Élelmiszer-higiéniai képzés a Netresto éttermeinek kötelezettségeiről
A nyitás előtt minden étteremben legalább egy embernek rendelkeznie kell az élelmiszer-higiéniával kapcsolatos képzettséggel. Ellenőrzés esetén be kell mutatni ennek a személynek az élelmiszer-higiénés képzési tanúsítványát.
Élelmiszer-higiénés képzés: kit érint ?
A vendéglősök élelmiszer-higiénés képzése két napig tart (14 óra), költsége általában 250 és 500 euró között mozog. Ezt feltétlenül egy erre felhatalmazott szervnek kell biztosítania.
A kötelező élelmiszer-higiénés képzéssel érintett összes létesítmény:
- Hagyományos vendéglátás;
- Gyors kaja;
- Cafeteria típus;
- Önkiszolgáló típus;
- Élelmiszer-teherautó típus;
- Tea szoba típusa;
- Akik házhoz szállítanak ételt.
Nem érinti a kötelező képzés:
- Vendéglátók (vagy szupermarketek vendéglátóipari részlegei), akik nem szállítanak házhoz, és akik nem kínálnak helyet a helyszínen enni;
- Szakácsok, akik otthon főznek;
- Asztali asztalok egy bizonyos határon belül (amennyiben csak egy ételt kínálnak a családi asztalnál).
A következők mentesek a kötelező képzés alól:
- Vendéglátóipari szakemberek, akik legalább 3 éves tapasztalattal rendelkeznek egy élelmiszeripari vállalkozás vezetőjeként vagy üzemeltetőjeként;
- Olyan emberek, akik igazolnak bizonyos okleveleket (BEP vendéglátás, CAP konyha, BTS szálloda vagy vendéglátás stb.)
Élelmiszer-higiénia az éttermekben
A vendéglátásban betartandó élelmiszer-higiénés szabályok több alkalmazási területet érintenek.
Tisztelet az előre történő utazásnak és a forgalmi tervnek
Egy étteremben a konyhákat és az élelmiszertároló helyeket, például a hűtőszekrényeket és a hűtőszekrényeket el kell választani egymástól:
- Mosogatóhelyek;
- Szeméttároló helyek;
- WC.
A helyiségek és a személyzet higiéniája
A higiéniai szabályokat feltétlenül be kell tartani, a helyiség kialakításától kezdve az edények kezeléséig:
- A konyhák kialakításához használt anyagoknak könnyen karbantarthatóaknak kell lenniük (különösen rozsdamentes acél munkalapok);
- A szellőzőrendszer szűrőit rendszeresen cserélni kell;
- A hűtőszekrényeket és az összes élelmiszer-tároló helyet szisztematikusan meg kell tisztítani;
- Az étel elkészítésének és kezelésének minden helyét el kell látni mosogatóval és forró vízzel.