Élelmiszerlánc toxinfertőzések
A toxint, kémiai vagy fertőző anyagot (baktériumok, vírusok, paraziták) tartalmazó élelmiszerek ételmérgezést okozhatnak. Ezek a gyomor-bél traktusban jelentkező tünetek (hányás, hasmenés) megjelenésével vagy más szervekkel (vesék, agy, izmok) is jelentkezhetnek.
Az ételmérgezés általában rövid távú hasmenést és hányást okozhat, amely önmagában megszűnik, de szövődményekként dehidráció és elektrolit-egyensúlyhiány léphet fel.
Melyek az ételmérgezés jelei és tünetei
Az ételmérgezés gyakran a következőket okozhatja:
Ezek a tünetek jelentős folyadékvesztést okoznak, elősegítve a kiszáradást. Ezek a tünetek a gyomor-bél traktushoz tartoznak, de az érintett szervtől függően változhatnak. Az ételmérgezés legtöbb esete egy-két napig tart, és a tünetek önmagukban megszűnnek. Ha hosszabb ideig fennállnak, orvoshoz kell fordulni.
Az ételmérgezés típusai
Más esetekben bizonyos kémiai toxinok előfordulhatnak, amelyek bizonyos alulfőzött vagy helytelenül tárolt élelmiszerekben fordulnak elő. Például scomboid fertőzés a hisztaminok masszív felszabadulása miatt következik be a hal elfogyasztása után. Ez allergiás reakcióként jelentkezik (az arc duzzanata, viszketés, légzési vagy nyelési nehézség).
Bizonyos ételmérgező fertőzéseket az ételt szennyező fertőző ágensek okozhatnak. a coli megtalálható mind az elfogyasztott élelmiszerekben, mind a szennyezett ivóvízben és az uszodákban.
A Listeria baktérium a szennyezett sajtban, a nyers tejben, a gyümölcsökben, a zöldségekben és a húsban található meg. Az újszülöttek, az idősek és más, immunhiányos emberek esetében fokozott a fertőzés veszélye ezzel a baktériummal.
A gombák lenyelése kezdeti tüneteket okozhat, például hasmenést és hányást. Az Amanita gomba vese- és májelégtelenséget okozhat, halálhoz vezethet.
A Staphylococcus aureus egy olyan méreg miatt következik be, amely az élelmiszerben fogyasztás előtt képződik. Ez hányást okoz a szennyezett étel elfogyasztása utáni első 1-6 órában.
A Bacillus cereus olyan fertőzés, amely a nyers vagy nem megfelelően előkészített rizs fogyasztása miatt következik be.
A Clostridium perfringens növekedést eredményez, amely a túl forró környezetben tárolt főtt húsban csírázhat. A fogyasztás után 8-12 órával intenzív hasmenést okozhat.