Élelmiszer-jelzőlámpa Nutri-Score Nem megfelelő besorolás
Vásárláskor valószínűleg mindenki feltette magának a kérdést: Valóban egészséges-e az, amit vásárolok?
Egy ideje már keresik a csomagolás címkézését, hogy a fogyasztók meg tudják különböztetni az egészséges és az egészségtelen ételeket.
De vajon ilyen könnyű kategorizálni a termékeket? Lehetséges-e komolyan besorolni az egyes ételeket „egészséges” vagy „egészségtelen” kategóriába? Dr. Nicolai Worm (táplálkozási szakember, München) és Dr. Imke Reese (táplálkozási tanácsadás és terápiás allergológia, München) tájékoztatást nyújt.
Amiben egyébként az egészséges táplálkozás áll?
- változatos
- Zöldség (ha mozgásszegény életmódot folytat és/vagy túlsúlyos: előnyben részesítik az alacsony keményítőtartalmú fajtákat)
- Elegendő zsír és fehérje az optimális gyomor-visszatartás és az átjutási idő eléréséhez, ezáltal az alapvető tápanyagok biztosításához, valamint a jóllakottság és a jóllakottság elősegítéséhez
- Kerülje a magasan feldolgozott ételeket
- A finomított gabonatermékek bevitelének minimalizálása
- A teljes cukor (nem csak asztali cukor) bevitelének minimalizálása
Ezeket a kritériumokat az energia, a telített zsírok, a cukor és a só szintjének értékelésével állítják össze NEM vagy csak nagyon korlátozott mértékben rögzítették. Mennyire ésszerű a vizuális vagy színértékelés ezek alapján a kritériumok alapján? Ezt a kérdést az alábbiakban vizsgáljuk.
Mi szól a cukortartalom értékeléséhez?
Mi szól az energiatartalom értékeléséhez?
Nem kérdés, hogy nincs értelme több energiát elnyelni, mint amennyire a testnek szüksége van. De a nap végi energiamérlegre gyakorolt következményeket nem lehet meghatározni az étel kalóriáinak számával. Mivel ugyanazt a zsírból származó kalóriát hormonálisan másként szabályozzák, mint a fehérjétől, és megint másként, mint a szénhidrátoktól. Míg a fehérjéből származó kalóriák nagyobb eséllyel töltenek fel, a finomított szénhidrátforrásokból és a cukorból származó éhesek. Tehát egyesek elősegítik a kalóriák nagyobb valószínűséggel a túlevést, míg mások jobban hozzájárulnak a súlykontrollhoz.
Ezenkívül attól függ, milyen kombinációban és milyen ételeket fogyasztanak. A fent említett általános kritériumokon alapuló értékelés nem képes megragadni ezeket a különböző szempontokat.
Milyen érvek szólnak a telített zsírsavak csökkentése mellett?
Attól függően, hogy sok vagy kevés keményítőt és cukrot fogyasztanak-e egyidejűleg, a telített zsírsavak teljesen más hatással vannak a zsíranyagcserére. A telített zsírsavak (és az élelmiszer-koleszterin) nagyon magas bevitele a telített zsírsavak különösen alacsony arányához vezet a plazmában vagy a szövetekben, alacsony keményítőtartalmú és alacsony cukortartalmú étrenddel kombinálva. Nincs is elegendő bizonyíték arra, hogy a „telített zsírok” növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, vagy más módon bizonyíthatóan negatívan befolyásolják az életmódbeli betegségeket. A sok különböző telített zsírsav szintén teljesen különböző hatásokat vált ki a szervezetben. Ezenkívül az étel természetes mátrixába integrált telített zsírsavak más hatást fejtenek ki, mint elszigetelt bevitel esetén. Ha olyan tejet és tejtermékeket fogyasztunk, amelyek minden állati eredetű ételből a legmagasabb arányban tartalmaznak telített zsírsavakat, kedvező anyagcsere-hatások tapasztalhatók, amelyek nagyobb valószínűséggel járnak védőhatással az elhízás, a zsírmáj, a metabolikus szindróma, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek tekintetében.
Mi szól a só csökkentésének mellett?
Következtetés:
A jelenleg rendelkezésre álló legjobb tudományos bizonyítékok szerint a feldolgozott élelmiszerek értékelésének tárgyát képező kritériumok nem alkalmasak a lakosság egészségének javítására.
Köszönjük Dr. Reese Imke és Dr. Nicolai Worm a téma differenciált megvilágításáért!