Élelmiszer-higany

A higany az egyik nehézfém, és káros hatása miatt az egyik nemkívánatos anyag az élelmiszerekben.

élelmiszer-higany

Hogyan jut a higany az élelmiszerekbe?

Mennyire káros a higany az emberi egészségre?

A szerves vegyületekkel ellentétben a szervetlen higanyvegyületeket csak nagyon kis mennyiségben veszik be az étellel, és csak kis mértékben veszik fel a gyomor-bél traktusból. A szervetlen higany elsősorban a vesékben, kisebb mennyiségben a májban, a pajzsmirigyben, az agyban és a herékben halmozódik fel. A toxicitás fő célszerve a vese; a károsodás veseelégtelenség formájában jelentkezik.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) TWI-értéket (tolerálható heti bevitel) 4 µg/testtömeg-kg/hét szervetlen higany esetében és 1,3 µg/testtömeg-kg-ot és hetet ad metil-higany esetében, mindegyik higanyként kifejezve.