Élelmiszer-higiéniai HACCP képzés - személyzet (munkaerő)

Az élelmiszer-higiénia meghatározása:

Az élelmiszer-higiénia a biológiai, kémiai és fizikai veszélyek leküzdéséhez szükséges feltételek és intézkedések összessége, valamint az élelmiszer-biztonság és az élelmiszer-biztonság garantálása az élelmiszerlánc minden szakaszában (a befogadástól az elosztásig).

haccp

Az 5M:

Lehetővé teszi a probléma vagy a működési zavar okainak módszertani felkutatását és megelőző intézkedések javaslatát

  • Munkaerő: Bárki avatkozik be vagy sem a konyhába
  • Középső: Az étkezési egység részét képező összes helyiség17
  • Felszerelés: Minden kis és nagy felszerelés
  • Nyersanyag: Bármilyen élelmiszer
  • Módszer: Üzemeltetés és szervezés

Személyzet (munkaerő)

1 - Képzés:

A létesítmény vezetőjének biztosítania kell:

  • hogy az élelmiszerkezelők követik a kiképzés ügyekben élelmiszer-higiénia szakmai tevékenységükhöz igazodva
  • hogy a módszer kidolgozásáért és alkalmazásáért felelősek HACCP (Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) megfelelő képzésben részesültek az alapelvek alkalmazásában HACCP
  • A területi technikai asszisztensek (ATT) a szolgálat érdekében előírhatják, hogy kövessék a munkaadójuk által kért továbbképzési intézkedéseket.

2 - Egészségügyi állapot:

  • Az orvosi igazolásnak évente igazolnia kell a személyzet egészségi állapotát, és tartalmaznia kell a következő szavakat: "Élelmiszerek kezelésére alkalmas"
  • A létesítmény vezetőjének igazolnia kell ezt a speciális orvosi felügyeletet, amelynek díját az EPLE költségvetés R2 számlájára osztják fel.
  • Az éttermi munkavégzés és az élelmiszerek kezelése nem kötelező. A hepatitisz A elleni oltást mindazonáltal ajánlják a kollektív vendéglátás előkészítő személyzetének.
  • Bárki, aki ilyen állapotban van, és amely élelmiszeripari vállalkozásban dolgozik, és valószínűleg érintkezésbe kerül az étellel, haladéktalanul tájékoztatja a létesítmény vezetőjét vagy megbízottját betegségéről vagy tüneteiről, és ha lehetséges, azok okairól.
  • Bárki, akinek vágása vagy sérülése van, tartózkodjon az étel megérintésétől, amíg a sebet vízálló, biztonságosan rögzített és jól látható kötszerrel nem kezelik és védik. További védelem kombinálható ezzel a védelemmel, például eldobható kesztyű

3 - Személyi higiénia:

Az emberek jelentik a mikrobiális szennyeződés fő vektorát a konyhában.

  • Kezek: 100-1000 baktérium/cm2
  • A fejbőr: kb. 1 millió baktérium/cm2
  • Homlok: 10 000–100 000 baktérium/cm²
  • hónalj: 1-10 millió baktérium/cm²
  • Nyál: kb. 10 millió baktérium/cm²
  • Orrváladék: kb. 10 millió baktérium/cm²
  • Széklet: kb. 100 millió baktérium/cm²