Élelmiszer-higiénia - Általános előadás

2002 rendelet

Az élelmiszer szennyeződés forrása lehet, ezért az élelmiszer-ipari vállalkozó számára elengedhetetlen, hogy a gyártás, a feldolgozás és a forgalmazás során biztosítsa élelmiszereinek biztonságát.

A 2004. április 29-i 852/2004/EK rendelet meghatározza az élelmiszer-higiéniát, mint "a veszélyek leküzdéséhez és az emberi fogyasztásra alkalmas jelleg garantálásához szükséges intézkedéseket és feltételeket, figyelembe véve a" rendeltetésszerű felhasználást ".

A 178/2002/EK rendelet 2. cikke szerint az "élelmiszer" kifejezés "bármilyen feldolgozott, részben feldolgozott vagy feldolgozatlan anyagot vagy terméket képes emberi fogyasztásra".

Az élelmiszer-higiénia hiánya kedvez a különböző típusú fizikai, kémiai vagy biológiai szennyeződéseknek. Ezek a szennyezések a mérgezés, a TIAC (kollektív ételmérgezés), a betegség, vagy ritkább esetekben akár a halál okát is okozhatják. Az élelmiszer-ipari vállalkozó feladata a termékeik előállításával kapcsolatos veszélyek azonosítása a kockázat elfogadható szintre csökkentése érdekében. Az előírások betartása lehetővé teszi a fogyasztók számára egészséges és biztonságos termékek forgalmazását.

Akit érdekel ?

Minden élelmiszer-ipari vállalkozóra bizonyos kötelezettségek vonatkoznak. Ezeket a 178/2002/EK és a 852/2004/EK rendelet határozza meg.

A 178/2002/EK rendelet tiltja az élelmiszerek forgalomba hozatalát, ha azok veszélyesek, vagyis egészségre ártalmasak vagy emberi fogyasztásra alkalmatlanok. Ehhez a rendeletek előírják:

  • Kockázatértékelés minden egyes produkcióhoz kapcsolódik;
  • A felelősség az élelmiszer-ipari vállalkozó, akinek biztosítania kell a szabályozási követelmények betartását, és ezáltal egészséges és biztonságos termékeket kell piacra hoznia;
  • A nyomon követhetőség a termékek előtt és után. Ezt az információt a hatóságok rendelkezésére kell bocsátani, különösen a termék kivonása vagy visszahívása esetén;
  • Kötelezettség jelentés az illetékes hatóságok felé, ha egy forgalomba hozott termék veszélyt jelent vagy valószínűleg veszélyt jelent a fogyasztóra és/vagy visszavonási/visszahívási eljárást hajtottak végre.

A 852/2004/EK rendelet meghatározza az élelmiszer-higiénia fő szabályait, és a következő rendelkezéseket írja elő:

  • Aaz eredmények kötelezettsége amely az üzemeltető felelőssége (a 178/2002/EK rendelet és különösen annak 14. cikke rendelkezései alapján);
  • A a higiénia általános elvei étel;
  • Előfeltételek vagy a helyes higiéniai gyakorlatok (GHP) bevezetése;
  • A. Alapelveinek alkalmazásaHACCP;
  • A ... haszna útmutatókat a helyes higiéniai gyakorlatokrólés a HACCP-elvek alkalmazása (GBPH).

A 853/2004/EK rendelet kiegészíti a szabályozási keretet. Állati eredetű vagy élelmiszer-ipari vállalkozókra vonatkozik, és előírja: