Élelmiszermérgezés - okok - megelőzés egészségügyi portál

A mikroorganizmusok mindenütt megtalálhatók, akár a felületeken, akár a talajban, akár a nyers élelmiszerekben. Csak részben fogadják őket. Mivel a növényi vagy állati élelmiszerekben található baktériumok, vírusok és paraziták némelyike ​​ételmérgezést okozhat vagy befolyásolhatja az emberi egészséget. Tipikus tünetek: hányinger, hányás és hasmenés.

élelmiszermérgezés

Hogyan alakul ki az élelmiszer-fertőzés?

Jellegzetes kockázati források az érzékeny élelmiszerek, például a nyers vagy alul főtt hús és kolbásztermékek, a nyers hal, a pasztörizálatlan tej és a tejtermékek (nyerstej), valamint a tojás. Ezenkívül a szennyezett ivóvíz, gyümölcs és zöldség, különösen a (levél) saláták, gyakran okozzák az ételfertőzéseket és a mérgezéseket.

Milyen tünetek jelentkezhetnek?

Az ételfertőzések általában gyomorgörcsökkel, hasmenéssel és hányással járnak, amelyek a szennyezett ételek vagy italok elfogyasztása után azonnal vagy késleltetve (inkubációs periódus) jelentkeznek. Az inkubációs periódus az az idő, amely eltelt egy kórokozóval történő fertőzés és a betegség első jelei között. Ez az adott kórokozótól függ, és néhány órától több napig is eltarthat. Ha a táplálékban már vannak bakteriális toxinok, és nem először a mikroorganizmusok képezik őket, akkor a tünetek az étel vagy ital elfogyasztása után hamarabb megjelennek.

Az ételfertőzés vagy ételmérgezés tipikus tünetei a következők:

  • erőszakos gasztrointesztinális zajok,
  • Puffadás,
  • hasmenés,
  • hányinger,
  • Hányás,
  • láz,
  • Kardiovaszkuláris panaszok,
  • szédülés,
  • esetleg hallucinációk,
  • Májgyulladás hepatitis vírusok fertőzésében.

Milyen kórokozók okozhatnak élelmiszer-fertőzéseket?

A mai napig több mint 250 kórokozó ismert, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak. Ami magában foglalja:

Vizes, nyálkás és véres hasmenés, láz és izomfájdalom lehetséges.
Komplikációk: pl. Guillain-Barre szindróma

10–47 Celsius fok közötti hőmérsékleten nagyon gyorsan szaporodhat.
Hűtve alig szaporodik, de fagyasztással nem pusztul el. Legalább plusz 70 Celsius fokos hőmérsékletre történő melegítés legalább 15 másodpercig megöli a szalmonellát.

10–23 nappal a ciszták fogyasztása után a nyers húsban,
5–20 nap petesejteken keresztül (pl. Macska ürülékkel szennyezett zöldségek)

Egyéb baktériumok és vírusok, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak:

Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer-fertőzést?

A saját háztartásában bizonyos higiéniai intézkedések betartása különösen hatékonyan megakadályozza az élelmiszer által terjesztett fertőzéseket és a mérgezéseket. Az étkezési fertőzések és ételmérgezések különösen gyakoriak utazáskor és nyáron. Ezért itt is be kell tartani bizonyos magatartási szabályokat.

Alaposan mosson kezet és ellenőrizze, hogy tiszták-e

A baktériumok mindenütt megtalálhatók, és embereken és konyhai eszközökön keresztül más ételekre is elterjedhetnek. Ezért fontos odafigyelni a higiéniára.

Ügyeljen a hőmérsékletre

Az élelmiszerekben található csírák nagy részét elpusztítják, ha legalább két percig 70 Celsius fok fölé melegítik. Ezenkívül szobahőmérsékleten a baktériumok nagyon gyorsan szaporodhatnak. Öt Celsius-fok alatti hőmérsékleten a legtöbb csíra növekedése lelassul vagy leáll. Ezért:

  • Hűtsön gyorsan romlandó ételeket a vásárlástól a házig (figyelje meg a hidegláncot), használjon hűvös zacskókat vagy dobozokat, és vásárlás után gyorsan vigye haza az árut, majd hűtse újra. Az ételt nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.
  • Az optimális hűtőszekrény hőmérséklete egy és öt Celsius fok között van.
  • A főtt ételeket gyorsan hűtsük le és hűvös helyen tároljuk.
  • A fagyasztott ételeket felolvasztja zárt edényekben a hűtőszekrényben.
  • Kellően melegítse az ételeket, különösen a húst, baromfit, halat, tojást vagy tenger gyümölcseit.
  • Nincs nyers tej (termékek) fogyasztása.
  • Étkezés előtt alaposan melegítse fel a főtt maradékot (legalább 65 Celsius fok).

Helyes eljárás a konyhában

A baktériumok és a penész átjuthat az ételek között, és állatokon keresztül juthatnak be a konyhába. Ezért:

Fogyasztás előtt ellenőrizze az ételt

A csírák és a penészgombák sérült csomagolással vagy helytelen/túl hosszú tárolással kerülhetnek az élelmiszerekbe. Ezért:

  • Vásárláskor ellenőrizni kell az élelmiszer csomagolását.
  • Legalább hetente egyszer ellenőrizze az élelmiszerek eltarthatóságát.
  • Tesztelje az ételeket fogyasztás előtt szaglással, vizsgálattal, megérintéssel és ízleléssel.
  • Az elrontott és penészes ételeket dobja ki.

A konyhai higiéniáról további információk találhatók a Higiénia a konyhában és az AGES honlap Higiénia magánháztartások alatt.

További információkért lásd: Helyes étkezés és ivás utazás közben, étkezés és meleg italozás.

Oltásvédelem

Élelmiszer-visszahívás és figyelmeztetések

Az élelmiszerekkel és gyermekjátékokkal, gyógyszerekkel és orvosi termékekkel kapcsolatos figyelmeztetésekkel és visszahívásokkal kapcsolatos információkat az Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség (AGES) biztosítja. Ingyenesen feliratkozhat a figyelmeztetésekre e-mailben vagy alkalmazásban.

További információ az AGES weboldalon található, a termékre vonatkozó figyelmeztetések és a termékek visszahívása alatt.

A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.

utoljára frissítve: 2016.06.16
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Utolsó szakértői vizsgálat az Univ.-Prof. Dr. Florian Thalhammer A szakértők csoportjába

Hasonló cikkek

Főzzük megfelelően és biztonságosan

Ebben a mappában megtudhatja, mi a fontos a nyers ételekkel való foglalkozás során.