Élelmiszer-kézműves Ifo Intézet
Az élelmiszer-kereskedelem a kereskedelem egyik legfontosabb ága. Az élelmiszer-kereskedelem a pék- és hentesüzemek két legnagyobb ága mellett magában foglalja a cukrászok, molnárok, sörfőzők, malátások és borászok kereskedelmét is. Kézműves termékeivel az ipar fontos hozzájárulást nyújt Hozzájárulás a lakosság kiváló minőségű, regionális élelmiszerek helyi ellátásához, amelyet ismét nagyra értékeltek, főleg a koronajárvány kitörése óta. A válság megvan az élelmiszeripar szektoraira gyakorolt nagyon eltérő hatások. Míg a pékek és a hentesek képesek voltak pontokat szerezni termékeik helyi értékesítésével, a cukrászok, a sörfőzők, a sörözők és a borszövetkezetek szenvedtek az éttermi bezárások és a kilépési korlátozások miatt. A molnár részlegnek különösen előnyös volt a liszt iránti kereslet meredek növekedése az első készletvásárlások során. Az élelmiszer-kereskedelem regionális gyökerei miatt az olyan tényezők, mint az értékesítési helyiség, meghatározóak lehetnek a korona-világjárvány alatti gazdasági siker szempontjából. Ennek a helyi összetevőnek köszönhetően a hatás mértéke jelentősen eltérhet, még az iparágon belül is.
Az élelmiszer-kereskedelem a regionális helyi élelmiszerellátás egyik fontos pillére, amelyet a koronajárvány kitörése óta a fogyasztók nagyra értékelnek. Mindazonáltal az ipar gazdasági jelentősége a bruttó hozzáadott érték alapján mérve meglehetősen alacsony.
Az élelmiszer-ipari vállalkozások kudarcának általános intenzitása mérsékeltnek értékelhető. Ez azonban jelentősen eltér a felosztások között. Igaz, hogy az élelmiszer-kereskedelem rendszerszintű funkciót tölt be, ami azt jelentette, hogy a termelés nagyrészt fenntartható volt. De a koronaválság az élelmiszeripar számára néha fájdalmas felfordulásokkal is jár. Például a pékek, a hentesek és különösen a cukrászok fontos bevételi forrást veszítettek a házon belüli éttermek bezárásával. Az ügyfelek körében folytatott üzleti tevékenység és a „forró pult”, valamint a pártszolgáltatások szinte leálltak. Ezenkívül az éttermek és étkezdék ellátására összpontosító vállalkozások jelentős veszteségeket szenvedtek el az értékesítésben. A sörfőzőket, a sörözőket és a borszövetkezeteket azonban a szállodai és éttermi ipar bezárása sújtotta a legjobban, és a termékek iránti kereslet élesen visszaesett.
A keresleti oldali üzleti kudarc mellett az élelmiszer-kereskedelemben a személyzet hiányából fakadó termelési kudarcok kockázata alacsony. Mivel az élelmiszeripartól eltérően a kézműves gyártási folyamat kevésbé specializálódott és apró részeken szerveződik. Kevesebb ember találkozik a gyártási folyamatban, mivel a gyártási folyamat során több munkalépést ugyanaz a személy végezhet el, és a fertőzés kockázata kisebb. Fertőzés esetén a termelést is könnyebb fenntartani, mivel a kézművesipari szakmunkások általában elsajátítják az összes gyártási lépést és helyettesítik a beteg kollégákat - ez jelentős különbség az ipar speciális gyártási folyamatában.
Fejlesztési mutatók
Az élelmiszer- és italkereskedelem 2019-ben gazdasági fellendülésen ment keresztül, az eladások átlagosan 3,7% -kal nőttek az előző évhez képest. Többek között az ipar a 2019-es lendületet felhasználva újabb erőteljes növekedést könyvelhetett el az értékesítésben 2020 első negyedévében, mire 2020 második negyedévében szinte az egész iparág összeomlott. 2020 első felében az eladások összességében enyhe, 1,3% -os visszaesést mutattak az előző év azonos időszakához képest. Különösen a márciusi és áprilisi hónapokat jellemezte a fogyasztás erőteljes elmozdulása a kilépési korlátozások és a vendéglátóipar bezárása nyomán, ami nagyon eltérő hatásokat eredményezett az élelmiszeripar egyes ágazatai számára.
A hentes kereskedelemben fellendül az értékesítés
Különösen sikeresek voltak a hentesek 2020 első felében. Te tudnál 5,0% -kal növelik eladásaikat az előző év azonos időszakához képest. Az erős eredmény többek között a koronával kapcsolatos fogyasztási elmozdulásoknak tudható be, bár ellentétes hatások is megfigyelhetők a felosztásnál.
Mivel a hentes kereskedelem elsősorban a végső fogyasztók számára termel, az ipar különösen előnyös volt a házon kívüli fogyasztás megszüntetéséből. Az éttermek és menzák bezárása miatt egyre többen főztek otthon frissen, ehhez többek között a hentesiparban használt termékeket használták fel. Ezenkívül a részleg megújultan értékelte a régió kiváló minőségű és kézműves ételeit, ami lehetővé tette a vevőkör bővítését. Az értékesítés növekedése mellett a divízió részesült a húskészítmények megemelkedett értékesítési áraiban is, ami annak is köszönhető, hogy 2019 második fele óta megnövekedett a kínai sertéshús iránti kereslet.
A pékség nem képes fenntartani az értékesítési szintet
A pékek 2020 első negyedévében nagyrészt stabilan tudták tartani értékesítésüket, és csak a második negyedévben szenvedtek jelentős csökkenést az eladásokban, ami az eladások összességében 6,2% -os csökkenését eredményezte az előző év azonos időszakához képest. A koronaválságnak erősen ellentétes hatása volt a pékkereskedelemre, amelynek mértéke eltérő lehet az egyes vállalkozások között és az értékesítési hely helyétől függően.
A vendéglátóipar bezárása negatív hatással volt a kézműves pékek üzleteire is. Egyrészt a kézműves pékek a szállodákat és éttermeket látják el friss pékárukkal, másrészt maga a részleg vendéglátó-ipari egységeket működtet az értékesítési területhez kapcsolódó kávézók formájában. A házon kívüli fogyasztás bontása megterhelést jelent a kézműves-sütőipari vállalkozások számára a nassolás és az állandó fogyasztás területén is - ez egy olyan értékesítési csatorna, amely 2019-ben a pékkereskedelem összes értékesítésének átlagosan 18% -át tette ki. A kézműves pékáruk iránti megnövekedett megbecsülés és a vendéglátóipar fellendülésének köszönhetően az ipar az év további folyamán ismét reménykedhet az értékesítés növekedésében.
A cukrászok szenvednek a gasztro bezárásától és a magánpartik hiányától
A cukrász kereskedelem drámai, 16,2% -os visszaesést szenvedett el 2020 első felében az előző év azonos időszakához képest. Míg a részleg januárban és februárban még mindig kissé pozitív növekedést tudott felmutatni, a koronapandémia bekövetkeztével a cukrászda értékesítése meredeken esett vissza. A divízió különösen szenvedett a kilépési és kapcsolattartási korlátozásoktól, valamint a vendéglátóipar bezárásától, mert a cég saját kávézójában történő értékesítés a cukrászda összes értékesítésének csaknem a felét teszi ki. A klasszikus délutáni süteményes kávé társaságban történő megszüntetése szintén negatívan hatott, ennek következtében a cukrászda is alacsonyabb eladásokkal számolt. Az édes péksütemények és sütemények családi ünnepekre és esküvőkre történő szállítása szintén márciusban szinte teljesen megszűnt, és csak nyár elejéig kezdett takarékosan. A divízió azonban viszonylag gyorsan helyreállhat az év további folyamán, miután a vendéglátóipar ismét fellendült és enyhítették a kapcsolattartási korlátozásokat. A magánünnepekkel folytatott üzleti tevékenység részben pótolható volt, mivel különösen az esküvőket csupán elhalasztották.