Élelmiszer-intolerancia Az alacsony hisztamin tartalmú ételek segítenek ›
Azok számára, akik ételintoleranciában szenvednek, gyakran nincs más választásuk, mint elkerülni bizonyos ételeket vagy ragaszkodni a táplálkozási tervhez. Összeállítottuk a legfontosabb táplálkozási tippeket azok számára, akik hisztamin intoleranciában szenvednek.
Allergia vagy intolerancia
Két különböző fizikai jelenséget általában ételintolerancia csoportosít. Egyrészt allergiát jelenthet bizonyos élelmiszerekre vagy élelmiszer-összetevőkre. Másrészt ez azt is jelenti, hogy nem képes megemészteni egy bizonyos ételt vagy egy élelmiszer-összetevőt.
Mindkét jelentés gyakran összekeveredik, de két alapvetően eltérő megjelenést jelent. Allergia esetén a szervezet saját immunrendszere hamisan „ellenségnek” tekinti az ételből származó exogén fehérjéket, és az antitesteket megelőző intézkedésként képezi az anyaggal való következő találkozás ellen. A legkisebb mennyiségű allergén anyag (allergén) kiválthatja az allergiás tüneteket.
Élelmiszer-intolerancia esetén viszont a test elvesztette bizonyos anyag megemésztésének képességét, vagy soha nem volt ilyen képessége, így a tüneteket csak közvetett módon váltják ki, nem pedig a szervezet saját védekezésének reakciója az ételre. Az intoleranciának nem kell teljesnek lennie, hogy kis mennyiségű ételt tovább fogyasszon. Csak a tolerancia küszöbét meghaladó mennyiség váltja ki a tüneteket.
A megszerezhető és veleszületett ételintolerancia jól ismert példája a laktóz-intolerancia, az ún. Laktóz intolerancia. A másik az ún Hisztaminózis vagy. Hisztamin intolerancia. Leírja a magas hisztamin tartalmú ételek intoleranciáját vagy az emberi test képtelenségét az abszorbeált hisztamin megfelelő lebontására. A betegek nem tudják lebontani az étellel elfogyasztott hisztamint, amely felszívódik a szervezetben, és tipikus "allergia-szerű" tüneteket okoz.
A hisztamin intolerancia tünetei
- fejfájás
- hasmenés
- Hányás
- hányinger
- Csalánkiütés
- gyors pulzus
- Vérnyomásesés
- asztma
- A bőr kivörösödése
- Viszketés stb.
Alacsony hisztamin étrend a hisztamin intolerancia terápiájaként
A hisztamin intolerancia a hisztamint lebontó „diamin-oxidáz” enzim hiányának tudható be a belekben. Normális esetben egészséges embereknél a bél nyálkahártyájában található diamin-oxidáz enzim inaktiválja mind a bevitt, mind a bélbaktériumok által termelt hisztamin toxikus hatását. Az inaktivációs rendszert azonban nagyobb hisztamin terhelés boríthatja el.
Mivel a hisztaminok lebontásához szükséges diamin-oxidáz sem stimulálható, sem nem pótolható, hiány esetén a hisztamin eliminálása hisztaminmentes étrend segítségével a választott terápia. A terápia elsősorban a hisztaminban gazdag ételek elkerüléséből áll (eliminációs étrend). Az érintettek több mint fele számára elegendő megtenni „hisztaminbomba” nélkül. A hisztamint nem tilthatja le teljesen a menüből. Az érintetteknek azonban meg kell győződniük arról, hogy egyéni tűréshatárukat nem lépik-e túl. Ha ez nem elég, gyógyszerek is rendelkezésre állnak a hisztamin által kiváltott tünetek kezelésére. Ezek az ún Antihisztaminok blokkolja a hisztamin hatásait. Az úgynevezett „alacsony hisztamin tartalmú élelmiszerekben” a hisztamin-tartalom kevesebb, mint öt milligramm kilogrammonként.
A hisztamin tartalmú ételek és italok kerülése az alapvető követelmény. A hisztamin hő- és hidegstabil, és semmilyen technikai konyhai módszerrel, például fagyasztással, forralással, sütéssel vagy mikrohullámú melegítéssel nem semmisíthető meg.
A hisztaminban gazdag élelmiszerek többségében a magas hisztamin tartalmat elsősorban érlelés, tartósítás vagy további feldolgozás okozza. Ezért olyan élelmiszerekben található meg, amelyek feldolgozása, érlelése és tárolása során mikrobiális és biokémiai változásoknak vannak kitéve (pl. Sajt, hal, savanyú káposzta és bor).
Az alacsony hisztamin tartalmú ételek a következők:
- Hús (friss, hűtött, fagyasztott)
- Hal (friss vagy fagyasztott)
- Friss gyümölcs (dinnye, áfonya, áfonya, litics, mangó, khaki, rebarbara, cseresznye, áfonya, ribizli, barack, alma)
- Friss zöldségek (saláta, káposzta, cékla, tök, hagyma, retek, retek, rapunzel, kaliforniai paprika, sárgarépa, brokkoli, burgonya, uborka, póréhagyma, zuccini, kukorica, spárga, fokhagyma)
- Gabona, tészta (tönkölybúza, kukorica, rizstészta, élesztőmentes rozskenyér, kukorica és rizs kenyér, rizs, zabpehely, rizspogácsa, kukorica, rizs, kölesliszt)
- Tejpótló (rizs, zab, kókusztej)
- minden citrusmentes gyümölcslé, minden zöldséglé (kivéve a savanyú káposztát!)
- Gyógytea és zöld tea
A hisztamin tartalma a tárolással növekszik. Ezért az ételeket és az ételeket gyorsan fel kell dolgozni, nem szabad sokáig tárolni és többször nem kell újra felmelegíteni.
Kezek le: különösen hisztamint tartalmazó ételek
- Az italokat illetően a vörösborok a legmagasabb hisztaminszinttel rendelkeznek. A sörök közül a felső erjesztésű sörök (búzasörök) hisztamin-tartalma magasabb, mint az alatta erjesztett söröké. Az alacsony hisztamin tartalom ellenére az intolerancia tünetei a leggyakoribbak az alkoholos italokban, mivel az alkohol gátolja a hisztamint lebontó diamin-oxidáz enzimet is.
- Sajt: A hisztamin-tartalom nagyon változhat ugyanazon sajttípuson belül az előállítási és tárolási feltételek miatt. Van azonban néhány irányelv arra vonatkozóan, hogyan lehet a hisztamin bevitelét korlátok között tartani:
- Rendszerint kerülje a hosszú érlelési időt igénylő sajtokat. Ezek elsősorban kemény sajtok, például Emmentaler, hegyi sajt, alpesi sajt, parmezán és néha cheddar.
- Penészsajt esetében minden teljesen és túlérett darab, pl. B. Kerülje a félig folyékony kamembert.
- A hal általában különösen gyorsan romlik, magas hisztaminszint kíséretében. Megfelelő feldolgozással azonban a fagyasztott áruk és a halkonzervek alig szennyezettek. Néhány tartósított haltermékben azonban a sózás és/vagy a dohányzás miatt magas hisztaminszintre lehet számítani. A pácolt halakat pácok (ecet!) Közvetett módon szennyezhetik. Ugyanez vonatkozik a tenger gyümölcseire, mint a halra!
- A savanyú káposzta a zöldségek fő összetevője, paradicsom, Kerülje a spenótot, az avokádót és a padlizsánt.
- Egyéb: Ecet minden fajtában, szójaszósz, valamint szalámi, füstölt kolbász stb.
A szintén előforduló egyéb intoleranciák/keresztallergiák miatt meg kell jegyezni, hogy a hisztamin hiánya önmagában nem mond semmit az érintett személy iránti toleranciájáról. Végül, de nem utolsósorban meg kell jegyezni, hogy vannak olyan gyógyszerek, amelyek blokkolják a diamin-oxidáz enzimet és ezáltal megakadályozzák a hisztamin kellő lebomlását.