Főbb tények a spenótról EAT SMARTER
Nem csak a komikus Popeye tengerész nem bírja spenót nélkül. Nagyon lelkesek vagyunk a tavaszi hírvivő iránt is, és örülünk, hogy végre elindult a spenótszezon. Mivel a leveles zöldségek nem csak ízletesek, hanem egészen egészségesek is. Az EAT SMARTER tippeket ad a spenóttal kapcsolatos mindenre vonatkozóan, és kiderül, mennyi vas van valójában a leveles zöldségekben.
Popeye-nak köszönhetően minden gyermek tudja: spenót erőssé tesz. Ez egy téves számítás adta a spenótnak azt a hírnevét, hogy különösen gazdag vasban gazdag. 1890-ben Gustav von Bunge svájci fiziológus kiszámította, hogy 100 g spenót 35 mg vasat tartalmaz. Azonban szárított volt, nem friss spenót. Mivel a friss spenót 90 százalék vízből áll, 100 g csak átlagosan 3,5 mg vasat tartalmaz. A vesszőhiba ellenére a spenót nagyon egészséges és például rengeteg káliumot, kalciumot, magnéziumot és folsavat tartalmaz.
Nitrátszennyezés: A spenót veszélyes?
A többi zöldséghez képest a spenótban viszonylag magas a nitráttartalom. Ez önmagában ártalmatlan, de tartós hő hatására veszélyes nitritekké alakulhat. Ez akadályozza az oxigén szállítását a testben. A spenótban lévő nitrát mennyisége azonban nem hasonlítható össze például a grillezett vagy pácolt termékekben található nagy mennyiségekkel.
A spenót ezért biztonságos a felnőttek számára a nitráttartalom ellenére. A csecsemőknél más a helyzet: testüket már elárasztják apró mennyiségű nitritek. Még nem fejlesztették ki a nitrit lebontásáért felelős enzimet. A három hónaposnál fiatalabb gyermekek ezért nem fogyaszthatnak spenótot.
Spenót: sokoldalú leveles zöldség
A spenótot nem típusa, hanem inkább a betakarítási idő szerint különböztetik meg: megkülönböztetik a tavaszi spenótot (márciustól májusig tartó betakarítást) és az őszi spenótot (szeptembertől novemberig tartó betakarítást). Az előbbi nagyon enyhe, ezért nyersen különösen jó ízű, például salátában. Mindkét típusú spenót jól passzol sok ételhez, például tésztához, burgonyához, rakott formában, levesként vagy quiche-ként. Nézze meg Ön is, és böngésszen az EAT SMARTER receptek között spenóttal.
Tippek spenót készítéséhez
Mivel a spenót gyakran nagyon homokos, előkészítés előtt mindig alaposan meg kell mosni, majd levágni a keserű szárakat. Blansírozás és főzés során a spenót a nitrát nagy részét a főzővízbe engedi. Ezért főzés után feltétlenül öntse le a főzővizet. Tipp: Ne tartsa a főtt spenótot túl sokáig melegen, inkább később melegítse újra. Tehát nitrát nem termelhető.
A spenót az elkészítés során csaknem a felére zsugorodik. Ha még túl sokat is vásárolt, a spenótot is jól meg lehet fagyasztani: röviden blansírozzuk, jeges vízzel leállítjuk, majd a fagyasztóba tesszük.
Tudtad?
A spenótot más ételek, például tészta, zöld színezésére is használják. A klorofill pigmentet kivonják a spenót leveleiből.