de ezeket csak kis mennyiségben fogyasztom. Szeretek azonban kesudiót enni, sokszor és gyakran - minden gond nélkül, éppen ezért gondolkodom Malakar et al. a mért szalicilsavérték 41,1 mg/kg sok kétséget hagy maga után (esetleg vesszőhiba?).
RÉSZLET Kesudió, 2019.11.17
Sokáig kesudiót ettem nagy mennyiségben, főleg falatként utazás közben. Utazáskor és az úton gyakran erősebb intolerancia reakciókat tapasztaltam - amit annak idején a vonat vagy a szállás fel nem ismert szalicilátforrásainak tulajdonítottam. Közben nagyobb mennyiségű kesudiót hagyok ki - és kevesebb „utazási balesetem” is van. Ezért feltételezem, hogy a kesudió szaliciláttartalma valóban magasabb, mint Swain által mért, és hogy a kesudió nagyobb mennyisége nem kompatibilis a kifejezett szalicilát intoleranciával.
Örülök azoknak az élelmiszereknek a méréséről, amelyeknél még nem állnak rendelkezésre szalicilsavértékek, és amelyek viszonylagosan kevés szalicilsavat tartalmaznak, azaz bok choy, hámozott uborka, baba endívia saláta, édeskömény gumó és édeskömény zöld, fehér hagyma, roma paradicsom, hámozott alma "Pink Lady" fajta, Nashi körte, tengeri narancs, friss bazsalikomlevél, citromfű és olívaolaj. Lassan kipróbálom ezt a listát, és bízom benne, hogy növekszik azoknak az ételeknek a választása, amelyeket tünetek nélkül tolerálok. A "Pink Lady" már felkerült az étlapomba, az édeskömény a következő a tesztlistámon. Fokozatosan tesztelem a Swain által mértnél alacsonyabb szalicilsavértékű ételeket is - bár nagyobb körültekintéssel.
MELLÉKLET alacsony szaliciláttartalmú ételek Malakar szerint, 2019.11.17
A fenti felsorolásból én személy szerint nagyon jól kijövök, és nagyobb mennyiségben is: karfiol, paszternák, fehér őszibarack, datolyaszilva, hámozott uborka, édeskömény gumó és édeskömény zöld, fehér hagyma, a "Pink Lady" fajta hámozott alma és köldök narancs. A citromfüvet csak kis mennyiségben használtam, és jól tűrtem.
Eddig nem volt jó tapasztalatom a roma paradicsommal kapcsolatban. A paradicsomnak azonban sok más potenciálisan problémás összetevője van, amelyekre személyesen reagálhatok - függetlenül a szalicilát intoleranciától.
Ha Önnek is jó tapasztalatai voltak a fenti - vagy más - ételekkel kapcsolatban: tudassa velem és az oldal olvasóival! Köszönöm 🙂
Néhány lista az élelmiszerek szalicilsavtartalmáról
| Swain et. al (1985) | Szalicilátok az élelmiszerekben | 333 | Igen (többnyire) | Igen |
| Venema et. al (1996) | Az acetilszalicilsav és a szalicilsav meghatározása élelmiszerekben, HPLC alkalmazásával fluoreszcencia detektálással | 30-án | Nem | Igen |
| Paterson et. al (2006) | A fűszerek szalicilsav tartalma és következményei | 17-én | Csak a fűszereket | Igen |
| Wood et. al (2011) | Az élelmiszerekben található szalicilátok szisztematikus áttekintése: Egy skót lakosság becsült napi bevitele | 89 | Nem** | Igen |
| Malakar et. al (2017) | Természetes eredetű étrendi szalicilátok: A közös ausztrál ételek alaposabb áttekintése | 112 | Igen (többnyire) | Igen |
-
* Például Swain és mtsai. 1,4 mg szalicilát/ehető termék spárgában mérve, nem 14 mg/kg, mint Malakar és mtsai. jelzett (lásd Malakar 1a. táblázat). A karfiol esetében Swain értéke Malakar et al. hiányzik (az 1a. táblázatban is). A Pink Lady fajta almáinak szalicilsavértékei felcserélődnek a hámozott és a hámozatlan almák között (1b. Táblázat), és a Granny Smith alma és metélőhagyma szaliciláttartalmára vonatkozó részletek eltérnek a szövegben (34. o.), Valamint az 1b és 1c táblázatban.
** A különböző típusú, érettségi fokú és feldolgozási módszerek eltérő szaliciláttartalmának kiegyenlítése érdekében az egyes élelmiszerekhez a rendelkezésre álló különböző mért értékekből átlagértéket számoltak. Példa: Az alma mért szaliciláttartalma Wood et al. nak,-nek