Élelmiszer-innováció - Étrendünk változásáról Daniel Anthes - Fenntarthatósági ninja
Étrendünk individualizálásától, nem - hiper-személyre szabás!, A tál trenden át a helyi étel evolúcióig, jelenleg brutális helyi eszkalációval - íme egy részlet a #FoodInnovations című előadásomról az Innovation Day Food at Gruner + -on Év a múlt hónapban. .
A központi elvitel itt: A trendek soha nem fejlődnek lineárisan, mert a jövő egyszerűen nem lineáris fejlődés. Különösen az élelmiszer-trendeket érintik az úgynevezett rekurziók, amelyek először ellentmondásosnak és érthetetlennek tűnnek, de a nap végén biztosítják étkezési kultúránk társadalmi fejlődését.
Ezt csodálatosan szemléltetni lehet a Helyi élelmiszer-trendek olvasható: Élelmiszereink globalizációjára és iparosodására adott reakcióként az egyre növekvő szupermarketek polcain fokozódott a lokalitás, a hitelesség és az ismertség társadalmi igénye, amelyet a bőség és a változatosság jellemez. Az áldás átok lett, mivel a választás paradoxona elárasztotta a fogyasztókat a több opcióval rendelkező társadalomban. - A 20 epres lekvár közül melyik a legjobb nekem?
De hogy maga a trend nem statikus jelenség, az a kialakuló evolúciót és így a trend dinamizálását mutatja. A hangsúlytól kezdve regionális konyha és a hagyományos ételekkel kezdve most a küszöbön vagyunk Hyper Local, ahol nemcsak maguknak az alapanyagoknak kell származniuk a közvetlen régióból, hanem a szezonalitás is központi szerepet játszik. De mint itt is gyakran előfordul, vannak úttörők és avantgárdisták, akik a helység szempontját a végletekig viszik (néha a régió mezőgazdasági korlátai miatt). Brutális helyi az új helyi étel. Úttörők itt vannak például a koppenhágai Noma vagy a berlini Nobelhart & Schmutzig, ahol most még nem mezőgazdasági termékekkel (zuzmó, moha stb.) Is kísérleteznek a konyhában, az étterem ajtaja előtti erdőket és réteket kulináris kamrákká változtatják.
Forrás: Saját illusztráció Zukunftsinstitut alapján