Élelmiszer-jód
A jód létfontosságú nyomelem az emberi anyagcserében. Szükséges a pajzsmirigyhormonok saját szintéziséhez, ezért elegendő mennyiségben kell a szervezetbe juttatni. A német táplálkozási társaság (DGE) serdülők és felnőttek számára napi 0,2 mg jódbevitelt javasol. Németország a kedvezőtlen geológiai viszonyok miatt jódhiányos terület. A föld geológiai fejlődése során a jódot a gleccserek olvadékvízével nagyrészt kimosták a földből, és a tengerbe mossák. Németországban a talaj jódtartalma ezért nagyon alacsony. Ennek eredményeként az összes hazai növényi és állati élelmiszert túlnyomóan jódtartalmúnak kell minősíteni. Az egyetlen olyan élelmiszer, amelyben a jód jelentős mennyiségben található, a tengeri hal és a tenger gyümölcsei.
A jód elengedhetetlen eleme a pajzsmirigyhormonok képződésének, és elegendő mennyiségben kell a szervezetbe juttatni. A tengeri halak magas szintű jódot tartalmaznak, de a tejtermékek és a csirketojások is jelentősen hozzájárulhatnak a jódellátáshoz. Az étkezési só jódozása szintén fontos hozzájárulás a jód alulkínálatának ellensúlyozásához. Az állati takarmányban található jód-adalékanyagok biztosítják, hogy az állatokból nyert élelmiszerek jelentős jódszintet tartalmazzanak, és így segítenek elkerülni az emberek elégtelen ellátását. A gyümölcsökben és zöldségekben nagyon alacsony a jódszint. Vannak azonban olyan emberek is, akik túlérzékenyek a jód nyomelemre. A gyermekeknek és csecsemőknek szánt ételeket gyakran megfelelő jóddal dúsítják.
Jódozott só és élelmiszerek jódozása
Jódozott só
A jelenlegi németországi jogi helyzet szerint a "jódozott konyhasó" általános fogyasztásra szánt élelmiszer. Kereskedelemben "jódozott asztali sóként" forgalmazható, ha a jódtartalom, beleértve a természetes tartalmat is, legalább 15 mg/kg és legfeljebb 25 mg/kg. A jódozott só ezért átlagosan 20 ug jódot tartalmaz grammonként. A nátrium-jodát és kálium-jodát adalékanyagok megengedettek a jódozott konyhasó előállításához.
Egyéb élelmiszerek jódozása
A jódozott sótól eltekintve csak öt diétás étel jódozható az étrend-rendelet szerint:
- jódozott sópótló,
- Diétás ételek, amelyeket étkezésként vagy napi adagként kívánnak használni az elhízottak étkezésének helyett,
- Csecsemőtápszer,
- Gabonaalapú élelmiszerek csecsemőknek és kisgyermekeknek,
- kiegyensúlyozott étrend.
A jódtartalom minimális és maximális mennyiségét az étrend szabályozása határozza meg. Ezenkívül a 2002. június 10-i 2002/46/EK irányelv szerint az "étrend-kiegészítőket" nátrium-jodid, nátrium-jodát, kálium-jodid és kálium-jodát anyagokkal is jódozni lehet.