Élelmiszer-higiénia mi a képzés
Amikor arról beszélünkhigiénia étel és az éttermi hidegláncról inkább beszélnünk kell Haccp módszer, élelmiszerbiztonság, amely inkább az élelmiszer fogyasztásának tisztaságára utal.
Hivatalosan a 852/2004/EK rendelet meghatározza élelmiszer-higiénia mint a szükséges különböző intézkedések és feltételek úrrá legyen a veszélyeken és biztosítja az emberi fogyasztásra alkalmas ételt és karaktert Élelmiszeri áruk rendeltetésszerű használatát figyelembe véve.
Ennek a koncepciónak a megértéséhez ezért meg kell értenünk az étellel járó különféle veszélyeket, a jelenlétükhöz kapcsolódó következményeket is veszélyes anyagok vagy innen baktériumok és tudja, hogyan lehet ezeket a veszélyeket pontos módszerekkel megszüntetni és elkerülni.
Tudja meg, mi az a harc kockázatai, milyen módszereket és eszközöket kell alkalmazni a tisztaság és élelmiszerbiztonság.
Az élelmiszer-higiéniával kapcsolatos különféle veszélyek
Az Országos Közegészségügyi Felügyeleti Intézet (In VS) legalább 11 429 áldozatot számlált kollektív ételmérgezés (TIAC) Franciaországban, köztük öt halálos kimenetelű.
E riasztó eredménnyel szembesülve az élelmiszeripari szakembereknek meg kell érteniük az élelmiszerbiztonság fontosságát, és erőfeszítéseket kell tenniük a képzés érdekében'élelmiszer-higiénia.
Az élelmiszer-ágazatban háromféle kockázat létezik:
- Organikus: baktériumok és vírusok, például staphylococcus jelenléte és fejlődése, szalmonella vagy a listeria.- Kémiai: mérgező anyagok, például tisztítószerek jelenléte.
- Fizikai: egy darab vagy szilárd tárgy (üveg, fa, haj) jelenléte az edényekben
Bár a kockázatok által okozott mérgezések többnyire enyheek és csak hányást vagy fejfájást okoznak, komoly szövődmények jelentkezhetnek.
Ezért hozták létre a francia és az európai hatóságok szigorú egészségügyi szabályok annak érdekében, hogy ellenőrizni lehessen az élelmiszereket a gyártástól a fogyasztásig, és ezáltal garantálni lehessen azok biztonságát.
Útmutató a helyes élelmiszer-higiéniai gyakorlatokhoz (GBPH)
Az éttermi tulajdonosok megsegítése érdekében a GBPH, értékes eszköz a garancia érdekében élelmiszerbiztonság a hideglánc irányítása.
Az útmutatók célja, hogy a vendéglősök elsajátítsák a biztonságot élelmiszer-higiénia.
Nagyon hasznosak abban is, hogy elősegítsék szabályozási kötelezettségeik teljesítését, különös tekintettel az EU által meghatározott egészségügyi jogszabályokra 852/2004/EK, 183/2005 és 1069/2009/EK rendelet.